Artan Ekşi Maya (inaktif): israf sevmeyenlere, fırın gerektirmeyen 5 tarif

     

    Artan Ekşi Maya (inaktif)

     

    Artan ekşi maya hakkında uzun zamandır yazmak istiyordum (ekşi mayanız yok mu? Sadece 7 günde sıfırdan nasıl yapılır buradan öğrenebilirsiniz).
    Benim için ekmek yapmak zevkli bir ritüel; konsantrasyon, özveri ve çokça adanmışlık gerektiren farklı aşamalar bana hiç yük olmaz; ama şimdi, yaza yaklaştığımız şu günlerde (yaşadığım yerde sıcaklıklar artık 30 C dereceye yakın hale geldi) artan ekşi maya ile neler yapılabileceği hakkında konuşmanın zamanı geldi: zira fırının kavurucu sıcaklığı –gerçekten mükemmel bir ekmek için, fırın 250 derecede en az 45 dakika çalışmalı, bundan sonra 230 derecede 25 dakika ve 200 derecede 20 dakika daha kalmalı-, olmadan da buzdolabı sürekli mesai yapıyor; enerji tasarrufu ve tabi karbon ayak izimizi düşük tutmak medeni bir zorunluluk. cehennemi ısısı olmasa bile zaten çok sıcak.
    Açıkça anlaşıldığı üzere yaz aylarında fırınla olan randevularımı önemli ölçüde azaltıyorum, bu da bir yerde sağlıklı ekmekten vazgeçiyorum anlamına geliyor.

    Peki, onu her beslediğinizde canlanan ve büyüyen ekşi maya ile, ana kullanım amacı ortadan kalktığında ne yapmalı?
    Gıda israfına karşı savaş yemini ettiğimize göre, çöpe atmak söz konusu olamaz.
    Dondurmak veya kurutmak, sevilen koloniyi öldürmeden mayanın yaşam döngüsünü duraklatmak için uygun seçeneklerdir.
    Dondurmak ömrü 6 aya kadar uzatır!
    Kurutma (ve akabinde buzdolabında saklama) yaz aylarını garanti eder*.
    Öte yandan sağlıklı ve sürdürülebilir beslenmeden de vazgeçmemek gerek; zira ekşi mayalı ekmek yerine, bitmek bilmeyen bir içindekiler listesine sahip paketlenmiş veya rafine unlarla yapılmış fırın ekmeklerini koyamayız.
    Bu yüzden 1 gram unu dahi israf etmeden ve fırını çalıştırmadan artan ekşi mayadan sağlıklı bir şekilde istifade edebileceğimiz 5 kolay tarifi sizler için bir araya getirdim.

    (*) Ekşi mayayı uzun süre dondurucuda veya buzdolabında saklamanın dezavantajları

    Uzun süre dondurulması, koloniyi oluşturan bakterilerle birlikte mayanın çoğunu kaybetme riskini taşır; bu nedenle 7-10 günlük bir süreç için kısa vadeli bir seçenektir.
    Yaklaşık 1 ay süre ile “uyutulan” (kurutulan veya dondurulan) ekşi maya aktive edilebilmesi için en az 4-5 besleme gerektirir, tabi bu arada oluşan artan ekşi mayanın, ideal olmayan kalitesi göz önüne alındığında atılması yani israf edilmesi riski yüksektir; aksi takdirde kullandığınız unun da israf olmasına yol açabilirsiniz.
    Bu nedenle, bu yöntemleri yalnızca kısa süreli devamsızlık durumlarında öneriyorum: örneğin bir haftalık bir seyahat halinde.
    Bunun yerine günlük hayatta, artan ekşi mayayı beslenmeye yararlı ve sağlıklı bir şey hazırlamak için kullanmak daha iyidir

    Artan ekşi maya nedir?

    Ona ekşi maya fazlası, aktif olmayan (inaktif) ekşi maya, hatta unutulmuş (evet, çok sık oluyor) ekşi maya da diyebiliriz.
    Aynı şekilde, bu terim sadece birkaç günlük bebek ekşi mayaya hitaben olduğu gibi ya da muhteşem bir kariyere sahip kıdemli bir ekşi maya için de kullanılabilir.
    Hepsi doğru; bununla birlikte, çoğu zamanartan ekşi mayadeyimi ile, kavanozdaki tüm koloniyi beslemeden önce ekşi mayanın ayrılan kısmı ifade edilir.
    Meslek olarak fırıncılığı seçmemiş, un israfından kaçınmak isteyenler için bu kesinlikle önerilen bir işlemdir: periyodik beslemelerde, ekşi maya ekmek (veya pizza) için kullanmazsanız, mayanız, her zaman aynı artan miktarda un ile beslenmesi gerektiğinden, kısa zamanda devasa bir boyuta ulaşacaktır (Ekmek yapılmayan bir besleme sonunda 50 g.lık ekşi maya 150 grama dönüşür, daha sonraki sefer 150 g ekşi mayayı beslemeniz gerekir bu da besleme sonunda o mayanın 450 grama dönüşeceği anlamına gelir, ve hiç kullanmadan beslemeye devam ederseniz bu şekilde artmaya devam edecektir).

    Özetlemek gerekirse, artan ekşi maya aşağıdaki adımlar sonucunda elde edilir:

    – Ekşi mayayı son beslemeden yaklaşık 5-7 gün sonra buzdolabından çıkarıyorum;
    – İki eşit parçaya bölüyorum (ekmek vb. için kullanmam gerekmiyorsa);
    Sadece bir kısmını besliyorum ve sonra tekrar yatağa (yani buzdolabına) koyuyorum;
    diğer beslenmemiş kısım artan ekşi maya ile ifade ettiğim kısımdır.

    Artan ekşi maya ile yapılabilecek, fırın kullanmayı gerektirmeyen 5 kolay tarif

    Bazı artan ekşi maya, eğer güçlü ve sık beslenen bir koloniden geliyorsa, ekmek veya pizza yapımında dahi kullanılabilir; ancak genelde, inaktif olarak tabir edilebilen bir canlılığa sahip olduğundan sınırlı fermantasyon kapasitesi sergiler. Ama bu, lezzetli yiyeceklerin yapılmasına mani olacağı anlamına gelmez!
     

    1) Ev yapımı, tam buğdaydan taze makarna yapımında

    artan ekşi maya ile ev yapımı taze makarna

    İtalyanların ünlü fettuccini’sini bir de böyle deneyin. Normalde 110 gr tam buğday un + 50 gr ekmeklik un, 60 gr inaktif ekşi maya ve yaklaşık 30 ml su kullanıyorum; top haline getirdiğim hamurun üzerine nemli bir mutfak bezi örterek yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakıyorum ve ardından hamuru (beceriksiz olduğumdan makine ile) açıp fettuccine ya da mantı ne istersem onu yapıyorum.

     

    2) Pancake

    Yaklaşık 120 gr tam buğday unu, 100 gr artan ekşi hamur, 165 ml bitkisel süt, 1 yumurta, 1 tutam tuz, 1 tutam kabartma tozu ve birkaç damla elma sirkesi kullanın.
    Tüm malzemeleri koyu, homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın. Ocağı yakın ve iyice yağlanmış bir tavayı ısıtın, ardından yarım kepçeyi tavaya dökün ve yaklaşık 2-3 dakika pişirin; Klasik baloncukları gördüğünüzde pankeki ters düz edin ve diğer tarafını da 2-3 dakika pişirin. Dilediğiniz gibi zenginleştirin.

    3) Lavaş ekmek

    80 gr tam buğday unu, 60 gr artan ekşi maya, 1,5 yemek kaşığı su, 1,5 yemek kaşığı bitki bazlı süt, 1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 gr tuz kullanın.
    Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hamuru kendi üzerine yuvarlayarak top haline getirin ve yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakın. Oklava ile açıp lavaşları kapaklı ve çok sıcak bir tavada her yüzü 2-3 dakika olmak kaydıyla pişirin. Eğer artan olursa, lezzetli bir şekilde yumuşak kalmaları için hava geçirmez bir kapta saklanmaları gerekir; buzdolabında 7 gün saklayabilirsiniz.

    4) Köfte harcı olarak

    60 gr artan ekşi maya ile 80 gr tam buğday ununu karıştırın ve bir mutfak robotunda veya elinizle ufalayın; topakları 12-24 saat oda sıcaklığında kurumaya bırakın; daha sonra bunlar veya bunlar gibi köfteleriniz için galeta unu veya un yerine kullanabilirsiniz. Kalan kısım buzdolabında bir kavanozun içinde saklanabilir.
     

    5) Çıtır nohut unlu fındık pideler

    50 gr nohut unu, 30 gr ekmeklik un, 5 ml sızma zeytinyağı, 35 ml süt + su karışımı, 25 gr artan ekşi maya, bir tutam tuz.
    Hamuru 1-2 saat dinlendirdikten sonra, 2 yağlı kağıt arasında oklava ile açın, bir bardak ile kesin ve kapaklı bir tavada her iki tarafını yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Bu ölçülerle 9 küçük fındık pide elde ediliyor, eğer 2 kişiyseniz miktarları ikiye katlayın.


    Artan ekşi mayanın (veya ekşi mayanın kendisinin) bozulup bozulmadığını nasıl anlarız?

    Artan ekşi hamur her zaman buzdolabında saklanmışsa eğer, görsel ve koku kontrolüne tabi tutulmak suretiyle, 2 haftaya kadar kullanılmasında sakınca yoktur. İşte bazı önemli noktalar:

    • Siyah noktalar küfe işarettir: hemen atın!
    • Pembe veya turuncu lekeler ise diğer mikroorganizmaların varlığının işaretleridir: hemen atın.
    • Kokuşmuş veya çürümüş bir meyve kokusu şu anlama gelir…. elbette bu çok basit: atın.
    • Çok keskin bir sirke kokusu, ekşi mayanın yemeğe çok ekşi bir tat vereceği anlamına gelir: yine de oda sıcaklığında bırakarak 2 birbirine yakın besleme ile onu kurtarabilirsiniz (ekşi mayanın atılmasını sağlamak için tezgahta 8 saat bekleyin veya 2 buzdolabında günler).
    • Yüzeyde bir miktar sıvı fark ettiniz (hatta rengi gri mi)? Önceki belirtiler eşlik etmiyorsa, rahatlayın: bu sıvıyı aldıktan sonra ekşi mayanızı gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz.
       

    Ve son olarak, iki ekstra öneri:

    1) Artan ekşi mayanızı pişirmeyi de çöpe atmayı da istemiyorsanız, onu arkadaşlarınıza hediye edin veya bölgenizdeki ‘ekşi maya distribütörleri‘ ağına katılın;

    2) Bu tariflerden birini yapacak kadar inaktif ekşi mayanız yoksa, umutsuzluğa kapılmayın: Birkaç beslemeden sonra artan ekşi mayaları buzdolabında saklamak üzere bir kapta biriktirebilirsiniz (yeter ki kullanmadan önce, yukarıdaki paragrafta açıklananları kontrol etmeye özen göstererek).

    Sonsuza kadar yaşamak mümkün değil; ama iyi yaşamak çoğu zaman bize ve ne yediğimize bağlı

    Esenlikler ve iyi devrimler dilerim

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    Artan Ekşi Maya (inaktif): israf sevmeyenlere, fırın gerektirmeyen 5 tarif
    Article Name
    Artan Ekşi Maya (inaktif): israf sevmeyenlere, fırın gerektirmeyen 5 tarif
    Description
    Artan ekşi mayanın ne olduğunu ve onu pratik ve lezzetli şekillerde kullanarak israfının nasıl önüne geçileceğini hep birlikte görelim
    Author
    Publisher Name
    CHE Food Revolution
    Publisher Logo