Peynirli, vejeteryan ve çok lezzetli mantar çorbası: kendini tok ve sağlıklı hissetmek isteyenler için ideal 

    Vejetaryen Mantar Çorbası

     

    Süre:         hazırlanması 5 dak
                      pişmesi 15 dak
    Zorluğu:   çok kolay
    Porsiyon:  2 kişilik
    Maliyeti:   düşük

     

    CHE’nin tarifleri bu enfes mantar çorbası ile başlıyor. Aslına bakılırsa, her şey bir çorba ile başlamadı mı zaten?… Veya, isterseniz, daha bilindik adıyla “ilksel çorba”.

    Soup (İngilizce), zuppa (İtalyanca), sopa (Portekizce), soúpa (Yunanca), soupe (Fransızca), çorba (Türkçe), chorba (Persçe), ciorbă (Romence), shorba (Kuzey Afrika ülkelerinde), shurpa (Rusça)… kısaca her ülkenin çorba deyişi büyük benzerlik gösterir. Ancak masalarda ona ayrılan yer, ülkenin gelir düzeyi ile de ilintilidir; ne kadar fakirse ülke çorbalar da bir o kadar şenlikli olur. Diğer yandan, ucuzluğu, sağlıklı ve pratik oluşu göz önünde bulundurulduğunda, çorbanın yerini alabilecek başka bir alternatif düşünemiyorum; verdiği doygunluk hissini de hesaba katarsak, fazla kilolar ile mücadele edenler için gerçek bir silaha dönüşür. Tüm yıl boyunca diyetimizi süslerler: kışın üzerinde dumanı tütenleri, yazın da dolaptan yeni çıkmış buz gibi olanları.

    Şimdi, kış aylarında kullanmak üzere size sımsıcak sunmanız gerekenlerden bir tarif vermek istiyorum. Çok lezzetli oluşunun yanı sıra, protein seviyesi yüksek ve tam da aradığınız gibi kalorisi düşük, ve yapması da çok kolay.

     

    Malzemeler

    200 gram mantar (kestane mantarı veya başka)
    1 su bardağı haşlanmış kabak, veya havuç veya patates
    1 kaşık ince doğranmış soğan (veya rendelenmiş)
    1 tepeleme yemek kaşığı tam buğday unu
    1 su bardağı oda sıcaklığında süt (mümkünse organik): ben bu amaçla yarım bardak şekersiz soya sütü ile yarım bardak inek sütünü karıştırıyorum
    1.5 su bardağı oda sıcaklığında sebze suyu (çorbaya koyulacak sebzeleri haşladığınız su da olur, hiç olmadı sade su koyun da yeter ki bulyonlardan uzak durun)
    1.5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

    Süslemek için

    Birkaç dal maydanoz
    10 gram rendelenmiş peynir

     

    Hazırlanışı

    Mantar çorbasının hazırlanması çok kolay. Mantarları temizleyin ve dilimleyin; eğer porcini mantarınız varsa mutlaka kullanın. Kuru mantarları en az 30 dakika suda bekletmeniz gerektiğiniz de unutmayın. Tabanı yapışmaz bir tavaya yarım kaşık zeytinyağı koyun ve düşük ateşte soğanları pembeleştirin, ardından mantarları ekleyin. 5 dakika pişirdikten tavanın altını kapatın ve çorbayı yapmaya başlayın. Ama önce haşlanmış sebzeleri bir el blenderi ile, yarım bardak sebze suyu ekleyerek püre haline getirin. Bu arada, kenarları yüksek bir tencere içine, 1 kaşık zeytinyağını koyun, orta ateşte dumanlanma noktasına gelmesine izin vermeden, unu ekleyin ve sürekli karıştırın. Un kokusunu duymaya başlayınca sıvıları (süt, su ve sebze püresi) boca edin; pütürlü olmasını istemiyorsanız sıvıları yavaş koymamanızı tavsiye ederim, ateşin altını açın ve kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Soğanla sotelenmiş mantarları da çorbaya ekleyin. Kaynayınca ocağın altını kısın ve bu şekilde 5 dakika karıştırmadan pişirin. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Çorbayı kaselere pay edin ve üzerlerine maydanoz yapraklarını ve peyniri koyup, masaya götürün.

    Ek öneri

    Neredeyse tüm tariflerdeki rafine un, krema, tereyağı ve diğer tüm sağlıksız malzemeler, daha sağlıklı bir besleyicilik profiline sahip olanlar ile değiştirilebilir. Örneğin rafine un yerine tam buğday unu veya baklagil unu; krema yerine inek sütü veya şekersiz olmak kaydıyla bitkisel süt; ve tereyağı yerine pek tabi zeytinyağı kullanabilirsiniz. Her yemek için kullandığınız tuzu azaltmanızı özellikle tavsiye ederim

    Akıllı birliktelikler: “mantar çorbası, bayat ekmeğe aşık”

    Bayatlamış ekmeği küplere kesin; küf içermediği sürece, her türlü sertlikte olabilir, sorun yok. Ancak bir dilim ekmek iki kişi için yeterli olacaktır, ekmek tüketimini abartmayın. Altı yapışmaz bir tava alın, bunu çok az yağ ile yağlayın ve çok düşük ateşe koyun, ekmekleri ekleyin. Bir diş sarımsağı ezin ve ekmeklerin yanına ekleyin, bir tahta kaşıkla arada bir karıştırarak yakmadan, kızarmalarını sağlayın. Hazır olunca üstlerine biraz maydanoz kesip ekledikten, sıcak çorbanızın üzerine koyun ve hemen servis yapan; ilk görüşte aşk nasıl olurmuş, tadına bakın.

    Hepinize iyi devrimler ve afiyet olsun

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Vejeteryan Mantar Çorbası
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    4.51star1star1star1star1star Based on 8 Review(s)