Rezene çorbası: leziz, israf karşıtı ve detoks tarif

 

Beyaz bir tabakta kızarmış elma dilimleri ile süslenmiş çok lezzetli rezene çorbası

 

Süre:        hazır. 5 dk.
                 pişir. yakl. 25 dk.
Zorluğu:   çok kolay
Porsiyon: 3 kişilik
Maliyet:   düşük
 

Rezene çorbası, sağlıklı, ucuz ve israf karşıtı bir tarif: bunu yapmak için rezenenin beyaz dış yaprakları ve sapları gibi genellikle çok sert oldukları için çöpe atılan kısımlarına ihtiyacız var.
Aslında rezene, genellikle salatalarımızda tadını çıkardığımız körpe iç kısmından çok daha fazlasını sunar (lezzetli bir öneri için buraya bakabilirsiniz). Bu diğer parçaların tüketilmeden çöpe atılması çok üzücü; çünkü rezenenin sapları, tohumları, dış katmanları, iyi pişirildikleri ve bir el blenderi veya mutfak robotundan geçirildikleri takdirde, kesinlikle yenilebilir ve üstelik çok da lezzetlidirler.

Ve bu kolay tarif sadece israfı önlemekle kalmıyor, aynı zamanda sindirim organları için de her derde deva: nedenini gelin birlikte görelim.

 

Rezenenin faydaları

Akdeniz bölgesine özgü (ve zamanla dünyanın çeşitli yerlerine yayılmış, mutfak ve tıbbi kaynak olarak kullanılan) bu sebze, fitobesinler ve fonksiyonel besin öğeleri hazinesidir ve güçlü antibakteriyel, antifungal, antiviral, antioksidan, anti-enflamatuar, antimutajenik, antipiretik, antispazmodik, antitrombotik, apoptotik (diğer bir deyişle programlanmış hücre ölümü), kemo-modülatör, antitümör, hepatoprotektif, hipoglisemik, hipolipidemik, antinosiseptif (veya ağrı kontrolünde yararlı) ve bronkodilatör özelliklere sahiptir[1].

Özetlemek gerekirse, yukarıdaki nedenlerden dolayı, ülkemizde nedense çok bilinmeyen rezenenin aşağıdaki özelliklere sahip olduğunu hiç şüphesiz söyleyebiliriz:

  • kalp ve karaciğer sağlığını iyileştirir[2]
  • cilt ve saç derisinin sağlığını güçlendirir;
  • hafızayı geliştirir[3];
  • iltihapla savaşır;
  • özellikle bebek koliklerinde iyileştirici etkisi ile gastrointestinal spazmları önler.

Ancak kadın sağlığı açısından da onun ne kadar faydalı olduğunu söylemeden geçmem mümkün değil[4]. Rezene, hayatımızın her aşamasında, biz kadınlara karşı özellikle nazik ve düşünceli davranıyor. Öyle ki, dismenore, polikistik over sendromu tedavisinde etkili olduğu; menopoz semptomlarını hafiflettiği ve hatta anne sütü üretimini artırmaya yardımcı olduğu bilimsel olarak gösterilmiştir[4].

Son olarak, cinsiyetten bağımsız olarak herkesi mutlu eden ek bir faydası da içerdiği bağırsak dostu lifler sayesinde, tokluk sağlayarak kilo vermeye ya da en azından mevcut kiloyu kontrol altında tutmaya yardımcı olmasıdır.

Son olarak rezene, potasyum (414mg/100g), sodyum (52mg/100g), fosfor (50mg/100g) ve kalsiyum (49mg/100g) konsantrasyonu en yüksek bitkilerden biridir.

Böylesine cömert bir çerçeve karşısında, minnettarlığımızı ona, en azından hazinesinin tek bir parçasını bile israf etmeyerek göstermeliyiz!

 

Rezene çorbası için malzemeler

  • 300 gr kadar rezenenin dış katmanı
  • 1 soğan ince doğranmış (veya 1 pırasa)
  • 1 elma küp doğranmış ve/veya dilimlenmiş
  • 1 havuç
  • 2 patates (veya 1 tatlı patates)
  • 350 ml süt (normal veya bitki bazlı)
  • 350 ml rezene, havuç ve patatesin pişirme suyu
  • 3 yemek kaşığı pişmiş nohut (ya da diğer baklagiller, isteğe bağlı koymasanız da olur)
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Tatlandırmak için tuz, karabiber

    Üzeri için

  • Rezene tohumu
  • Keten ve/veya çörek otu tohumu (isteğe bağlı)
  • Birkaç adet küp kızarmış ekmek (ev yapımı kruton)
  • Birkaç tutam rezene yaprağı ve/veya dereotu

     

Rezene Çorbası Hazırlama Adımları

Adım 1. Rezene çorbası yapmak gerçekten çok basit. Rezeneyi iyice temizleyin ve dış katmanlarını küçük küçük kesin ya da rezenenin körpe iç kısmını salatanızda kullanmayacaksanız, 1 bütün rezene kullanabilirsiniz.
Adım 2. Dilimledikten sonra rezene parçalarını, soyulmuş ve doğranmış 2 patates (büyük bir tatlı patates de tercih edebilirsiniz) ve 1 büyük havuçla birlikte 2,5 su bardağı suda haşlayın; bu adım için düdüklü tencere kullanırsanız pişirme süresi yarıya inecek ve dolayısıyla pişirme suyu da azalacaktır: bu durumda 300 ml yeterlidir.


DÜDÜKLÜ TENCERE İLE YEMEK PİŞİRMENİN SAĞLIKLI OLUP OLMADIĞINI BURADAN ÖĞRENEBİLİRSİNİZ


Adım 3.
Bir tavaya 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı dökün ve doğranmış ve/veya dilimlenmiş elma ve rezeneyi birkaç rezene tohumu ile birlikte altın sarısı esmerleşineceye ve güzel bir aroma ile dolana değin pişirin; ardından servis edene kadar bir kaseye aktarın.
Adım 4. Bu arada, aynı tavada soğanı (veya pırasayı) 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağında kısık ateşte rezene, havuç ve patatesin pişirme suyunu (gerekirse) ekleyerek yumuşayana kadar kavurun.
Adım 5. Patates piştiğinde, havuç ve rezene parçalarıyla birlikte süzün ve pişirme suyunu bir kapta saklayın; ardından pişmiş sebzeleri yüksek kenarlı bir tencereye aktarın.
Adım 6. Tüm malzemeyi kavrulmuş soğanla birlikte, kadifemsi bir krema elde edene kadar bir el blenderi ile çırpın.
Adım 7. Sıcak süt ve rezenenin pişirme suyu ile seyreltin: ben bu aşama için toplam 750 ml sıvı önerdim, ancak yoğunluk derecesini istediğiniz gibi azaltabilir veya artırabilirsiniz.
Adım 8. Rezene çorbasını kaselerde servis edin ve biraz karabiber, elma küpleri, kruton, birkaç keten tohumu veya siyah susam ve birkaç rezene sapı ile süsleyin. İnanın bana, hiç bitmesin isteyeceksiniz!

Afiyet olsun ve herkese iyi devrimler!

 

Kaynakça
1) Rafieian, Fatemeh et al. “Exploring fennel (Foeniculum vulgare): Composition, functional properties, potential health benefits, and safety.” Critical reviews in food science and nutrition, 1-18. 19 Feb. 2023
2) Ozbek H, Uğraş S, Dülger H, et al. Hepatoprotective effect of Foeniculum vulgare essential oil. Fitoterapia. 2003;74(3):317–319
3) Koppula S, Kumar H. Foeniculum vulgare Mill (Umbelliferae) attenuates stress and improves memory in wister rats. Tropical Journal of Pharmaceutical Research. 2013;12(4):553–558
4) Mahboubi, Mohaddese. “Foeniculum vulgare as Valuable Plant in Management of Women’s Health.” Journal of menopausal medicine vol. 25,1 (2019): 1-14. doi:10.6118/jmm.2019.25.1.1

İlginizi çekebilir:

Summary
recipe image
Recipe Name
Rezene çorbası: leziz, israf karşıtı ve detoks tarif
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 38 Review(s)