Evde kefir yapımı: doğal, kolay, ekonomik, enfes, güvenilir yöntem
Hazırlık: 2 dk
Mayalama: yakl. 24 h
Zorluğu: çok kolay
Porsiyon: 2 kişilik
Maliyet: çok düşük
Hemen tarife gitmek için buraya tıkla
Evde kefir yapımı: Giriş
“Evde Kefir Yapımı”, beslenmesine daha fazla probiyotik gıda eklemek isteyen, ancak takviye hapları almaktan hoşlanmayan ve/veya kefiri süpermarketten satın almak için kişi başına her gün önemli miktar bir parayı gözden çıkarmak istemeyen kişiler için tasarlanmış bir rehberdir.
Ayrıca, kendi kefirinizi yaparak, kefirin faydaları ile ilgili makalede bahsedilen tüm faydalardan yararlanmakla kalmayacak, aynı zamanda tek kullanımlık plastik kullanımınızı da azaltmış olacaksınız. Yani, her şeyi göz önünde bulundurduğunuzda, kazanacak çok şeyiniz var.
Daha fazla uzatmadan, ilk olarak kefir mayası/kullanılacak süt oranlarından başlayarak, evde kefir yapımı için bilmeniz gereken her şeyi açıklayacağım.
En sağlıklı Kefir mayası/Süt oranı
En yaygın kullanılan oran 1:10’dur, yani 1 gram kefir mayası için 10 gram süt*.
Örneğin, 50g kefir mayası kullanıyorsanız, 500g süt kullanmalısınız. Mutfak tartısı olmayanlar için bu, 2 bardak sütte fermente edilecek yaklaşık 2 dolu yemek kaşığı kefir mayasına karşılık gelir.
Diğer bir yaygın oran ise 1:5 olup buna göre 50g mayayı 250g süt içinde fermente etmelisiniz demektir.
Bu oran, daha kısa sürede daha kıvamlı bir kefir elde edilmesini sağlar.
Ancak, kış aylarında, eviniz benimki gibi soğuksa (benim teknemde sıcaklık maalesef asla 18 dereceyi geçmez), 1:5 oranını kullanmanızı öneririm. Yaz aylarında, sıcaklık 25°C’yi aştığında, 1:10 oranına yakın olacak şekilde daha fazla miktarda süt kullanmak daha iyi sonuç verecektir.
Sütün sudan daha yoğun olduğunu, 100ml tam yağlı sütün yaklaşık 103g‘a karşılık geldiğini belirtmek isterim. 500ml gibi az miktarda süt kullanıyorsanız, gram’a çevirmeden yaklaşık bir hesaplama yapabilirsiniz, ancak çok sayıda kişi için kefir hazırlıyorsanız, doğru miktar mayayı kullandığınızdan emin olmak için sütü tartmanızı öneririm.
Ne kadar kefir içmelisiniz ve ne zaman?
Ben kefiri tadını sevdiğim için içiyorum, ancak birçok kişi tedavi edici özellikleri nedeniyle onu kullanıyor. Bu nedenle, istenen etkileri elde etmek için ne kadar kefir içmeniz gerektiğini merak ediyor olabilirsiniz.
Kefirin önerilen günlük alım miktarı nedir?
Sabit bir kural yoktur, ancak, daha önce probiyotik gıdalar tüketmemişseniz, vücudunuzun tolerans geliştirmesi için iki yemek kaşığı ile başlamanızı öneririm. Daha sonra kefirin faydalı etkilerini elde etmek için alım miktarınızı kademeli olarak günde 250ml’ye çıkarmalısınız.
Mükemmel toleransa sahip bazı kişiler, özel ihtiyaçları olduğunda 500ml’ye kadar (2 bardak) ve istisnai durumlarda 800ml’ye kadar (yaklaşık 3 bardak) içebilirler. Ancak bu miktarları aşmamanızı öneririm.
Samimi tavsiyem şudur: bir veya daha fazla sağlık sorununuz varsa, doktorlarınıza kefiri ne kadar ve ne sıklıkta tükettiğinizi mutlaka bildirmelisiniz.
Kefir ne zaman içilmeli?
Yine, sabit bir kural yoktur. Birçok kişi sabahları aç karnına içerken, diğerleri sindirimi kolaylaştırmak, bağırsak hareketliliğini artırmak ve uyku kalitesini iyileştirmek için akşam yemeğinden sonra içer.
Şahsen, ben günlük porsiyonumu 2’ye bölerek, bir kısmını sabahları aç karnına ve kalan yarısını ise kahvaltı ile öğle yemeği arasında atıştırmalık olarak içmeyi tercih ediyorum.
Ancak, kabızlık sorunu yaşıyorsanız, yatmadan önce veya kahvaltıdan önce aç karnına almanızı öneririm. Her iki durumda da miktarlara dikkat edin: yukarıda belirtildiği gibi, toleransınızı test etmek için minimum miktarla (50g veya 2 yemek kaşığı) başlamalı, ardından miktarı kademeli olarak artırmalısınız.
Küresel kefir üretimi hakkında ilginç bilgiler:
Dünya çapında evde ne kadar kefir hazırlandığını kesin olarak tahmin etmek zor olsa da, küresel endüstriyel kefir pazarı hızla büyüyor. 2025 yılına kadar yaklaşık 1,3 milyar sterlin değerinde olacağı tahmin ediliyor ve özellikle Avrupa ve Kuzey Amerika’da milyonlarca kilogram satılıyor. Tahminlere göre kefir piyasası 2030 yılına kadar 2,1 milyar sterlin değerine ulaşabilir. Ancak, evde kefir yapımı rehberimi çok kişi okursa, kimbilir bu rakamları düşürmek mümkün olur.
En iyi ev yapımı kefir için gerekenler
500g – 2 bardak süt, tercihen pastörize organik çiftlik sütü
50g – 2 dolu yemek kaşığı kefir tanesi
İhtiyacınız olan mutfak aletleri1 büyük cam kavanoz
1 parça gazlı bez, temiz mutfak havlusu veya mutfak kağıdı
1 elastik bant
1 paslanmaz çelik veya plastik süzge
1 paslanmaz çelik veya plastik kaşık
Kefir üzerinde metal mutfak aletleri kullanımı sakıncalı mıdır?
Metal aletlerle kefir maylarına dokunmanın onlara zarar verdiğini duymuş olabilirsiniz. Bu nedenle, plastik süzgeç ve kaşık kullanmak en iyisidir. Kaliteli ve hasarsız olduğu sürece plastik kullanımı sorun yaratmaz.
Ancak, tüm metaller kefir mayaları için zararlı değildir. Örneğin, yüksek kaliteli paslanmaz çelik mükemmeldir: hijyeniktir ve kefirin yüksek asitli oluşundan hiç etkilenmez. Ancak, siz siz olun, görünür pas lekeleri olan düşük kaliteli çelik veya bakır veya alüminyum mutfak aletleri ile kefir mayasına dokunmaktan kaçının.
Evde kefir hazırlama adımları
Step 1. Kefiri plastik veya paslanmaz çelik süzgeç kullanarak bir kaseye boşaltın.
Step 2: Elde edilen sıvı içmeye hazır kefirdir. Süzgeç üzerinde kalan kefir mayaları yeni kefir yapmak için kullanılır, bu nedenle bunları temiz bir kavanoza aktarın. Ama önce miktarlarından emin olmak için tartmalıyız.
Step 3: 50g kefir mayasını temiz bir kavanoza koyun ve üzerine isteğe göre 250-500g oda sıcaklığında süt dökün.
Step 4: Kavanozu bir parça gazlı bez veya kağıt havlu veya bir peçete ile örtün ve elastik bir bantla bu kapağı sabitleyin.
Step 5: Kefir kavanozunu yaklaşık 24 saat boyunca güneş ışığından, ısıdan ve rüzgardan uzak bir yerde muhafaza edin.
Step 6. Kefirin mayalanması normalde yaklaşık 24 saat sürer, ancak kesin süre ortam sıcaklığına ve kullanılan kefir mayası /süt oranına bağlıdır. Yaz aylarında, 18 saat sonra sıvının homojen olup olmadığını veya peynir altı suyu olarak tanımlanan berrak sıvının gözle görülür şekilde ayrışıp ayrışmadığını kontrol edin; eğer ayrışmışsa, kefir aşırı şekilde fermente olmuş denilebilir. Bir dahaki sefere daha kısa süre fermente edin veya daha fazla süt kullanın.
Kışın eviniz soğuksa, komple mayalanma 26-30 saate kadar sürebilir.
Step 7. Yaklaşık 24 saat sonra kefiri süzüp hemen içebileceğiniz gibi, onu birkaç saatliğine, soğuması için buzdolabına koyabilir veya bir gün daha buzdolabında ikinci bir fermantasyona tabi tutabilirsiniz.
Süzme işleminden sonra elde edeceğiniz kefir mayaları, tekrar kefir yapmak için kullanılabilir.
Çoğalan kefir tanelerini nasıl tüketebilirsiniz?
Evde kefir yapımı işlemi, kaçınılmaz olarak kefir mayalarının giderek çoğalmalarına neden olur. Onları her yeni sütle beslediğinizde, %5-10 oranında çoğalırlar ve dolayısıyla %5-10 daha fazla süt gerektirirler.
Bu bariz kefir mayası/süt dengesizliği, 4-5 seferliğine göz ardı edilebilir, ancak bir süre sonra durum müdahale etmemizi, yani fazlalaşan mayaların alınmasını gerektirecektir.
İşte bu küçük hazineleri en iyi şekilde değerlendirmek için bazı fikirler:
- Kefir mayalarınızı, arkadaşlarınıza, akrabalarınıza ve kefir severlerin takip ettikleri sosyal medya gruplarındaki kişilere bağışlayabilirsiniz;
- Mayaları yiyebilirsiniz, çünkü ürettikleri kefirden çok daha fazla probiyotik içerirler. Ayrıca evcil hayvanlarınıza, özellikle köpeklere de yedirebilirsiniz;
- Bu küçük ‘karnabaharları’ smoothielere veya diğer pişmeden tükettiğiniz gıdalara ekleyebilirsiniz, mesela haydari, humus veya patlıcanlı ezme vs;
- Tüm kefir mayalarınızı kaybetme olasılığını göz önünde bulundururarak, biraz sütle birlikte dondurucuda saklayabilirsiniz;
- Son olarak, bitkiler için gübre niyetine veya kompost olarak da kullanabilirsiniz.
Ancak onları asla çöpe atmayın, çünkü zamanla onların da ailenizin bir parçası haline gelecekler.
Ya artan süt kefiri ise?
Fazla kefir nasıl tüketilir? İçmenin dışında kefirle yapılabilecekler
Kefiriniz fazla mı geldi? O zaman, kefiri süzme yoğurt gibi 1-2 gün boyunca, tercihen buzdolabında süzdürerek, lor peynirine benzer bir çeşit süzme yoğurt yapabilir ve bunu ekmek üzerinde servis edebileceğiniz gibi ıspanaklı börek gibi tariflerde kullanabilirsiniz.
Ya da fazla gelen kefiri, çok lezzetli lavaşlar yapmak için de kullanabilirsiniz.
Artık evde kefir yapımı ve onu nasıl israf etmemeyi öğrendiğinize göre, Gıda Devrim’inin daha sıkı bir parçası haline geldiniz demektir.
Esenlikler dilerim ve afiyet olsun!
İlginizi çekebilir
Yağsız sıcak hava fritözü: en detaylı artı ve eksilerini keşfedin
Hava fritözü gerçekten sağlıklı mı? Gerçekten tüm tencere ve tavanın yerini alabilir mi? Tüm detaylarıyla analiz edelim
Su kefiri nedir? Faydaları ve Zararları, Yapılışı ve Bilmeniz Gerekenler
Su Kefiri mükemmel niteliklere sahip lezzetli bir içecektir: Haydi onu birlikte inceleyelim ve nasıl hazırlanacağını öğrenelim
Summary
Recipe Name 
Based on 16 Review(s)
Evde kefir yapımı: doğal, kolay, ekonomik, enfes, güvenilir yöntem
Author NameBaşak Bartu
Published On
Preparation Time
Total Time
Average Rating
Based on 16 Review(s)
