Kızartmasız ve Etsiz Karnıyarık: sağlıklı, ekonomik, leziz, fit ve çok etik

     

    Etsiz Karnıyarık

     

    Süre:         hazır. 10 dk
                      piş. topl. 40 dk
    Zorluğu:    kolay
    Porsiyon:  2 kişilik
    Maliyet:    düşük

     

    Karnıyarık bilindiği üzere Türk Mutfağının en önemli yaz yemeklerindendir. Yüzlerce yıllık geçmişe sahip bu çok sevilen yemek kızartılmış patlıcanların, yağlı bir kıyma ile hazırlanmış bir sos ile doldurularak fırında veya tencerede pişirilmesiyle elde edilir. En büyük rakibi İmam Bayıldı’nın (en hafif ve en lezzetli İmam Bayıldı tarifi için burayı okuyun) aksine Karnıyarık sıcak yenilir. Gerçi, bu ağır malzemeler ve yöntemlerle hazırlanmış bu enfes yemeğin nasıl olur da bunaltıcı yaz günleri için ideal olabileceği bilinmez!
    İşte bu yüzden bugün sizlerle Kızartmasız ve Etsiz Karnıyarık tarifimi paylaşmak istedim; hem lezzetten hem de sağlığından ödün vermek istemeyenler için. Kızartmak yerine fırında pişirilmiş patlıcanları, et içermeyen ama lezzeti eti hiç aratmayan bir harç ile doldurunca işte size yaz akşamları için gerçekten ideal bir Karnıyarık tarifi,buna bayılacaksınız.
    Son olarak, orijinal tarifi değiştirmenin muhtemelen bu köklü yemeği daha az geleneksel hale getirebileceğine katılıyorum; ancak siz de aynı zamanda onu kesinlikle daha sağlıklı, daha ekonomik ve daha sürdürülebilir bir şeye dönüştürdüğü konusunda bana hak vermelisiniz. Azıcık ödün vererek, CHEtaryen beslenme modeline son derece uygun bir yemek elde etmek mümkün.

    Bu son noktanın önemini (sürdürülebilirlik), aşırı et tüketimi ve buna bağlı olarak entansif hayvancılık ile ilgili olarak çevre kirliliği, sera gazı emisyonları, sorumsuz antibiyotik kullanımı, hayvan refahı ve ormansızlaşma gibi çeşitli konuları sıralamak suretiyle bu yazımda kapsamlı bir şekilde ele almıştım.
    Sürdürülemez ve sağlıksız seçimlerimizle, yaşadığımız habitatı yok etmekteyiz; yapmamız gereken iyi bir aile babası veya annesinden beklenecek şekilde, kendimize ve gezegenimize yönelik sorumlu davranışlar benimsemek.
    Et yerine kullanacağımız pek çok alternatif var, bunlar hem besleyici hem de çok lezzetli. Hiç olmadı, mantar ve yeşil mercimek eti en iyi taklit edebilen, bilindik ve kolayca bulunabilecek iki gıdadır; ben soya kıyması yerine yeşil mercimek ve istiridye mantarı ile yapılan etsiz karnıyarık yemeğini tercih ederim mesela.
    Bu nedenle biri bana, geleneksel kültürümüzün bir parçası olan karnıyarığı neden malzemesini değiştirerek “rezil ettiğimi” sorduğunda, neden olmasın diyerek cevap veriyorum. 5 dakikalık zevk uğruna, farklı seviyelerdeki ekosistemlerirezil etmek” daha kötü değil mi?

    İşte o yüzden gelin etsiz karnıyarık tarifimi bir kez deneyin, pişman olmayacağınızdan eminim
     

    2 Etsiz karnıyarık için malzemeler

    2 uzun orta boy patlıcan
    150 g et alternatifi (pişmiş yeşil mercimek, soya kıyması, veya bitki bazlı et, vb)
    1 küçük soğan
    1 büyük domates
    3 yemek kaşığı domates püresi (veya 1 yemek kaşığı salça)
    2 sivri biber
    1 diş sarımsak (pişirmeden 10 dakika önce kesin: bu önemli uygulamayı neden yaptığı buradan okuyabilirsiniz)
    patlıcanları yağlamak için biraz sızma zeytinyağı
    İç harcını pişirmek için 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    tuz, karabiber

    Etsiz karnıyarık pişirmede kullanılacak domates sosu için

    2 yemek kaşığı domates püresi (veya yarım yemek kaşığı salça)
    1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    ½ su bardağı su

    Garnitür için (isteğe bağlı)

    2 adet yeşil biber
    2 dilim domates veya 2 kiraz domates
     

    Hazırlanması

    Etsiz karnıyarık tarifi klasik tarifte olduğu gibi 3 adımdan oluşur ve en acemiler için bile uygun kolaylıktadır.
    İlk adımda patlıcanı közleyeceğiz, ardından iç harcı hazırlayacağız ve son olarak patlıcanları bu harçla doldurduktan sonra etsiz karnıyarık olarak pişireceğiz. Bu kadar basit!

    Aynen Orijinal İmam Bayıldı tarifinde gerektiği üzere karnıyarık kızartılan patlıcanla yapılır, derler. Siz öyle diyenlere aldırmayın, sağlıklı olmayı hedefleyen bir tarif asla kızartma öngörmez. Zira bu işlem sadece damağı mutlu eder, iyi geldiği hiçbir organ yoktur. Bu nedenle fırında közlemek veya sıcak hava fritözü (eğer sıcak hava fritözünüz yoksa satın almadan önce burada yazılanları dikkate almanızı tavsiye ederim) kullanarak, karaciğerinizi hiç üzmeden oldukça benzer bir sonuç elde edersiniz.

    Hemen bir öneri: kullanacağınız patlıcanlar günlük olsun zira buzdolabında saklamak patlıcanı yumuşattığı ve kabuğunu kuruttuğu için sonuç çok cazip olmaz.

    Artık hazırlık aşamasına geçebiliriz.
    Patlıcanın kabuğunu, sapını koruyarak, şeritler halinde kesin.
    Patlıcanların yüzeyini yağlayın ve 200°C’deki fırında 20-25 dakika pişirin (enerji tüketimi ve CO2 salınımını en az kılabilmek için, fırını başka yiyecekleri pişirmek için de kullanın).
    Bu arada soğanları küp şeklinde doğrayın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile bir tavada hafif ateşte kavurun: 5 dakika sonra yumuşayınca ince doğranmış yeşil biberleri ekleyin; 3 dakika sonra bir diş sarımsağı (ikiye bölünmüş) ve ince doğranmış domatesleri ve domates püresini ekleyin; tuz ve karabiber serpin ve 5-8 dakika sonra ocağı kapatın.
    Su, yağ ve domates püresini veya salçayı küçük bir kapta birleştirin: bunu bir kenarda tutun.
    Patlıcanlar piştikten sonra fırından çıkarın, ortadan ikiye bölmemeye dikkat ederek uzun kenarlarından kesin; gerekirse, ezmek için bir çatal kullanın; onları iç harcı ile doldurun ve bir fırın kabına yerleştirin.
    Gerekli dolgu miktarı, patlıcanın büyüklüğü ile doğru orantılıdır. Başka bir öğünde de kullanabilmeniz için her zaman iç harcını çift doz hazırlamanızı tavsiye ederim, öylesine lezzetli oluyor.
    Klasik bir görünüm için, etsiz karnıyarıkların üzerini bir dilim domates ve bir şerit yeşil dolmalık biber veya yeşil uzun biber ile süsleyin.
    Şimdi fırın kabının içine kenara ayırdığınız sosu boca edin ve etsiz patlıcanları fırına verin.
    Yaklaşık 20 ila 25 dakika sonra domates sosu azalmış etsiz karnıyarıklar da pişmiş olacaklar.
    En geleneksel sunum tabi ki pilav ve yoğurt ile yapılır, ama vegansanız pilav ile salata da kesinlikle enfes bir alternatiftir.

    Etsiz karnıyarıkların tadını çıkarın ve herkese iyi devrimler

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Kızartmasız ve Etsiz Karnıyarık: sağlıklı, ekonomik, leziz, fit ve çok etik
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 13 Review(s)