Sürdürülebilir ve Kolay Menemen: sağlıklı kahvaltının vazgeçilmezi

Sürdürülebilir ve Kolay Menemen hakkında

Yurtdışında yaşadığımı ve CHE Food Revolution’un yabancılar tarafından çok beğenildiğini biliyorsunuz. Bu nedenle, ilk bakışta sizler için hiçbir özelliği olmayan kolay menemen tarifimin, Türk mutfağının, dünya üzerinde tanıtımı kapsamında ne denli büyük bir paya sahip olabileceğini az çok tahmin edersiniz.  Zira menemen, ülkemizin gastronomik zenginliğini, aslında hiç de sürdürülebilir ve sağlıklı olmayan kebap ve baklava tarzı gıdaların hegemonyası altından çıkarmayı başaran lezzetlerden biri. Nasıl mı? Çünkü çok sağlıklı, çok besleyici, buna rağmen çok hafif, çok ekonomik, yapması özel hiç bir maharet gerektirmiyor ve inanılmaz bir lezzete sahip. Tüm bu artıların karşılığında sizden tek istediği biraz sabır, bolca özen ve adanmışlık: çünkü malzemeleri ne kadar ince ve ne kadar muntazam doğrarsanız kolay menemenin lezzeti bir kademe daha yükseliyor. 

Adanmışlık derken, bu kelimeyi bizim evde menemenin ustası olan babam Alp Bartu’yu düşünerek kullandım. Zira her keyifli pazar veya tatil kahvaltılarımızdaki menemenlerin mimarı olan babamı, bu görünüşte çok basit yemek ile özdeştirmemem mümkün değil. Hatırlayabildiğim en eski kahvaltıları düşünecek olursam, hep mutfakta babamı biberleri ve domatesleri ince ince doğrarken görüyorum. Enfes kokuların ve tatil günlerinin mahmurluğu içinde, sanki o müthiş tablolarından birini yaparmışçasına, coşkulu bir adanmışlıkla menemen tavası içinde, altın oranı biberlerin yeşili ve domateslerin kırmızılığı üzerine uygularken hatırlıyorum. Sevgili Alp Bartu sana bu enfes miras için çok teşekkür ediyorum, eminim bu güzel ve kolay menemen tarifini okuyucularım da çok beğenecek ve bugünün senin doğum günün olması sebebiyle, tarife hemen geçmediğim için beni bağışlayacaklardır.

Tariften önce değinmek istediğim bir diğer konu sürdürülebilirlik. Kullandığımız yumurtaların entansif çiftliklerden gelmemesi sürdürülebilirlik açısından gerekli bir nokta. Ayrıca kolay menemeni kış ayları yerine, mevsimi olan yaz aylarında yapmak da daha çevre dostu kılacaktır; zira domates ve biberin serada daha fazla pestisit ve gübre kullanılarak üretilmesi hem bütçeyi, hem toprağı, hem damak tadını hem de sağlığımızı olumsuz etkiliyor. O yüzden siz de sürdürülebilir ve kolay menemeni kışın yapmak istiyorsanız, şu günlerde menemenlik sos yapıp kavanozlar içinde saklayabilirsiniz.