Yoğrulmayan ekşi mayalı tam kavuzlu buğday (Triticum spelta) ekmeği: yüksek hidrasyonlu ekmek hamuru

     

    yoğrulmayan ekşi mayalı tam kavuzlu buğday ekmeği

     

    CHEteryan beslenme modeli size hep, içindekiler listesi kısa olan ve en azından bazı dünya halkları için geleneksel olarak nitelendirilebilecek gıdalar tüketmenizi tavsiye eder. Bu kategoriye girebilecek pek çok gıda bulunur, ama kökenlerinin geçmişi açısından değerlendirildiğinde rakip tanımayanların başında hiç kuşkusuz ekmek gelir; özellikle de ekşi mayalı ekmek.

     

    EN KOLAY VE ÇOK LEZZETLİ EKŞİ MAYALI TAM BUĞDAY EKMEĞİ TARİFİ İÇİN BURAYA DOKUNUN

     

    Sevgili dostlar, biliyorum hepiniz, her seferinde aynı başarılı sonuca ulaşmanızı sağlayacak “test edilmiş ve onaylanmış” bir tarif arayışı içindesiniz.

    İmkansızı istediğinizi bilmelisiniz.

    S
    onucu değiştirebilecek farklılıklar sayısız: ekşi mayamızın olgunluk ve aktivite derecesi; kullandığımız unların kuvveti veya su içeriği veya öğütme biçimi; mevsimden mevsime olduğu kadar “gündüzden geceye” değişiklik gösterebilen ortam sıcaklığı; fırının modeline ve markasına bağlı olarak değişebilecek gücü ve tipi; kullanılan malzemelerin en basiti olan sudan ve onun mineral içeriğine bağlı olan sertliğinden kaynaklanabilecek değişikliklerden hiç söz etmeyelim bile.
    İşte bu yüzden, her ekmeğin kendine özgü bir hikayesi vardır. Tamamen standartlaşmış bir dünyada, ev yapımı ekmekle ilgili en çok sevdiğim şey de budur: pişmek üzere olan sürpriz hakkında biraz endişe hissetmek gerçekten heyecan verici olabiliyor.
    Dolayısıyla, sıralanan faktörlere ek olarak, “katlama” veya “şekillendirme” gibi bazı ana hazırlık aşamaların ucu bucağı olmayan farklılıklar üretmesi son derece olasıdır.
    Bu nedenle, ihtiyaç duyacağınız ilk malzeme olarak, size cömert bir doz kadercilik öneririm: işe başlamadan önce olası bir yenilgiyi kabul edin ve her koşulda asla yoğrulmayan ekşi mayalı tam kavuzlu buğday ekmeğinizin, satın alabileceğiniz sıradan bir endüstriyel ekmeğe kıyasla, her zaman için daha sağlıklı olacağını da aklınızdan çıkartmayın.
    Yine de, okumak için harcayacağınız zamana layık olabilmek adına, size mümkün olan en üst seviyede standartlaştırmaya çalıştığım tarifimi sunmaktan onur duyarım.
    Zira, CHE Food Revolution sitesi ile hedeflediğim bir devrimdir, anarşi değil!
    Öyleyse, hazır olun, çünkü bu tarifimle apartmanınızı eski zaman ekmeklerinin cezbedici kokusuyla doldurmanın ötesinde, mikrobiyotunuzun size minnettar kalacağı harika bir sindirim sürecini de deneyim edebileceksiniz.
     

    Süre:           hazırlık 30 dak
                        mayalama 6/48 saat
                        pişirme 40 dak
    Zorluğu
    :      orta
    Porsiyon:    8 kişi
    Maliyet:      Düşük


    Malzemeler

    3 su bardağı tam kavuzlu buğday unu (380 gram)
    1 su bardağı ekmeklik un veya normal un (130 gram)
    Ekşi maya 60 g*
    1 + 2/3 su bardağı su (toplam 340 gram) takiben belirtildiği şekilde kullanılacak: 310 gramı “otoliz”** aşaması için unlarla birleştirilecek; 60 dakika sonra, 20 gramı şeker ve ekşi maya ile karıştırılıp, un-su karışımına eklenecek; 15 dakika sonra, 10 gramı tuz ile karıştırılıp un-su-maya karışımına eklenecek
    1/2 yemek kaşığı üzüm pekmezi veya 1 yemek kaşığı bal veya şeker (bu miktarlar otoliz aşamasını uygulamak isteyenler için; otoliz yapmayacaksanız iki kat ekleyin)
    1 çay kaşığı deniz tuzu (ben ekmeği az tuzlu seviyorum, zira yanında yenilenler genelde tuzlu şeyler, isterseniz siz 1,5 çay kaşığı koyabilirsiniz)
    yaklaşık 50 gram un ekmek yapımında kullanmak üzere

    *Ekşi mayamızı, hamuru hazırlamadan bir gece önce aktive etmeliyiz: 1 yemek kaşığı (15 gram) ekşi mayayı 25 gram ılık su ve 25 gram kavuzlu buğday (veya normal) unuyla besleyin, karıştırın ve oda sıcaklığında (eğer evinizin sıcaklığı 20°C veya üzeri ise) 8-12 saat süreyle büyümeye bırakın. Yeterince aktifleştiğinden emin olabilmek için, içine koyduğunuz kavanozun üzerine bir işaret yapın, eğer yüksekliği iki katına çıktıysa hazır demektir.

    ekşi maya kültürü için su testi


    Yapılışı


    1 numaralı aşama

    Ekşi maya hazırlanması konulu yazımda belirttiğim üzere, evinizin sıcaklığı kritik bir önem taşımakta; kışın kaloriferler yanıyorken, hamurunuzu onların yakınına (altını özellikle çizmek isterim ki, ‘yakınına’ üzerine demek değildir, zira 28 derece ve üzerinde hamurunuza iyilik değil kötülük etmiş olursunuz);fırında hamurun sıcaklığının korunması hamurunuzu ilkbahar ve sonbahar aylarında ise sadece ışığı yanan, veya kaynar su ile doldurduğunuz bir kap koyacağınız fırınınız içine yerleştirebilirsiniz, kaynar su fırın içinde ısısını uzun süre koruyabildiğinden, yenilemenize pek gerek yoktur.
    Hazırladığımız hamur türünün yüksek hidrasyonlu olduğunu ve bu nedenle çok yapışkan olacağını tekrar hatırlatırım, bu yüzden onu istesek de klasik tekniklerle yoğuramayacağız. Ekşi mayalı tam kavuzlu buğday ekmeği tarifim, daha fazla hava tutabilmesi ve daha hacimli olabilmesi için alveolleri güçlü yapabilmek için kuvvetli unları kullanan ünlü “No-Knead Bread (Yoğrulmayan Ekmek)tarifinin yeni bir yorumudur. Konuya duyarlı ben ve benim gibi pek çoklarınız, gluten açısından çok zengin olan un karışımlarını daha az kullanmaya çalışıyoruz; zira buğday ununda doğal olarak bulunan ve özellikle de katkı maddesi olarak eklenmişvital” glutenin birçok insanda bağırsak iltihaplarına neden olduğu bilinmektedir. Bu nedenle tarifimde, tatmin edici derecede mükemmel bir denge yaratabilmek için rafine ekmek ununu mümkün olan en az miktarda kullanıyorum: ekmeklik (veya beyaz) un, ekmek yapısına gerekli kuvveti sağlarken; tam kavuzlu buğday unu ise ekmeğe lezzet, koku ve en önemlisi de sağlık için faydalı özellikler katar
    .
    İşte aklınızda yanıp sönen ilk sorunun ne olduğunu tahmin edebiliyorum: eğer yoğurmayacaksak nasıl ekmek yapacağız? Lütfen okumaya devam edin

    2 numaralı aşama

    Ekşi mayayı ve tuzu eklemeden önce, un ve suyun karıştırılmasından ibaret olan otoliz işlemi için gerekli süreye riayet edin (bekleme aşaması 1 ila 12 saat arasında değişebilir, ancak düşük glutenli bir un kullanıyorsanız, bir saati aşmamanızı tavsiye ederim). otolizBu işlem, kepek içeriği yüksek tam unların daha fazla su emmesini mümkün kılar, çünkü ortamda bulunan daha fazla lif nedeniyle böyle bir un, daha rafine bir un kadar hızlı bir şekilde nemi ememez: gözeneklerin suya doygun hale gelmesi de zaman alır. Bu işlem ile aynı zamanda daha fazla lezzet elde eder ve fermantasyon işlemini tetiklemiş olursunuz.
    Una 310 g suyu azar azar ekleyin (önce yarım bardak koyun ve karıştırın; daha sonra yarım bardak daha ekleyin, karıştırın gibi). Hazırladığınız karışımı oda sıcaklığında en az 1 saat veya buzdolabında en fazla 12 saat bekletin.
    Daha sonra ekşi mayayı ve şekeri 20 g suda bir kasede çözdürün ve bunu su ile un karışımının üzerine dökün, karıştırın ve 15 dakika bekleyin; daha sonra tuzu 10 g suda eritin ve tekrar su, un, maya ve şeker karışımı üzerine döküp, karıştırın.

    **Otoliz

    Otoliz, endojen (hücre içinde salgılanan) enzimler tarafından hücrelerin parçalanması sürecidir. Ekmek yapımında otolizden söz edildiğinde, proteinleri ve nişastaları proteaz ve diyastatik alfa ve beta amilaz enzimleri ile parçalayan enzimlerden bahsetmekteyiz. Undaki kompleks karbonhidratları daha hızlı basitleştirmeyi, yani nişastaları şekere dönüştürmeyi ve böylece maya kolonileri için zengin bir şölen yaratmayı sağlasa da; otoliz, temel olarak protein bakımından zengin unlarda glutenin daha iyi geliştirilmesine hizmet eder; proteinlerin parçalanmasıyla hamur daha elastik hale getirilir, böylece daha fazla hava kabarcığı içeren, dolayısıyla göze daha hoş görünen, daha hafif ve yumuşak bir ekmek içi oluşturulabilir. Enzimatik nişasta bozunması aracılığıyla ekmek ayrıca daha belirgin ve daha hoş bir tat kazanırken, kabuk üzerinde daha etkin bir karamelizasyon elde edilir, bu da tüketici tarafından oldukça takdir edilen bir görüntüdür. Size biraz zaman kaybettirmenin dışında, başka hiçbir külfeti olmayan bu süreç, bazı tariflerdeki diyastatik malt kullanımının yerine geçecektir. Ancak, ekmeğiniz için sadece çavdar veya yulaf gibi zayıf unlar kullanıyorsanız, düşük gluten içerikleri nedeniyle bu tekniği kullanmamanızı tavsiye ederim

    Öneri

    ön mayalama süregeliyorHamur size göre fazla cıvık ise, biraz daha un ekleyin. Ve eğer acemiyseniz, zaman içinde el becerisini kazanmak için zamana ihtiyacınız olacağından, ilk denemelerinizde 340 gram su yerine toplam 310 gram kullanarak başlangıçtaki su miktarını yaklaşık 30 gram azaltmanızı öneririm. Ekmeğinizi daha az su ile yaparsanız, aslında pek de kötü bir şey olmaz, sadece çok gözenekli bir ekmek içi elde edemezsiniz; tercihen ekmeği fırında pişirdiğinizde, yüksek sıcaklıklara dayanıklı bir kabın içine biraz su koyun, böylece somununuz çok fazla kuruyup sertleşmez

    Hamuru dinlendirmeye aldığınız her sefer, kabın üzerine bir tabak veya plastik bir poşet veya hatta streç filmle kapatabilirsiniz: bu şekilde hamurun nemini korumuş olursunuz. Bunun dışında, hamurunuzu ılık bir yerde tutmayı unutmayın (maks 28°C).

    3 numaralı aşama

    Size bu ekmeği yoğurmayacağımızı söylemiştim, ama bu onu kendi başına bırakacağız anlamına gelmiyor. Hamurun bir kısmının kendi üzerine katlanmasından ibaret olan “katlama oyununa” hazır olun: hamurun katlanma aşamasıbu aşamada ellerimizi kullanacağımızdan, bunların daha ilk temasta kullanılmaz hale gelmesini önlemek için soğuk suyla parmaklarınızı ıslatın; kabınızı önünüze koyun, ellerinizi hamurun uzaktaki kısmının altına koyun kararlı bir şekilde tutun ve yukarı doğru ‘sündürün’; sonra onu hamurun ortasına katlayın; sonra size yakın olan kısımdan tutup yukarı çekin ve gene uzayan kısmı hamurun ortasına katlayın, ve iki katı üst üste getirdikten sonra aynı işlemi hamurun dört köşesi için tekrarlayın, her seferinde elinizi ıslatmayı unutmayın.
    Bu önemli işlem her 15-60 dakikada bir olmak üzere toplam 3-5 kere yerine getirilmeli; her katlamadan sonra, hamuru bir top haline getirin, kabı yine bir tabak veya poşetle kapatın ve ılık bir yere koyun.
    Bilginiz olsun diye söylemek isterim ki tüm zamanlama olasılıklarını denedim, sonuç çok fazla değişmiyor, ancak tercihin ne diye sorarsanız, 45 dakikada bir olmak üzere 3 kat yapıyorum; Tabii ki evden çıkmak zorunda iseniz, aşamaların aralığını 15 dakikaya indirmenizde hiçbir sakınca yok.
    Yani böylece hamuru yaklaşık 2-3 saat boyunca çekip katladıktan sonra, onun büyüdüğünü, ayrıca yüzeyinin düzgünleştiğini, daha fazla esneklik ve direnç kazandığını fark ediyor olmalısınız: bu iyiye işaret. hamurun uzatılmasıSon turlarda, hamuru 30 cm’den bile fazla çekebiliyor olduğunuzu göreceksiniz, ama size önerim fazla aşırıya kaçmamanız, çünkü hamur yırtılırsa, bol gözenekli ekmeğinizin başarılı olmasını tehlikeye atabilirsiniz.

    4 numaralı aşama

    Bu noktada iki alternatifiniz var: hamurunuzu göreceli olarak kısa sayılabilecek bir fermantasyon için yazın oda sıcaklığında veya soğuk aylarda fırın içinde yaklaşık 4-6 saat bekletmek, veya buzdolabına koyup ona 8-48 saat sürebilecek uzun bir fermantasyon vaat edebilmek. Hatırlamanız gereken tek şey hamuru, şekil vermeye başlamadan en az 2 saat önce buzdolabından çıkarıp ortam sıcaklığına erişmesini sağlamak.ilk fermantasyon tamamlandı
    Bu süreci sıcakta (maks 28 °C) veya soğukta tamamladıktan sonra, ekmeğimize şekil vermeye başlayabiliriz; bunun için ona tebdil-i mekanda ferahlık vardır, diyerek yer değişikliği yapacağız!

    5 numaralı aşama

    Mutfak tezgahını iyice temizleyin ve herhangi bir nedenden dolayı tezgahta çalışmak istemiyorsanız, bir hamur tahtası veya eğer yeterince büyükse ahşap bir doğrama tahtası kullanabilirsiniz. Unu rahatça çalışacak kadar büyük bir yüzeye dikkatlice yayın ve ellerinizle eşit olarak dağıtın, sonra hamuru yavaşça üstüne yerleştirin. Kaseye yapışırsa, özenle ıslattıktan sonra ellerinizle veya bir hamur spatulası ile, kabın kenarlarından yine nazikçe ayrılmasını sağlayın. mektup gibi katlama aşamasıHem hamura hem de ellerinize biraz un serpin. Çok fazla un sorun olabilir, bu yüzden cömert olmayın. “Çek ve katla” işleminin sonunda hamuru top haline getirdikten sonra kenarlarını düzleştirerek, sanki bir topuz yapacakmış gibi, yukarıda toplayın; hamur çok ıslak / yapışkansa, hamura elinizle değil spatül ile dokunun.

    6 numaralı aşama

    Hamuru kabarması için bir yarım saat daha bulunduğu yerde dinlenmeye bırakın, üzerine de kapak yerine daha önce kullandığınız kabı koyabilirsiniz.

    7 numaralı aşama

    5.inci maddede verilen talimatları tekrarlayın. Son olarak hamur topunu, şekilleneceği sepet içine aktarmalısınız. hamurun topuz gibi son katlanmasıHamur çok cıvıksa, ve eğer tahta üzerinde çalışıyorsanız bir kısayol var: tahtayı sepet üzerine eğerek, hamurun sepet içine düşmesini sağlayabilirsiniz. Ben sepet olarak 20 cm çapında bir cam salata kasesi kullanıyorum; ve bunun içine, elbette yumuşatıcı kullanmadan yıkanmış (okyanus esintili ekmeği pek beğenmiyorum da) petek dokumalı bir kurulama bezini serip, üzerine cömertçe un serpiyorum. Petek dokumalı mutfak bezim, her ne kadar o pahalı şekillendirme sepetlerininki kadar güzel bir desen yaratamasa da, sonuç benim için oldukça memnuniyet verici. Bazıları “kurulama bezinin unlanması” ile ilgili olarak pirinç unu kullanmanız gerektiğini öğütlüyorlar; pirinç unsuz yaptığım pek çok ekmeği göz önünde bulundurursak normal buğday ununun da aynı sonucu verdiğini gönül rahatlığıyla söyleyebilirim.hamur kurulama bezi içinde
    Hamur topunu nazikçe doğrama tahtasından alıp, unlanmış kurulama bezi üzerine topuzlu kısmı yukarıda bırakacak şekilde aktarın: hamurumuzu pişirme aracı üzerine aktarmak için ters çevireceğimizden, düzgün kısmı yine yukarıda kalacak, hiç endişe etmeyin. Hamurun üzerine biraz un serptikten sonra sepetin üzerini, hamura değmeyecek şekilde bir tabak veya bir poşet ile örtün, ve 45 dakikalığına son fermantasyon için dinlendirin.
    Ve şimdi kader anı!

    8 numaralı aşama

    Hamuru son fermantasyona bıraktıktan sonra, fırını maksimum sıcaklığa ayarlayın (benimki 275 ° C’ye ulaşıyor): Hamuru yerleştirmek için fırın kapısını açtığımda, ısı çabucak kaybetmemek için en az 30 dakika daha bu sıcaklıkta çalıştırıyorum. Seçtiğiniz pişirme aracını fırının orta raylarına yerleştirin ve böylece fırın kadar sıcak olmasını sağlayın. (Pişirme aracı terimini özellikle kullanıyorum zira bu amaçla kullanabileceğiniz farklı alternatifleriniz var).
    İyi bir ‘fırın ekmeği’ yapmak için, gerçek farkı yaratabilecek tek varyasyon fırından kaynaklanır. Profesyonel fırınlar tarafından sunulan yüksek, ancak her şeyden önemlisi daha kararlı sıcaklık, fırının buhar tutma kabiliyeti ile birleştiğinde, aradığınız gevrek kabuk için mükemmel bir birlik oluşturur: ne çok sert, ne de çok yumuşak.
    İnternet, Dutch oven adıyla bilinen ünlü ve çok pahalı tencere veya kapaklı dökme demir tencerelerin kullanımına dayanan tariflerle dolu, gerçekten de bu tencereler örme bir taş fırının özelliklerini gerçekten de çok iyi taklit etmektedirler. Ama ya evinizde yoksa? Ben de evinde olmayanlardanım, yine de asla “sağlıklı ekmeklerimi” üretmekten geri kalmıyorum: belki 1 cm daha az kabarıyorlar ama inanın bana tat ve kalite söz konusu olduğunda, sizi temin ederim, sonuç diğerlerinin aynı.
    Sağlam ve kapaklı bir güveç kabınız varsa ne ala, ama sadece pizza taşınız mevcutsa buna uygun bir kapak uydurarak aynı sonucu elde edebilirsiniz, bu amaçla fırındaki yüksek sıcaklığa dayanıklı bir toprak veya cam veya çelik bir tencereyi baş aşağı ederek kullanabilirsiniz, aynı şekilde benim gibi bu sıcaklıklara dayanıklı basit ve kapaklı bir çelik tencere de kullanabilirsiniz.
    Fırını ve pişirme aracını yaklaşık 45 dakika ısıttıktan sonra, kendinizi yakmadan bunu fırından çıkarıp güvenli bir yere koyun, hamurun bulunduğu sepeti hafifçe çevirerek, hamurun tencere içine düşmesini sağlayın.

    Püf noktası

    Çok sakar olanlarınız, hamuru pişirme aracı içine bir fırın kağıdı kullanarak aktarabilirler: bu amaçla uygun ebattaki fırın kağıdını suyla ıslattıktan sonra bunu elinizde iyice sıkarak, fazla suyun giderilmesini sağlayın, bu şekilde fırın kağıdınız artık kat yapmayacak ve ekmeğinizin dokusunu bozmayacaktır. Bu kağıdı hamurunuzu, hamur tahtasından sepete aktarmadan önce kurulama bezi yerine kullanın. Ama hamur ters düz edilmeyeceğinden, düzgün yüzeyin üstte kalmasını sağlayın

    Tekrar fırına koymadan hemen önce, bir jilet veya fırın bıçağı veya keskin bir bıçakla yaklaşık 0,5 cm derinliğinde bir kesim yapın;hamurun üzerine kesikler atılması ben bu amaçla, rondomun doğrayıcı bıçakları 45 ° açıyla tutarak başarılı bir şekilde kullanıyorum. Bu işlem, pişme esnasında ekmekte oluşacak havanın homojen olarak çıkmasını sağlayacaktır; ayrıca sıcaklığın ekmeğin “kalbine” nüfuz etmesine izin verecektir: aksi takdirde risk, kabuğun çatlaması veya bir taraftan şişip, diğer tarafta sönmesi olabilir. Öyleyse yapmanızı öneririm, ama unutursanız (kişisel deneyimimden bahsediyorum) dünyanın sonu olmayacağını da bilin.
    Fırın kapısını kapatmadan önce, pişirme aracımızı kapakla (veya muadiliyle) kapayalım: pahalı pişirme ekipmanları tarafından garanti edilen hava sızdırmazlığına yaklaşamasak da, ekmeği buharsız bırakmamak için bir yöntem daha var: Fırının en alt rayına fırın ızgarasını yerleştirin ve buraya içinde su bulunan fırında kullanıma uygun bir kap koyun. Bu taktik, 230 ° C sıcaklıkta 25 dakika sürecek olan ilk pişirme aşamasında gerekli olan buharı sağlamaya devam edecektir. Sonraki 15 dakika, sıcaklığı 200 ° C’ye düşüreceğiz ve hem kapağı hem de buhar kaynağını kaldıracağız.

    9 numaralı aşama

    Eğer her şeyi doğru yaptıysanız, sizi bir parça koparmaya davet edecek çıtır kabuklu ve iyi mayalanmış bir somun ekmekle karşılaşacaksınız!

    tencere içinde pişirilmiş ekmek

    Ancak, kendinize hakim olmalısınız: ekmeği tamamen soğumadan önce kesmek, içinin nemli kalmasına yol açar, bu da tüm emeğinizi mahveder.
    Optimal bir soğutma aşaması sunmak için bir soğutma ızgarası kullanabilirsiniz; eğer evinizde yoksa, o zaman benim gibi yapın: arada bir çevirmeye özen göstererek, dikey bir yüzeye eğik olarak, iki temas noktası olacak şekilde dayayın. Kesmek için de 4-8 saat bekleyin, çünkü yoğrulmayan ekşi mayalı tam kavuzlu buğday ekmeği zaten doğal olarak, normalden daha nemli olma eğilimindedir: bu yüzden sabırlı olun.

    Zamanlama önerisi

    Normalde sabah mayayı aktifleştiririm; akşam hazır olduğunda, otoliz ve katlama aşamaları ile hamurun ilk fermantasyonunu elde ettikten sonra, onu buzdolabına koyarım ve sabah erkenden buzdolabından çıkarır, oda sıcaklığına ulaşmasını sağlarım, ön şekillendirme ve son fermantasyon işlemini de bitirir bitirmez pişiririm ve çay saatinde kesme tahta üzerine koyarım

    Son olarak, sevgili dostlar, başlangıçta da bahsettiğim gibi, her talimatı kelimesi kelimesine uygulamış olsanız bile, sonuç çok sayıda değişkene bağlı olarak beklediğiniz gibi olmayabilir. Umutsuzluğa kapılmayın, zamanla fırınınızı daha iyi tanıyacağınızı ve hamurun fermantasyonuna ne zaman son verilmesi gerektiğini ve katlamaların ne zaman yapılacağını belirlemenize yardımcı olacak bir fırın içgüdüsü geliştireceğinizi bilin.

    delikli ekmek içi

    Ekipmanın kesinlikle nihai sonuçta bir önemi var. Benim ilkel alternatiflerimi taklit etmek istemiyorsanız, profesyonel ekmekçilik dünyasına adım atmanızı sağlayacak bazı örnekler: Staub’un ünlü Dutch oven Le Cocotte, başarı için en kısa yolu sunuyor veya Amazon tarafından önerilen bu daha emekçi” model (maliyeti yarısından daha azdır) de işinizi çok kolaylaştıracaktır. Ekmeğinizde güzel çizgiler oluşturmak için bazı özel sepetler olduğunu söylemiştim, banneton: Desen oluşturmayan kaplarınız yerine bunları kullanabilirsiniz. Gerçekten fonksiyonel olan bir ürün var ki, bu özel spatula satın almanızı kesinlikle tavsiye ederim, çünkü hamur bununla gerçekten uysal hale geliyor ve sağa sola yapışmadan daha kolay bir katlama yapılmasına izin veriyor. Elinizi kolunuzu jilet veya diğer keskin şeylerle kesmekten korkuyorsanız, bunun gibi bir fırın bıçağı da satın alabilirsiniz.
    Hepinize iyi devrimler ve sağlıklı ekmekler

      

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Yoğrulmayan ekşi mayalı tam kavuzlu buğday ekmeği
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    3.51star1star1star1stargray Based on 3 Review(s)