Bayat ekmek pudingi: fırınsız, israf karşıtı, enfes ve tarihi bir tarif

Bayat Ekmek Pudingi hakkında

Bu enfes Bayat Ekmek Pudingi tarifi, Atelier Mal’Erba pastanesinin yetenekli ustası Eleonora Nai‘ın CHE Food Revolution okuyucularına bir başka hediyesi. Henüz denemediyseniz hemen denemeniz gereken keçiboynuzu unlu kek gibi, bu da sadece inanılmaz lezzetli olmakla kalmayıp, aynı zamanda değerli bir gıda olan ekmeğin israfını önleyen, düşük ayak izine sahip bir tarif. Sonuçta, gerçekten geleneksel olan tüm tarifler için söylenebileceği gibi, bu da basit ve ekonomik bir tarif olup, halk arasında değişik şekillerde hazırlanabilmektedir.
Bazen bu tür geleneksel tariflerin sadece bir yemek mi yoksa “kocakarı ilacı” mı oldukları şüphesi takılır insanın aklına, zira o kadar sağlığa faydalıdırlar. Bu kuşku, bayat ekmek pudingi için de kesinlikle geçerlidir. Retrograde olmuş nişastası ve kuru meyvelerin içerdiği diyet lifi sayesinde, tarifte öngörülen az miktarda şeker ile kuru meyvelerden kaynaklanan fruktoz, dengelenmiş olurlar. Bu, kan şekerinin ani yükselmesini önlemeye yardımcı olur (bayat ekmek yemenin tüm faydalarını bu diğer tarifte sıralamıştım, okumanızı öneririm).
Ayrıca, tereyağı veya yağ kullanmamakla beraber bu tarifte sadece süt (bitkisel veya inek sütü) bulunur.
Ve bol miktarda baharat! Hint safranı olarak da bilinen zerdeçal ve safran, güçlü antioksidan ve iltihap önleyici faydalar sağlar, eklem sağlığını, sindirimi, karaciğer fonksiyonlarını ve ruh halini iyileştirmeye yardımcı olur.

Bunun sebebi, zerdeçalda bulunan kurkumin (altın sütte gördüğümüz gibi) ile safranın içinde bulunan krosin ve safranaldır.

Her ikisi de bağışıklık sistemini desteklerken, safran antidepresan ve uyku ritmini teşvik edici etkileriyle daha çok bilinir, zerdeçal ise metabolizma ve kolesterol üzerinde etkilidir. Bu etkiler genellikle birbirlerine fayda sağlar. Bu basit ve dengeli tarifteki bazı sağlıklı malzemeleri analiz ettikten sonra, tarifin özündeki ruhu açıklamak üzere sözü Eleonora’ya devredeceğim.

“Tarihi bir tarif söz konusu olduğunda — bu bayat ekmek pudingi tarifi 1400’lü veya 1500’lü yıllara dayanıyor — coğrafi, kültürel ve ırksal etkileşimlerin bizi nasıl zenginleştirdiklerinin farkına varıyoruz. Merak her zaman canlı tutulmalıdır, aksi takdirde ileri gitmek mümkün olmaz!”

Hepinize şimdiden afiyet olsun ve iyi devrimler!

Başak