Vegan Kokoreç: geleneksel bir yemeğin etik yorumu

     

    Vegan Kokoreç

     

    Süre:          hazırlama 5 dak
                       pişirme 8-10 dak
    Zorluğu
    :     kolay

    Porsiyon:   2 kişilik
    Maliyet:      düşük

     

    Kokoreç, sağlam bir mideye sahip olan pek çoğumuzun hiç düşünmeden alıp yediği, ancak bir kısmımızın ise kokusuna bayılıyor olmasına rağmen, hiç ağzına sürmediği nadir yiyeceklerden biridir. Kolay değil ya, her ne kadar kömür ateşinde pişirilse de, en lezzetli baharatlarla harmanlansa da kokoreçin ana maddesinin koyun ve kuzu bağırsağı olduğunu unutmak zor. Bu ikilemde ülke olarak yalnız değiliz: Yunan komşularımızın da bir kısmı Kokoretsi adıyla satılan ve bizimkine ismi gibi içeriği ile de çok benzeyen bu streetfood harikasını afiyetle yerken, geri kalanlar başlarını çevirmekle yetinirler. Kökleri çok eskiye dayanan bu tip geleneksel yemekler – öyle ki Homeros’un İlyada’sında kokoreçe çok benzeyen bir yemeğin tarifine yer verildiği dahi görülmekte – “hassas” insanların midesini bulandırıyor olsa da, aslında atık olarak değerlendirilebilecek parçaların geri dönüştürülmesine ve yeniden değerlendirilmesine olanak sağlıyor olmaları açısından sürdürülebilir mutfakların önemli müttefikleri; zira entansif hayvan yetiştiriciliğine duyulan ihtiyacı azaltma potansiyeli ile mükemmel bir çözüm sunmaktalar.

    Ama kokoreç yemeyenler grubunu her gün daha kalabalıklaştıranlar nedenler sadece hassaslıktan kaynaklanmıyor. Zira, ‘ısırmak’ istediğimiz lokmanın önceki içeriğinden kaynaklanan psikolojik engelin üstesinden gelinebilse bile, hayvan refahına yönelik gitgide artan farkındalık sayesinde, genelde süt kuzularından yapılan kokoreçi yutmak daha da zorlaşıyor.

    Yukarıda sıralanan olumsuzluklara gıda bilincine sahip olan kesimin gıda endüstrisine, özellikle hayvan yetiştiriciliği endüstrisine yönelik olan güvensizliğini de ekleyin. İthal veya yerli pek çok besi hayvanının nasıl beslendiği, antibiyotik, hormon ve diğer pek çok ilaçla kısa zamanda kesime hazır hale getirildiğini az çok hepimiz biliyoruz (konu hakkında bilgi sahibi olmak isteyenler Önüne Geçilemeyen Et Açlığımız adlı kitabı kesinlikle okumalılar).

    Kısaca, gerçekten geleneksel olan bu tip zor lezzetlerin unutulmaya mahkum olmaları kaçınılmaz görünüyor.

    İşte bu yüzden, kokoreçin gelecek nesillere aktarılması için ona bir şans daha verecek; aynısı olmasa bile orjinali ile son derece güçlü bir benzerlik yakalamayı başarmış bir lezzeti, zulüm ya da mide bulantısı barındırmadan canlandırmak istedim ve ortaya bu tarif çıktı: vegan Kokoreç. Bu tarifimi mevcut et alternatifleri ile gerçekleştirebilirsiniz, örneğin tofu (füme veya doğal), tempeh, seitan veya soya eti (kuşbaşı) kullanarak.

    Dürüst olmak gerekirse benim gözdem tempeh ile yapılanı, ancak maalesef yaşadığım yerde kolay bulamadığımdan diğerlerini de beğeniyle kullanıyorum.

    Hangi çeşidi seçerseniz seçin, bir şeyden emin olabilirsiniz: tabağınızda protein açısından zengin, çok lezzetli, çok sağlıklı, ucuz ve her şeyden önemlisi etik bir yemek bulacaksınız. Bu nedenle, bu tarifle de CHEteryan diyetinin ilkelerine %100 riayet edilmektedir. Ayrıca, aslında etsiz bir yemek olmasına rağmen, toplumda yaygın olan görüşün aksine, tadınca siz de onun ne kadar ihtişamlı olduğunu fark edeceksiniz.

     

    Malzemeler

    300 gram tofu
    6-7 sivri biber
    2-3 olgun domates
    100 gram mantar (isteğe bağlı)
    2 yemek kaşığı zeytinyağı
    1 tatlı kaşığı kimyon
    1 tatlı kaşığı kekik
    Tuz
    Acı kırmızı biber (isteğe bağlı, ama kokoreç vegan da olsa acısız olmaz derim)

     

    Yapılışı

    Bu Vegan Kokoreçin bir efsane oluşu, sadece şaşırtıcı tadından değil, aynı zamanda pratikliğinden de gelir: gerçekten de zamanı kısıtlı olanlar için ideal bir tariftir. Yemeğinizi hazırlamak için sadece 10 dakikanız varsa, bu tarif sizin için; daha uzun sürmesi imkansız.

    Önce, sivri biberleri ince ince dilimleyin ve orta ateşte yapışmaz bir tavada yağla pişirmeye başlayın.
    Mantarları temizleyip küçük küçük dilimleyin ve biberle birlikte soteleyin.
    Bu arada tofuyu da küp küp kesin ve yaklaşık 3 dakika sonra biber ve mantarlar biraz yumuşayınca tavaya ekleyin.
    Yanmalarını önlemek için tahta kaşıkla karıştırmaya devam ederken, domatesleri kabuklarını soymadan doğrayın – likopenin çoğu domates kabuğunda bulunur ve güçlü bir antioksidan olmasından ötürü mevcut likopenin tümünü elde etmeye gayret etmeliyiz.
    Yaklaşık 3 dakika sonra küp doğranmış domatesleri tavanın içeriğine ekleyin.
    4 dakika daha kaşıkla çevirmeye özen gösterip, yüksek ateşte pişirmeye devam ederken baharatları ve tuzu koyun.

    Söylemeden geçemeyeceğim bir konu daha var: tariflerimin düşük yağ içeriği. Eğer siz de benim gibi yağ tabakasını kontrol altında tutmak” isteyenlerdenseniz, tavsiye ettiğim miktarlarla yetinmeye çalışın; etik ve sağlıklı olalım derken bir de fazla kilolarla savaşmaya lüzum yok. Ama kilo sorununuz yoksa, yağ miktarını iki katına çıkarırsanız çok daha tatminkar bir gastronomik deneyim yaşayacağınız bilin.

    Ekstra tavsiye

    Tofunun tadını sevmiyorsanız, çoğu zaman, bu onun gerektiği bir şekilde nasıl hazırlanacağının bilinmemesinden kaynaklanmaktadır. Bu makaleyi kesinlikle okumalısınız. Tofudan uzak duranların iyi bildiği acımsı tadın basit bir yöntemle azaltılabileceğini söylesem, onu yeniden dener miydiniz? Her şeyden önce, tofu bloğunun içinde tutulan sıvının dışarı çıkmasını sağlamalısınız. Bunu gerekleştirebilmek için onu, iki mutfak havlusu arasına yerleştirin ve iki ağır doğrama tahtası veya tabak arasına sıkıştırın. Şimdi üzerine bir ağırlık koyun, 5 litrelik bir su kabı ve benzeri yeterli olacaktır. Bu prosedürü yapmak zorunda değilsiniz, ama tofunun içinde ne kadar su olduğunu görünce çok şaşıracaksınız; ayrıca tadını nötralize etmeye hizmet edeceğinden yapılması son derece faydalı olmaktadır

    Et tüketimini azaltmanın (veya sonlandırmanın) neden önemli olduğunu keşfedin

     

    Akıllı eşleştirmeler

    Vegan kokoreçinizi bol limonlu zengin bir salata ve biraz ekmek ile birlikte yiyin. Limon ve taze salatadaki C vitamini, tofudaki heme olmayan demiri daha verimli bir şekilde absorbe etmenize yardımcı olacaktır (*). etik bir kokoreç için servis önerisiKokoreç büfelerinde yapılanlar gibi, ekmeğinizi hafif ızgara edip üzerine baharat eklerseniz, ekmeğin glisemik endeksini azaltırken, yemeğinizin lezzetini daha da artırmış olursunuz. Acıyı fazla kaçıranların, eğer vegan değillerse, kokoreçin yanında ayran veya yoğurt tercih etmeleri önemle tavsiye olunur.

    Hepinize iyi devrimler ve afiyet olsun

     


    Kaynakça
    (*): Teucher B, Olivares M, Cori H. (2004). Enhancers of iron absorption: ascorbic acid and other organic acids. International Journal of Vitamin and Nutrition Research 74(6):403-419

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Vegan Kokoreç: geleneksel bir yemeğin etik yorumu
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 18 Review(s)