Glutensiz Vegan Siyah Fasulyeli Brownie: Ucuz, Sağlıklı ve Etik bir tatlı tarifi 

     

    Glutensiz Vegan Siyah Fasulyeli Brownie

     

    Süre:         hazırlama 3-5 dak
                      pişirme 15 dak
                      soğutma 20 dak
    Zorluk:      çok kolay
    Porsiyon:  4 kişilik
    Maliyet:    düşük


    Aslında çok
    tatlı sevdiğim söylenemez, ama Brownie gibi bazı tatlara karşı da zaafımın olduğunu inkar edemem. Amerikan menşeli bu lezzetli tarif, kahverengi renkli – adı da renginden gelmekte zaten -, nemli ve çikolatalı kareler yapmak için kullanılır. Brownie yapmanın en sevdiğim kısmı belki de onları pişirme aşaması: neden bahsettiğimi anlamak için bir kere fırına vermeniz yeterli, çıkan kokunun bir benzeri daha yok!
    Hem lezzetli hem de hoş kokulu, ancak maalesef sağlıklı, etik ve dengeli bir diyet içinde yanlış tanımlanabilecek hemen her şeyi içerirler: çok fazla kalori, çok fazla basit şeker, çok fazla rafine un, çok fazla doymuş yağ ve çok fazla yumurta.
    Şimdi beni biraz tanıdığınıza göre, belki 15 yıl
    dır “klasik” bir brownie yemediğimi söylesem bana inanmanız zor olmaz: siyah fasulye ile yaptığım bu zekice “değiş-tokuş” sayesinde; artık onları yerken kendimi suçlu hissetmiyorum. Evet, doğru okudunuz, bu T9’un hatası değil: bu harika Glutensiz Vegan Brownie tarifim siyah fasulye ile yapılır.
    Siyah fasulyeli Brownie’leri keşfim, Portekiz’e taşınmam ve onların geleneksel ve aynı zamanda fakir (benim de tam aradığım) olarak tanımlanabilecek mutfakları ile tanışmama denk geliyor; fasulye, kuru veya taze hemen her haliyle Lusitanların masalarında temel bir yere sahip.
    Bir gün bazı arkadaşlar bana garip ama lezzetli bir kreması olan bir tart tattırdılar; sonrasında bu tatlının bildiğiniz kuru fasulye ile yapıldığını öğrendim! Hayal gücü eksikliğim, kuru fasulyenin bir tatlıya uygun olabileceğini görmemi hayatım boyunca engellemiş. Besin öğeleri açısından değerlendirildiğinde ise, böyle bir uygulamanın hiçbir mahsuru olmadığı gibi, kuru fasulyelerin zengin besin değerleri onu çok geçerli kılmakta: zengin karbonhidrat (kompleks) ve protein (buğday unu içinde bulunanlardan çok daha fazlası) yüzdesi. Fasulyeli tatlıyı ilk denemem ile,
    bu yeni fikri nerelerde kullanabileceğimi sorgulamaya başlamak sadece birkaç saniye sürdü.
    AR-GE” projemin ilk meyvesi, tüm şüpheleri inanca çevirmeye yetti: ilk olarak sadece unun yerine kuru fasulye kullandım, takip edenlerde sırayla tereyağını sıvı yağ ile, sonra yumurtayı pirinç unu ile değiştirdim. Böylece doymuş yağlar ve rafine unlar yerlerini proteine ve diyet lifine bıraktılar. İtalya’da eskilerden kalma bir halk inancına göre “et, et yapar” yani – kas yapmak için illaki et yemelisiniz -, daha düşük bir yüzde ile de olsa fasulyeler de “et” yapar; yani bu siyah fasulyeli Vegan Brownie’ler ile bambaşka bir boyuta geçiş yaparlar: boş kalori deposu olmaktan çıkarak, sporcular veya diyet yapanlar için dahi uygun olabilecek bir tatlı haline dönüşürler.

    Bu değiş-tokuşun neden “kurnazca” olduğunu daha derinden inceleyelim.

    Her zaman söylediğim gibi, erzağınızda daima baklagillere yer açın, sadece uygun fiyatlı ve uzun bir raf ömrüne sahip oldukları için değil, aynı zamanda sürdürülebilir beslenme modellerinin taşıyıcı sütunlarından birini temsil etmeleri yüzünden, doyurucu ve tatmin edici binbir çeşit tarifte çok başarılı olmaları da cabası.
    Aslında, bu çok yönlü karakterleri dünyadaki pek çok halk tarafından bilinir: Çin’den Afrika’ya, Güney Amerika‘dan Akdeniz’e her mutfakta karşımıza çıkmaları bir rastlantı olamaz.
    Hem sonra, fasulyenin mevsimi de yoktur: kışın kurusu, çorbalara ve yemeklere hayat verirken, bizi olumsuz iklim koşullarıyla barıştırabilen sofraların tartışmasız egemenleri haline gelir; yaz aylarında, elbette tazesi tercih edilirken, kuru fasulyenin hızlı, besleyici ve ferahlatıcı salatalar yapmak için kullanılması hiç de ender değildir.
    Kuru fasulye ile yapılmış köfteler veya hamburgerler, etle yapılanlara çok iyi alternatif olurlar.
    Kalsiyum, fosfor, demir ve potasyum bakımından zengin olan fasulye, aynı zamanda doğal bir glikodrin (kan şekeri seviyelerini düşürmede faydalıdır) ve lektin (karbonhidrat açısından zengin gıdaların glisemik indeksini azaltma özelliğinin yanı sıra antioksidan ve hatta anti-kanser bileşiği olarak işlev görür) kaynağı olması sebebiyle iyi bir nutrasötiktir de.
    Ayrıca, bilimsel çalışmalar düzenli baklagil tüketiminin, daha düşük kardiyovasküler ve tip 2 diyabet ve obezite gibi metabolik hastalık riski ile ilişkilendirmektedir.
    Özelliklerini ve tüm faydalarını belirttikten sonra, bu tuhaf tarifi size önermemin son nedeninden söz etmek istiyorum: gastronomi dünyasında her türlü akıl almaz kombinasyonu gördüğümüzü düşünürken, iştahla önlerindeki tatlıyı yiyen misafirlerinize gizli malzemenin ne olduğunu söylerken yüzlerinin alacağı ifadeyi izlemeye paha biçilmez!

     

    Malzemeler (baton kek kalıbı için)

    1,5 su bardağı siyah kuru fasulye, önceden pişirilmiş ve suyu süzülmüş
    3 yemek kaşığı pirinç unu (veya 2 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu) + 2 yemek kaşığı bitkisel süt
    3 yemek kaşığı ayçiçek yağı veya benzeri
    2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu
    3 yemek kaşığı esmer şeker
    1 yemek kaşığı bal veya üzüm pekmezi (şeker ile karıştırmak yerine, isterseniz sadece sıvı tatlandırıcılardan kullanabilirsiniz, 3 yemek kaşığı yeterli olacaktır)
    1 çay kaşığı tarçın (isterseniz vanilya)
    5 yemek kaşığı bitter çikolata, bıçakla kesilmiş (brownie karışımı içine 3 yemek kaşığı) 2 yk dekorasyon için üzerine
    ½ çay kaşığı kabartma tozu
    Bir tutam tuz

     

    Hazırlanışı

    Siyah fasulyeli vegan brownie hazırlamak için, yapılacak ilk şey fırını 180 dereceye programlayarak çalıştırmaktır, zira hazırlama aşaması son derece hızlıdır.
    Pişmiş ve suyu süzdürülmüş siyah fasulyeleri bir rondoya koyun ve püre haline gelmelerini sağlayın, takiben diğer malzemeleri ekleyin.

    siyah fasulyelerin ilk öğütme aşaması

    Mümkün olduğunca homojen bir hamur elde etmelisiniz; rondonun performasını yüksek tutmak için arada bir kapağı açın, bir kaşıkla fasulyeleri karıştırın ve tekrar çalıştırın: bazen malzemeler kenarlara yapışır ve bıçaklar bunlara ulaşamaz.

    siyah fasulyelerin son öğütme aşaması

    Bu arada bir baton kek kalıbını (20 × 20 cm’lik bir kalıp kullanarak daha klasik bir şekil elde edebilirsiniz) pişirme kağıdıyla kaplayın. Hamuru kalıba dökün, iyice düzeltin ve daha önce kestiğiniz bitter çikolata parçalarıyla süsleyin.
    Yaklaşık 10 ila 12 dakika pişirin. Dikkat: pişme işlemi fırından çıktıktan sonra da devam edeceğinden, çok erken kesmekten kaçının; diğer bir deyişle, “20 dakikadan önce boğazına hakim olamayanlar cezalandırılacaktır“.

     

    Akıllı eşleştirmeler

    Sadece işinize geldiğinde geleneklerden bahsetmeyin, bu yüzden Brownie ile en iyi dondurma gider demeyin lütfen! Bu bir “Kim fazla kilolu olmak ister” yarışması değildir. Onun lezzetini mevsim meyvelerinin renkleri ve rahiyaları ile pekiştirebilirsiniz; ama illaki kremamsı bir kıvam arıyorsanız, taze meyvelerinizi dondurun, sonra bunları rondonuzda püre haline getirdikten sonra aynı miktarda yoğurt ile karıştırarak çok lezzetli, çok pratik ama çok da sağlıklı bir dondurma yapabilirsiniz.

    Hepinize iyi devrimler ve afiyet olsun

     

    İlginizi çekebilir: 

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Glutensiz Vegan Siyah Fasulyeli Brownie: Ucuz, Sağlıklı ve Etik
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 12 Review(s)