Tarçınlı ve tahinli fırında ayva tatlısı: hafif ve mis kokulu bir tatlı

     

    tarçınlı ve tahinli fırında ayva tatlısı

     

    Süre:         hazır. 5 dak
                      pişir. yakl. 1 saat
    Zorluğu:    çok kolay
    Porsiyon:  8 kişilik
    Maliyeti:   düşük

     

    Maalesef birçok ülkede ayva unutulmuş meyveler arasında gösterilir; hatta süpermarketten alışveriş yapan büyük şehirlerde yaşayan Avrupalılar’ın bir kısmı onun ne olduğunu bile bilmez; neyse ki kendime üçüncü ev seçtiğim ülke olan Portekiz de aynı Türkiye gibidir: bol bol ‘marmelo’ tüketirler.
    İtalya’da ise gençler ayvayı unutmuş olsa bile, geleneksel İtalyan mutfağında ayva içeren pek çok tarif var: ızgarada pişirilmiş, yahut ekmeğe sürmek veya turta ile kurabiyeleri zenginleştirmek için reçel şeklinde hazırlanmış, cezeryeye benzeyen ama daha yumuşak şekerleme olarak, hatta likör veya şarap gibi sıvı halde bile tüketilir, ama onu bizim yaptığımız şekilde elma gibi yiyeni ile hala karşılaşmadım.
    Ayva diyet lifi, özellikle
    de pektin açısından zengindir. Hafif ekşiliği (sadece düşünmek bile ağzımı sulandır!) ve çok tatlı olmayışı, onun kilo vermek veya kan şekerini kontrol altında tutmak isteyenler için ideal bir meyve olmasını sağlıyor.
    Ayrıca ayva A, B, E vitaminleri ve özellikle C vitamini açısından zengin olduğu gibi, bol miktarda polifenolik bileşik ve potasyum, kalsiyum, demir ve fosfor gibi mineral tuz içerir.
    Bağırsak hareketliliğini kolaylaştırmada faydalı olmasının yanı sıra mide ülseri tedavisinde de kullanılır.
    Değerli antioksidan içeriği (kateşinler ve epikateşinler), kolon ve böbrek kanseri hücrelerinin büyümesine karşı değerli müttefiklerdir.
    Gerçek bir nutrasötik olan ayvanın faydaları, sadece meyvesinde değil, aynı zamanda kabuğu, yaprakları ve hatta çekirdeklerinde de bulunur.
    Özellikle, çekirdekleri müsilaj içerir (tıpkı bamya gibi: daha fazla bilgi isteyenler buraya tıklayabilir), bu madde (24 saat suda bekletildikten sonra topik bir jel şeklinde kullanılıyorsa) cilt rahatsızlıklarına iyi gelmesinin yanı sıra, bitki çayı gibi içildiğinde öksürük ve boğaz ağrısını hafifletmek için de faydalıdır.
    Bu önemli olumlu etkilerinden söz ederken, ayva çekirdekleri için ölçülü olmanızı tavsiye ederim: kişi başına günde 2-3 çekirdekten fazlasını tüketmeyin; tıpkı kayısı veya erik çekirdekleri gibi, yeterince olgunlaşmadıklarında siyanür bazlı amigdalin içerirler.

    Bu yüzden, çekirdeklere özen göstermek kaydıyla, ayvaları kesinlikle diyetimize dahil etmemiz gerektiğini düşünüyorum.

    Malzemeler

    fırında ayva tatlısı için

    4 ayva
    1 limonun suyu
    2 tarçın çubuğu
    4-5 karanfil tohumu
    8 yemek kaşığı bal (alternatif olarak 8 yemek kaşığı esmer şeker)
    1/2 su bardağı şeker

    üzeri için (her bir ayva için)

    1 tatlı kaşığı tahin
    yarım tatlı kaşığı kıyılmış ceviz veya fındık vb

    Hazırlanması

    Ayvaları yıkayın, soyun ve ortadan ikiye bölün. Çekirdeklerin bulunduğu orta kısmı çıkarın ancak hem kabukları hem de çekirdekleri atmayın.
    Derin bir kaba su koyun ve içine limon suyu sıkın. Havayla oksitlenmelerini önlemek için soyulmuş ayvaları bu çözeltinin içine yerleştirin.
    Temizleme işlemi bittikten sonra, kalın tabanlı bir tencereye (örneğin, sağlam bir düdüklü tencere gibi) önce kabukları ve daha sonra üzerine yarıya bölünmüş ayvaları koyun: uzun sürecek ve ayrıca az su ile gerçekleşecek pişirme aşamasında ayvaların yanmasını önleyebilmek amacıyla.
    Bir çukur kapta yarım bardak suyu, balı, çekirdekleri ve baharatı karıştırın, ardından bu karışımı yarım ayvaların üzerine pay edin ve tencerenin kapağını iyice kapatarak altını kısık ateşte yakın.
    Yaklaşık 40 dakika sonra (düdüklü tencere için 20 dakika) ayvalar yeterince yumuşamış olacaktır.

    Bu noktada iki seçeneğiniz olacak:

    adı üstünde fırında ayva tatlısı yapmak için ayvaları, üzerlerine pişme esnasında oluşan suyu pay ederek, bir fırın tepsisi içine aktarmak ve 180 dereceye ısıtılmış fırında 30 dakika daha pişirmek; veya

    yine tencerede devam etmek; yumuşamış ayvaları bozmadan hafifçe ters çevirin ve 25-30 dakika daha aynı şekilde pişirin. Pişmeleri esnasında sularını çektiğini fark ederseniz, biraz daha sıcak su ekleyin.

    Oda sıcaklığına geldiklerinde onları ya soğumaları için en az 2 saatliğine buzdolabına koyun veya oldukları gibi servis edin. Ben soğumuş ayvaların üzerine, tahin (tahini evde kendiniz yapmayı denemek isterseniz buraya dokunun) döküp cevizle süsledikten sonra servis etmeyi tercih ediyorum. Eminim siz de çok seveceksiniz.

    Akıllı eşleştirmeler

    Bu tarifle hazırlanmış fırında ayva tatlısı oldukça hafif ve az kalorilidir. Kış aylarında yavaşlayan metabolizma için, bu tarifim bol yağlı, bol rafine karbonhidratlı tariflere nazaran oldukça dostanedir.
    Zira annemin hep yaptığı tarifte kullandığı bal/şeker miktarı en az iki katıdır; bazen yaptığı ayva tatlılarının üstlerine iki rendelenmiş elmayı tarçın, 2 kaşık bal ve ceviz ile pişirerek hazırladığı püreyi pay eder. Biraz şekeri fazla olsa da lezzeti harika olur.
    Eğer bu fazla kalorileri hak ettiğinizi düşünüyorsanız mutlaka deneyin derim. Tahin yerine elbette kaymak veya dondurma koyabileceğiniz gibi, diyetteyseniz yoğurtla da denemenizi tavsiye ederim. Antik Romalıların yaptığı üzere sadece ceviz veya badem ile de servis etmeyi deneyebilirsiniz.
    Meyveler (veya meyvelerle yapılan tatlılar) ve yağ kaynakları (tahin, dondurma ve hatta yoğurt gibi) arasındaki ittifak, söz konusu tatlıyı lezzetli hale getirmenin yanı sıra – aksi takdirde meyvenin sadece basit karbonhidratlardan oluşması sebebiyle, çok hızlı şekilde gerçekleşecek olansindirimi yavaşlatmaya da hizmet eder; ve bu sayede kan şekerinin baş döndürücü yükselişinin dizginlenmesini de mümkün kılacaktır.
    Bu amaçla, miktarları kontrol altında tutmak kaydıyla (kalori artışı ve hazımsızlığın, sağlıklı beslenme hedeflerimizin bir parçası olmadığını hatırlatırım), bu stratejiyi benzer durumlara da yayabilirsiniz. Pratik bir örnek olarak ara öğününüzdeki meyveyi, bir miktar kuru yemiş (ceviz, badem veya diğerleri) ile birlikte tüketmenizi öneririm; böylece alınan kalorilerin artacağı bir gerçektir, ancak aynı zamanda tokluk hissi de artmış olacağından bir sonraki öğüne daha az açlık hissederek ulaşacak ve aşırı yeme riskinden uzak durmuş olacaksınız (bakınız CHEteryan diyeti).

    Hepinize iyi devrimler ve afiyet olsun

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Tarçınlı ve tahinli fırında ayva tatlısı: hafif ve mis kokulu bir tatlı
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 10 Review(s)