Vegan Kokoreç: geleneksel bir yemeğin etik yorumu

Vegan kokoreç neden orijinalinden daha iyi?

Vegan kokoreç vegan olmayanların da tercihi, zira orijinal kokoreç, ancak çok sağlam bir mideye sahip olanlara hitap ediyor. Kolay değil ya, her ne kadar kömür ateşinde pişirilse de, en lezzetli baharatlarla harmanlansa da kokoreçin ana maddesinin koyun ve kuzu bağırsağı olduğunu unutmak zor. Bu ikilemde ülke olarak yalnız değiliz: Yunan komşularımızın da bir kısmı Kokoretsi adıyla satılan ve bizimkine ismi gibi içeriği ile de çok benzeyen bu streetfood harikasını afiyetle yerken, geri kalanlar başlarını çevirmekle yetinirler. Kökleri çok eskiye dayanan bu tip geleneksel yemekler – öyle ki Homeros’un İlyada’sında kokoreçe çok benzeyen bir yemeğin tarifine yer verildiği dahi görülmekte – “hassas” insanların midesini bulandırıyor olsa da, aslında atık olarak değerlendirilebilecek parçaların geri dönüştürülmesine ve yeniden değerlendirilmesine olanak sağlıyor olmaları açısından sürdürülebilir mutfakların önemli müttefikleri; zira entansif hayvan yetiştiriciliğine duyulan ihtiyacı azaltma potansiyeli ile mükemmel bir çözüm sunmaktalar.

Ama kokoreç yemeyenler grubunu her gün daha kalabalıklaştıranlar nedenler sadece hassaslıktan kaynaklanmıyor. Zira, ‘ısırmak’ istediğimiz lokmanın önceki içeriğinden kaynaklanan psikolojik engelin üstesinden gelinebilse bile, hayvan refahına yönelik gitgide artan farkındalık sayesinde, genelde süt kuzularından yapılan kokoreçi yutkunmak daha da zorlaşıyor.

Yukarıda sıralanan olumsuzluklara gıda bilincine sahip olan kesimin gıda endüstrisine, özellikle hayvan yetiştiriciliği endüstrisine yönelik olan güvensizliğini de ekleyin. İthal veya yerli pek çok besi hayvanının nasıl beslendiği, antibiyotik, hormon ve diğer pek çok ilaçla kısa zamanda kesime hazır hale getirildiğini az çok hepimiz biliyoruz.

Kısaca, gerçekten geleneksel olan bu tip zor lezzetlerin unutulmaya mahkum olmaları kaçınılmaz görünüyor.

İşte bu yüzden, kokoreçin gelecek nesillere aktarılması için ona bir şans daha verecek; aynısı olmasa bile orjinali ile son derece güçlü bir benzerlik yakalamayı başarmış bir lezzeti, zulüm ya da mide bulantısı barındırmadan canlandırmak istedim ve ortaya bu tarif çıktı: vegan Kokoreç. Bu tarifimi mevcut et alternatifleri ile gerçekleştirebilirsiniz, örneğin tofu (füme veya doğal), tempeh, seitan, soya eti (kuşbaşı) ve istiridye mantarı kullanarak.

Dürüst olmak gerekirse benim gözdem tempeh ile yapılanı, ancak maalesef yaşadığım yerde kolay bulamadığımdan diğerlerini de beğeniyle kullanıyorum.

Hangi çeşidi seçerseniz seçin, bir şeyden emin olabilirsiniz: tabağınızda protein açısından zengin, çok lezzetli, çok sağlıklı, ucuz ve her şeyden önemlisi etik bir yemek bulacaksınız. Bu nedenle, bu tarifle de CHEteryan diyetinin ilkelerine %100 riayet edilmektedir. Ayrıca, aslında etsiz bir yemek olmasına rağmen, toplumda yaygın olan görüşün aksine, tadınca siz de onun ne kadar ihtişamlı olduğunu fark edeceksiniz.