Yumurtasız ev yapımı makarna hamuru: atalık, tam buğday unu ile

 

Yumurtasız ev yapımı makarna

 

Süre:        hazır. 20 dk
                 piş. 2-5 dk
                 dinlen min 30 dk
Zorluğu:   kolay (hamur makinesi ile)
Porsiyon: 2-3 kişilik
Maliyet:    çok düşük

 

Bayramları özel kılan nedir?
Pahalı hediyeler mi?
5 yıldızlı otellerde geceleme mi?
Kuş sütü eksik sofralar mı?
Ya da belleklerden silinmeyecek anılar bırakan sevdiklerinizle geçirilen zaman ?

Ben son seçenekten yanayım ve bu bağlamda, birlikte yenilen yemeğin niteliğinden ziyade, insanları yakınlaştıran, atmosferi daha keyifli ve sıcak hale getiren şeyin asıl yemeğin hazırlanması aşaması olduğunu savunurum.

Bu düşüncemden yola çıkarak bugün sizlerle yumurtasız ev yapımı makarna hamuru tarifimi paylaşmaya karar verdim. Tek neden bu değil tabi. Yumurtasız ev yapımı makarna hamuru hazırlamak için pek çok neden var aslında:
– hem çocuklar hem de yetişkinlerin katılımının mümkün olmasından dolayı, tam anlamıyla kapsayıcı ve keyifli bir etkinliktir;
çok kolaydır (tabi hamur açma makineniz veya elle hamur açma beceriniz varsa);
– sonuç hazır alınan taze makarnadan çok daha tatmin edicidir;
evde hazırlama plastik ambalaj gereksinimini ortadan kaldırır;
makarnanızın kalitesi önemli ölçüde artar;
– kaliteli un (organik, taş değirmende öğütülmüş ve atalık buğday unu gibi) seçmek glifosat kalıntısı riskini de yok eder;

MARKET ALIŞVERİŞİMİZDEN GLİFOSAT VE PLASTİĞİ NASIL AZALTIRIZ?


evde yapılan yumurtasız ev yapımı makarna kesinlikle çok iyi bir bütçe dostudur;
İtalyan yemeklerini seviyorsanız ve/veya İtalyan bir sevdiğiniz varsa ev yapımı taze makarna yapmayı kesinlikle öğrenmelisiniz, özellikle de medeniyetten uzak bir yerde veya bir teknede yaşıyorsanız;
her evde bulunan un ve su gibi basit malzemelerden parmak yalatacak bir harika yaratabilmek, tüm dünyayla barışık olmanızı sağlayacaktır: kendi kendine yetebilmek keşfedilmesi gereken bir duygudur.

İşte bu nedenlerle özel kutlamaların da ötesinde, eşim ve ben ayda 1-2 kez bol miktarda yumurtasız ev yapımı makarna hazırlarız. Bu şekilde, keyif dolu anları istediğimiz zaman yaşamak için fazla olan kısmı porsiyonlara ayırıp, dondururuz.

Yumurtasız ev yapımı makarna hamuru ile tortellini, lazanya, tagliatelle –talyatelle diye okunur, fettuccine, ravioli gibi İtalyan mutfağı klasiklerini ve hatta mantı bile hazırlayabilirsiniz, bu tarifle yapacağınız her şeyin CHE Food Revolution (Ucuz – Sağlıklı – Etik) ortak paydası altında olacağı kesindir.

Ama kendinize “neden yumurtasız?” diye soruyor olabilirsiniz.
Pek bilimsel olmayan bir cevap vereceğimniye olmasın!”
Ev yapımı taze makarna yapmak için aslında yumurtaya ihtiyacınız yok; zira yumurta herhangi bir özel tat veya makarna yaprağının dokusuna (renk dışında) inanılmaz bir zenginleştirme katmıyor, hatta elde açacaksanız yoğurmayı zorlaştırıyor bile. Teknede yaşadığım uzun yıllar süresince taze yumurta olmadan yemek pişirmede ustalaştım. İyi de olmuş, zira vegan olmayanlar için bile hayvani gıda tüketimini azaltmak hem sağlık hem de çevre için iyi bir şey, ayrıca bütçe için de faydalı: şimdiki hayat pahalılığında gerçekten gezen ve mutlu tavukların yumurtaları ateş pahası!

Öte yandan, bazı İtalyan bölgelerinde, yumurtanın taze makarna tariflerine dahil edilmesinin, nispeten yeni (yaklaşık bir asırlık) bir alışkanlık olduğu da söylenmelidir.

TÜM YUMURTA ALTERNATİFLERİNİ BURADAN ÖĞRENEBİLİRSİNİZ


Yumurtasız ev yapımı makarna dondurulabilir mi?

Yumurtasız ev yapımı makarna (yumurtalı için de aynı şeyler geçerli) mükemmel bir şekilde dondurulabilir.
Böylece, zamanınız olduğunda, taze makarnanızı porsiyonlara ayırarak, dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz.
Unutulmaması gereken tek şey, taze makarnanın doğrudan poşete konulmamasıdır: 2 saatlik ilk donma sırasında birbirlerine temas etmeleri engellenmelidir (bir kez donduktan sonra artık korkulacak bir şey kalmaz), aksi halde çözdürme (veya pişirme) sırasında birbirine yapışmış olan parçalar makarnanın yırtılmasına neden olur.
Birbirlerine değmemeleri için, parçaları bir tepsi üzerinde birbirinden ayrı olacak şekilde yerleştirin ve bir torbaya veya hava geçirmez kaba koymadan önce tamamen donmalarını bekleyin; fettuccine veya tagliatelle gibi uzun makarnaları tepsiye kuş yuvası şeklinde yerleştirin; kısa makarnaları ise, tepside tek tek birbirinden ayrı olarak koyun.

Yumurtasız ev yapımı makarna hamuru için gereken malzemeler

200gr atalık tohumdan organik tam buğday unu (veya 100gr tam buğday ve 100gr durum buğdayı unu karışımı veya geleneksel (daha az lifli) bir doku için 150gr 00 tipi un ve 50gr irmik / durum buğday unu)
hamur üzerine serpmek için yakl. 50gr ekstra un
yakl. 120 -140ml ılık su*
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
bir tutam tuz
bir tutam zerdeçal veya safran: isteğe bağlı (sadece yumurta rengi vermek için gerekli)

*su ve un içeren bir hamur için doğru ölçüler vermek söz konusu olduğunda, kendimi her zaman zorlanırım; çünkü miktar neredeyse hiçbir zaman kesin değildir ve çeşitli faktörlere (unun nemi, unun protein içeriği, ortamın sıcaklığı ve nemi vb.) bağlıdır. Bu nedenle tavsiyem, her zaman azar azar su eklemektir, böylece fazla su eklemenin önüne geçilmiş olur.

Hazırlanması

İşlem aslında çok kolay; unu havuz gibi açıp ortasına su, yağ ve tuzu dökün ve malzemeleri karıştırarak homojen bir hamur elde edin.
Ancak bazı gizli zorluklar içeriyor tabi: çok kez denenmiş ve test edilmiş yumurtasız ev yapımı makarna hamuru tarifimi harfiyen uygulasanız bile, hamur muhtemelen ya çok cıvık ya da çok kuru olabilir: bunu nasıl engelleyebiliriz?
Basit, suyun tümün boca etmeyin, azar azar yedirerek un ile birleştirin.
Bu aşamada zeytinyağı ve tuzu da ilave ederek, kulak memesinden daha sert bir kıvamda elinize yapışmadığı gibi kum gibi dağılmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar önce bir kaşıkla karıştırın; sonra bu hamuru ellerinizi kullanarak pürüzsüz, yuvarlak bir top haline getirin.
Hamurun altına ve üstüne çok az irmik unu serpin, üzerini ıslak bir bez veya kapak görevi görecek herhangi bir şeyle örtün ve yarım saat dinlenmeye bırakın (aslında bu yarım saat içinde hamur hiç de dinlenmiyor, gluten ısıya dayanıklı bir matris oluşturmak için çalışıyor!) .
Şimdi topu birkaç parçaya bölün ve hamur açma makinesini kullanarak (veya yapabiliyorsanız bir oklava ile) hamuru yaprak yaprak açın ve mutfak yaratıcılığınızı serbest bırakın: lazanya, mantı, tortellini, ravioli, tagliatelle yapmak üzere kesin ve şekil verin.
Yumurtasız ev yapımı makarna çok hızlı pişer. Sadece hazır olduğunuzda suyu kaynatın, tuz ekleyin ve makarnaları teker teker veya uzun makarna ise yuva halinde grup grup koyun. Normalde su yüzüne çıktıkları an makarna pişti demektir. Hamuru ince açtıysanız eğer 2-3 dakika yeterli olacaktır, ancak yine de süzmeden önce test edin.

Akıllı eşleştirmeler

Yumurtasız ev yapımı makarna, diyet lifi ve vitaminler açısından zengin sebzeler veya bitki bazlı proteinler içeren hafif bir sos ile servis edildiğinde komple bir öğün olur ve emin olun ki hiçbir çocuk ona hayır diyemeyecek!

İçerdiği önemli miktarda karbonhidrat nedeniyle bu menüye tatlı eklemenizi önermem; onun yerine ağız sulandıran bir sebze salatası veya antioksidanı bol, nar ekşili brüksel lahanası grateni veya bayram sofralarına layık etsiz çanak köfteler veya bol proteinli ve sunumu çok şık bir mercimek salatası akıllı eşleştirmelere birer örnek olabilir. Bu seçenekler, lif ve organik asitlerin varlığı sayesinde makarna yemeğimizin glisemik indeksini düşürmemize de yardımcı olacaktır.

Yumurtasız ev yapımı makarnanın tadını çıkarın, yeni yılın hepimize mutluluk, sağlık, barış ve bilinç getirmesi ümidiyle herkese iyi devrimler

 

İlginizi çekebilir:

Summary
recipe image
Recipe Name
Yumurtasız ev yapımı makarna hamuru: atalık, tam buğday unu ile
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 26 Review(s)