Zuppa di funghi vegetariana
Preparazione: 5 min
Cottura: 15 min
Difficoltà: molto facile
Dosi: per 2 persone
Costo: basso
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Introduzione alla zuppa di funghi vegetariana
Le ricette del CHE iniziano con questa bella zuppa di funghi vegetariana. D’altronde non tutto ebbe inizio con una zuppa? …O meglio noto come ‘brodo primordiale’ se volete.
Soup (inglese), zuppa (italiana), sopa (portoghese), soúpa (greca), soupe (francese), çorba (turca), chorba (persiana), ciorbă (rumena), shorba (nord africana), shurpa (russa)… paese che vai zuppa che trovi.
Più il paese è povero, più guadagna spazio sui tavoli. D’altronde, non conosco nessun altro sostituto alla zuppa in termini di economicità, salubrità e praticità; senza dimenticare l’effetto riempitivo, che diventa una vera arma per chi lotta contro i chili in eccesso.
Costituiscono delle fantastiche soluzioni per tutto l’anno: in inverno quelle fumanti, in estate quelle fredde appena uscite dal frigo.
Ora, siccome siamo in inverno, inizio a darvi la ricetta di una bollente, che oltre ad essere molto gustosa, è molto proteica e poco calorica.
Ingredienti per una incredibile zuppa di funghi vegetariana
- 200 grammi di funghi (champignon o altro)
- 1 bicchiere di zucchine lessate, oppure carote o patate per una versione più classica
- 1 cucchiaio di cipolla tagliata a cubetti finissimi (o grattugiata)
- 1 cucchiaio colmo di farina integrale
- 1 bicchiere di latte a temperatura ambiente (possibilmente bio): io uso mezzo bicchiere di latte di soia senza zucchero, e mezzo bicchiere di latte vaccino
- 1,5 bicchiere di brodo vegetale a temperatura ambiente (va bene anche quella di cottura delle verdure o semplice acqua, abolite i dadi in generale)
- 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d’oliva
- Qualche rametto di prezzemolo per servire
- 10 grammi di formaggio grattugiato per servire
Procedimento per una veloce zuppa di funghi vegetariana
Il procedimento di questa zuppa è davvero molto facile.
Step 1. Pulite e tagliate a fettine spesse i funghi; se avete anche i porcini secchi, vanno benissimo.
Non dimenticate di metterli prima in ammollo per una trentina di minuti.
Step 2. In una padella antiaderente oleata con ½ cucchiaio d’olio, fate cuocere a fuoco basso le cipolle; una volta dorate aggiungete i funghi.
Dopo circa 5 minuti spegnete il fuoco e iniziate a preparare la zuppa.
Step 3. Ma prima frullate le verdure precedentemente lessate, con mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Step 4. Nel frattempo, in un pentolino dai bordi alti, mettete l’olio a riscaldare a fuoco dolce, senza mai farlo arrivare al punto di fumo; aggiungete la farina e aumentate un po’ la potenza, facendo cuocere per qualche minuto e continuando sempre a mescolare.
Quando sentite l’odore della farina, aggiungete i liquidi (acqua o brodo, e latte) tutti insieme, non a filo, e riducete un’altra volta il fuoco, continuando sempre a mescolare per non far formare i grumi.
Quando il composto si sta addensando, smettete di girare e aggiungete la purea di verdure e i funghi con la cipolla (dando una mescolata); fate cuocere la zuppa così per circa 5 minuti.
Step 5. Servite nelle scodelle, guarnite con del pepe nero, qualche foglia di prezzemolo appena tagliato; se avete del parmigiano, grattugiatene pure 10 grammi a testa.
Credetemi non vorrete finisca mai.
Consiglio in più
Quasi tutte le ricette contenenti farina 00, panna, burro ed altri ingredienti non proprio salutari, si possono sostituire con quelli che offrono proprietà nutritive migliori. Al posto della farina 00, potreste usare farina integrale, oppure quella di legumi; sostituite la panna semplicemente con il latte, se non zuccherata andrebbe bene anche la bevanda di soia; anziché burro, potreste certamente utilizzare olio extravergine d’oliva.
Abbinamenti vincenti: “zuppa di funghi ama pane raffermo”
Tagliate a cubetti del pane raffermo; finché non ha la muffa va bene di qualsiasi durezza, ma non esagerate con le porzioni: una fetta è sufficiente per due.
Prendete una padella antiaderente e adagiatela sul fornello a fuoco dolce, aggiungete un filino d’olio, non occorre friggere.
Mettete dentro uno spicchio d’aglio schiacciato, poi versate il pane insieme a qualche fogliolina di prezzemolo.
Appena i cubetti si sono abbrustoliti, serviteli sopra la zuppa calda, vedrete che sarà amore a prima vista.
Buon appetito e buona rivoluzione a tutti
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Summary
Recipe Name 
Based on 8 Review(s)
Zuppa di funghi vegetariana
Author NameBaşak Bartu
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
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Based on 8 Review(s)
L’ho fatta ed è venuta super buona. Essendo vegano ho usato soltanto latte vegetale ed al posto del parmigiano ho messo lievito alimentare.
Ciao Mauro, che piacere leggerti.
La prossima volta che fai una mia ricetta, per cortesia mandami una foto del piatto; sto raccogliendo le testimonianze.
Forse lo conosci già, ma ti vorrei dare un trucco su come sostituire il parmigiano: trita 2 cucchiai di mandorle e mescola con 1 cucchiaio di lievito alimentare; cosi secondo me si avvicina ancora di più al gusto dell’originale.
Un abbraccio
Ciao Başak. Lo farò senz’altro. Il prossimo piatto credo che sarà, polpette di chinoa. Grazie per il consiglio. Un saluto a Giampaolo.
Le polpette di quinoa sono proprio buone, ma mi raccomando: ricorda di mettere in frigo l’impasto per una trentina di minuti, prima di dare la forma alle polpette. Cosi ti eviti l’impazzimento. Un abbraccio a te e ad Anna. E buona rivoluzione.
Ciao Başak. Lo farò senz’altro. Il prossimo piatto credo che sarà, polpette di chinoa. Grazie per il consiglio. Un saluto a Giampaolo.