GIDA BİLİNCİ
Sağlıklı ve sürdürülebilir bir diyet için, ne yediğimizi, gıdaya ilişkin sorunları, gıda tekniklerini, sinerjik özellikleri çok iyi bilmemiz; bunun yanı sıra bilgi birikimimizi daima güncellememiz ve gıda kültürümüzü derinleştirmemiz gerekmektedir: “harikalar diyarına” hoşgeldiniz
En Çok Okunanlar
Tüm İçerikler
Yağsız sıcak hava fritözü: en detaylı artı ve eksilerini keşfedin
Yağsız sıcak hava fritözü (Air fryer): en detaylı artı ve eksilerini keşfedin Birkaç yıldır, dünyanın hemen her yerinde, sıcak hava fritözü sahip olunması gereken bir mutfak ikonu haline geldi.Bu başarı kolaylıka açıklanabilir: çok az yağ ile (%80'e...
Ekşi mayalı keçiboynuzu unlu ekmek: çok lezzetli bir süper gıda
Ekşi mayalı keçiboynuzu unlu ekmek: çok lezzetli bir süper gıda Bazılarınız, yılın büyük bölümünü Portekiz'de geçirdiğimi biliyor olabilir; inanılmaz sürprizlerle dolu bu küçük ülke aynı zamanda dünyanın en büyük keçiboynuzu üreticisidir (yaklaşık 40...
Kestanenin faydaları: özellikleri, zararları, pişirme önerileri
Kestanenin faydaları: özellikleri, zararları, pişirme önerileri Kestanenin faydaları hakkında konuşmadan önce size bir soru sormak istiyorum: sizce kestane sonbaharın simgesi bir süper gıda mı yoksa sadece fakirin ekmeği mi?Cevap açık. CHE Food Revolution bir...
Sağlıklı yağlar, az sağlıklı ve kötü yağlar: seçimi kolaylaştıran öneriler
Sağlıklı yağlar, az sağlıklı ve kötü yağlar: seçimi kolaylaştıran öneriler 1960'lardan beri yağlar, diyetlerin bir numaralı düşmanı olarak kabul edilmekteydiler. Çok kalorili (1 gram 7 kcal) ve son derece lezzetli olmaları, tüketiminlerini abartmayı...
Cennet Hurması, sonbaharın gözdesi: fayda ve zararları, öneriler ve tarifler
Cennet Hurması, sonbaharın gözdesi: fayda ve zararları, öneriler ve tarifler Tabiat Ana'nın, bazı meyve ve sebzeleri kasıtlı olarak yılın belirli bir zamanında sunduğuna içtenlikle inanıyorum.Trabzon hurması veya cennet elması, sonbaharın bağışıklık...
Ekonomik market alışverişi: sağlığını düşünen bilinçli tüketicilere tüyolar
Ekonomik market alışverişi: sağlığını düşünen bilinçli tüketicilere tüyolar Ekonomik market alışverişi, özellikle önemsediğim bir konu; çünkü benim için sağlıklı ve bilinçli beslenme, sadece zenginlere mahsus bir ayrıcalık değil. İşte bu yüzden, bütçeyi...
Su kefiri nedir? Faydaları ve Zararları, Yapılışı ve Bilmeniz Gerekenler
Su kefiri nedir? Faydaları ve Zararları, Yapılışı ve Bilmeniz Gerekenler Beslenmenizde daha fazla probiyotik gıda olmasını istiyorsunuz, ancak vegansınız veya laktoz intoleransınız mı var? Fermente gıdaların faydalarının farkındasınız, ancak Kombucha...
Meyve ve sebzeleri saklama yöntemleri: işte bilmeniz gerekenler
Meyve ve sebzeleri saklama yöntemleri: işte bilmeniz gerekenler Kış için meyve ve sebzeleri saklama yöntemleri, nesiller boyu aktarılagelen toplumsal bir ihtiyaçtır.En çok kullandığımız doğal yöntemler arasında reçel yapma, güneşte kurutma, tuzla...
En ideal kahvaltı nasıl olmalı: herkes için sağlıklı ve dengeli seçenekler
En ideal kahvaltı nasıl olmalı: herkes için sağlıklı ve dengeli seçenekler İster tuzlu ister tatlı, önemli olan ideal olabilmesi için kahvaltının zengin olması gerektiğidir. Bu sözümü desteklemesi için, öğünlerin önemini mükemmel bir şekilde...
Mangaldaki tehlikeler: sağlıklı mangal için öneriler ve püf noktaları
Mangaldaki tehlikeler: sağlıklı mangal için öneriler ve püf noktaları Mevsimler ne olursa olsun, her birimiz ateşte yemek pişirmeye karşı atavik bir çekim duyarız: Yaz ayları, kuşkusuz, bu en davetkar aroma tarafından baştan çıkarılışın en çok yaşandığı...
Tofu nasıl pişirilir: tadını güzelleştirecek 6 püf noktası
Tofu nasıl pişirilir: tadını güzelleştirecek 6 püf noktası Vatanı aslen Çin olan tofu (Dòu Fu), 2000 yıldan fazla bir süredir Uzakdoğu mutfaklarında yer almaktadır. Ancak uluslararası gastronomi dünyasında kendine yer edinebilmek için 1970'li yıllara kadar beklemek...
Musluk suyunda Trihalometan tehlikesi: bunun miktarını nasıl düşürebiliriz
Musluk suyunda Trihalometan tehlikesi: bunun miktarını nasıl düşürebiliriz DSÖ (Dünya Sağlık Örgütü), “gelişme aşaması ile sosyal ve ekonomik koşullarına bakılmaksızın, tüm insanların yeterli miktarda güvenli içme suyuna erişim hakkına sahip olduğunu”...
Bakliyat pişirme rehberi: püf noktaları ile en doğru yöntem
Bakliyat pişirme rehberi: püf noktaları ile en doğru yöntem Tarım Bakanlığının verilerinden görüldüğü üzere ülkemizde kişi başına yıllık ortalama 3 kg fasulye, 4,5 kg mercimek ve 5,5 kg nohut tüketildiği görülmektedir(1). Bu her ne kadar gelişmiş ülkeler ile...
Evde Yulaf Sütü Yapımı: hesaplı, lezzetli ve “sünmeyen” tarif
Evde Yulaf Sütü Yapımı: hesaplı, lezzetli ve “sünmeyen” tarif Öncelikle başlığı düzeltmeliyim: zira mevzuata göre “Evde Yulaf Sütü yapımı” yerine “Evde Yulaf İçeceği yapımı” diye adlandırmalıyım. “Evde Soya Sütü Yapımı” tarifimde belirttiğim üzere, yulaf sütü...
Tam kızıl buğday unu ve kefirli lavaş, mayasız ve az yağlı: pratik ve fit
Tam kızıl buğday unu ve kefirli lavaş, mayasız ve az yağlı: pratik ve fit Süre: hazır. 10 dk pişir. 10 dkZorluğu: kolay-ortaPorsiyon: 8 lavaşMaliyet: düşük Açık konuşacağım: Mayasız ekmeklerin çok taraftarı değilim, çünkü sonuç her...
Yerden tasarruf ederek derin dondurucuda avokado nasıl saklanır?
Yerden tasarruf ederek derin dondurucuda avokado nasıl saklanır? Avokado nasıl saklanır konusuna girmeden önce, onu neden saklamamız gerektiğine değinmek istiyorum. Yerel avokado için son çağrı Kuzey yarımkürenin sevgili dostları, enlemlerimizde yetişen...
Tahinli kolay tarifler: humus harici 5 lezzetli ve bağımlılık yapacak fikir
Tahinli kolay tarifler: humus harici 5 lezzetli ve bağımlılık yapacak fikir En bilindik tahinli kolay tariflerin en başında hiç kuşkusuz tüm dünyayı kendinden emin adımlarla fetheden humus gelmekte. Öyle ki, çoğu insan bu harika mezenin ana malzemesinin nohut...
Ekşi mayalı tam buğday ekmeği: kolay ve yoğurmasız tarif
Ekşi mayalı tam buğday ekmeği: kolay ve yoğurmasız tarif Eğer bir süredir beni sosyal medyada takip etmekteyseniz 3-4 günde bir ekmek pişirdiğimizi kesinlikle biliyorsunuzdur. Eşim de ben de, binlerce yıllık geçmişe sahip bu gıdanın sıkı...
Fırında günlük süt ile evde yoğurt: kusursuz kıvam, güvenilir sonuç
Fırında günlük süt ile evde yoğurt kusursuz kıvam, güvenilir sonuç Süre: hazırlama 5 dk pişirme 15-20 dk mayalama min 4-8 saat soğutma min 12 saatZorluğu: kolayPorsiyon: 4 kişilikMaliyeti: çok...
Darı Nedir: Özellikleri, faydaları, neden ve nasıl tüketmeli
Darı Nedir: Özellikleri, faydaları, neden ve nasıl tüketmeli Kuraklık, dünyanın geleceğini tehdit ediyor ve bazı ülkeler diğerlerinden daha büyük bir hızla korkunç bir seçim yapma zorunluluğuna yaklaşmakta; suyu tarım için mi kentsel kullanım için mi...
Gıdalardaki pestisit – tarım ilacı kalıntısı sorunu: bu riski nasıl azaltabiliriz?
Gıdalardaki pestisit - tarım ilacı kalıntısı sorunu: bu riski nasıl azaltabiliriz? Pestisit nedir? Gıdalardaki pestisit tarım ilacı kalıntısı ile doğan riski azaltmak için bilmeniz gerekenleri sıralamadan önce, küçük bir açıklamayı zorunlu buluyorum: pestisit...
Aquafaba nedir, diğer adıyla nohut suyu nasıl ve nerelerde kullanılır?
Aquafaba nedir, diğer adıyla nohut suyu nasıl ve nerelerde kullanılır? Teknik olarak, aquafaba sadece nohutların değil, tüm baklagillerin pişirme suyunu ifade eder. Ama terminolojide böyle kullanıldığı için ben de bu yazılı olmayan kurala riayet etmek...
Evde tofu yapımı: en sağlıklı ve en uygun denenmiş yöntem
Evde tofu yapımı: en sağlıklı ve en uygun denenmiş yöntem Ülkemizde tofu hala çok az tanınıyor olsa da, bizim 'geleneksel' dediğimiz birçok yiyecekten çok daha zengin bir geçmişe sahip olduğunu kabul etmeliyiz: “Sıfır” yılından beri Çin'in milli gıdalarından...
Evde soya sütü yapımı: nasıl ve niçin kendiniz yapmalısınız
Evde soya sütü yapımı: nasıl ve niçin kendiniz yapmalısınız Öncelikle başlığı düzeltmem gerektiğini söylemeliyim: zira mevzuata göre “Evde Soya Sütü yapımı” yerine “Evde Soya İçeceği yapımı” diye adlandırmalıyım. Zira Çiğ Sütlere ilişkin Mevzuatın 17.inci...
Sağlıklı beslenme: bağışıklık sistemini güçlendirmek
Sağlıklı beslenme: bağışıklık sistemini güçlendirmek Hepimiz dengeli beslenmenin, sağlıklı bir vücut için temel faktörlerden biri olduğu konusunda hemfikiriz.Yani teoriyi biliyoruz, ama acaba pratiğe koyabiliyor muyuz? “Gelişmiş” dünya ülkeleri vatandaşları...
Ekmek israfı: onu azaltabilmek için birkaç basit öneriye göz atalım
Ekmek israfı: onu azaltabilmek için birkaç basit öneriye göz atalım Evet, bazen mutluluk bir somun ekmeğin kabuğunda gizlidir. Hepimiz bu duyguyu zaten çok iyi biliriz, ancak ekmeğin (özellikle de tam buğdaylı ekmek) serotonin hormonunun (*) salgılanmasını...
TAHİN: neden bir süper gıdadır ve evde nasıl yapılır
TAHİN neden bir süper gıdadır ve evde nasıl yapılır Türkiye'de tahin herkes tarafından bilinen ve sevilen bir yiyecektir, ancak sağlığa faydaları ve evde oldukça kolay hazırlanabileceği çoğu kişi tarafından göz ardı edilir.Bu yoğun kıvamlı bej sıvı, kavrulmuş...
Makarna ve düdüklü tencere: daha çevreci bir pişirme yöntemi hakkında yanlış bilinen doğrular
Makarna ve düdüklü tencere: daha çevreci bir pişirme yöntemi hakkında yanlış bilinen doğrular Dünya üzerindeki tüm halklar makarnayı bilirler, ama sadece çok az kişi onu doğru şekilde yemektedir...İtalyanların kriterlerine göre.Bu hususta en önemli detayı,...
KIRMIZI ALTIN: DOMATES DEVRİMİ hakkında ne biliyorsunuz?
KIRMIZI ALTIN: DOMATES DEVRİMİ hakkında ne biliyorsunuz? Tüm yıl boyunca sofraların prensi olan domatesi, yaz ve sonbahar aylarında taze, kış ve ilkbahar aylarında ise salça, püre, kurutulmuş ve hatta dondurulmuş olarak kullanırız. Üretimi, seraları...
Ihlamur çayı: bizim için iyi olduğundan emin miyiz?
Ihlamur çayı: bizim için iyi olduğundan emin miyiz? Bu günlerde yolda yürürken, ruhunuzu tutsak alıp yerine dudaklarınıza bir gülümseme bırakan harika bir kokuyu duyuyor olabilirsiniz: büyük olasılıkla bir ıhlamur ağacının yakınından geçiyorsunuzdur.Evet,...
Nutrasötik Gıdalar (Nutraceuticals): ve bu çok zengin gıdaların şifa veren içeriklerini tehlikeye atan sık yaptığımız 6 hata
Nutrasötik Gıdalar (Nutraceuticals): ve bu çok zengin gıdaların şifa veren içeriklerini tehlikeye atan sık yaptığımız 6 hata Bu garip terim, beslenme (nutr-ition) ve ilaç kullanımına ilişkin (pharm-aceutical) terimlerinin birleştirilmesinden doğan "eski bir...
Gıda İsrafı: Savaşmamız gereken görünmez canavar
Gıda İsrafı: Savaşmamız gereken görünmez canavar Birleşmiş Milletler Gıda Örgütü FAO'ya göre küresel düzeyde, ürettiğimiz tüm yiyeceklerin yaklaşık üçte birini tüketmeden atıyoruz. Konu o kadar kritik bir halde ki, Birleşmiş Milletlerin Sürdürülebilir...
Mevsim Meyveleri ve Sebzeleri
Mevsim Meyveleri ve Sebzeleri: Mevsiminde Yemenin Önemi "Evvel zaman içinde, çocukları olmayan genç bir anne ve babanın tek istekleri bir kız çocuklarının olmasıymış. Günün birinde kadın hamile olduğunu anlamış ve çok mutlu olmuşlar. Kadın, yan tarafında...
Yumurta alternatifleri: nasıl ve neden ucuz, sürdürülebilir ve mutfağımızın bilindik malzemelerini kullanmalıyız
Yumurta alternatifleri: nasıl ve neden ucuz, sürdürülebilir ve mutfağımızın bilindik malzemelerini kullanmalıyız Yumurta bütün zamanlar boyunca sadece doğanın değil, aynı zamanda mutfakların da mucizelerinden biri olarak kabul edilmektedir. Dünyanın pek çok...
Yoğrulmayan ekşi mayalı tam kavuzlu buğday ekmeği
Yoğrulmayan ekşi mayalı tam kavuzlu buğday (Triticum spelta) ekmeği: yüksek hidrasyonlu ekmek hamuru CHEteryan beslenme modeli size hep, içindekiler listesi kısa olan ve en azından bazı dünya halkları için geleneksel olarak nitelendirilebilecek gıdalar...
Ekmeğimiz sağlık mı, zehir mi saçıyor?
Ekmeğimiz sağlık mı, zehir mi saçıyor?Sağlıklı ekmek hangisi görelim 2018'de, gerçekleştirilen arkeolojik buluşlar, tüm dünyaya, ekmeğin tahmin edilenin aksine, 14.400 yıl önce, Taş Devri döneminde Homo Sapiens'in sofralarını donatmakta olduğunu...
KOLAY EKŞİ MAYA TARİFİ
KOLAY EKŞİ MAYA TARİFİ Son yıllarda bir moda haline dönüşen evde ekşi maya yapma tutkusu, karantina acil durumu nedeniyle bir çoğumuz için bir zorunluluk haline geldi. Bilenler bilmeyenlere anlatsın şeklinde, işte bu kolay ekşi maya tarifi tam aramakta...
Düşük maliyetli ve çevre dostu virüs dezenfeksiyonu
Koronavirus: düşük maliyetli ve çevre dostu virüs dezenfeksiyonu Son zamanlarda ekranlarımızda, koronavirüsü sokaklardan ve toplu taşıma araçlarından yok etmek için pek çok hükümet tarafından yürütülen büyük dezenfeksiyon görüntüleri ile...
Bağışıklık sistemi için D vitamininin önemi
Coronavirus ve bağışıklık sistemi: D vitamini eksikliğine dikkat edelim Bu günlerde, COVID-19 vesilesiyle karantina koşulları altında evde kalmak zorunda olanlar için faydalı olabilecek bazı makaleler paylaşmaya çalışacağım. Bu esnada, sağlığınızı...
BATTANİYE İLE PASİF PİŞİRME
BATTANİYE İLE PASİF PİŞİRME: BUNDAN DAHA ÇEVRECİSİ OLAMAZ Bugün sizlerle bu nohutlu salata kasesinin fotoğrafını paylaşmak istiyorum, basit ama çok lezzetli ve sağlıklı bir yemek. Peki onu özel kılan ne, biliyor musunuz? Hiçbir şey, eğer nohutların bir...
AVOKADO HAKKINDA HER ŞEY
YEŞİL ALTIN, AVOKADO HAKKINDA HER ŞEY 1. KISIM Avokado belki hala çoğumuz için gizemini korumaya devam etse de, ben dahil bazılarımızın haftalık alışveriş listesinde yerini çoktan almış durumda. Avokadoyu hiç yememiş birine tadını tarif etmem gerekirse,...
Süper gıdalar olan… iğrenç gıda atıkları
Süper gıda: gıdaların ucuz ve sağlığa iyi gelen "iğrenç" kısımları Pek çoğumuz 'super food' olarak tabir edilen gıdalara büyük ilgi duyuyor. Besin öğeleri ve antioksidanlarla dolu olması vaadiyle, son zamanlarda adından en çok söz ettiren “ezotik”...
Kendin filizlendir
Mutfaktaki küçük dev mucize, filizlendirme (çimlendirme) Doğaya sadece tek bir yiyecek için teşekkür etmek zorunda kalsaydık, bu amaçla filizlendirilmiş tohumları seçmek herhalde yanlış olmazdı. 5.000 yıl öncesine ait bulgular, bu çok sevilen 'bitki...
Gıda tüketimciliği: dünü, bugünü, yarını
Tüketimcilik: dünü, bugünü, yarını. Gıdalara bakışımızı gözden geçirelim Modern insanlığı temsil eden bizler için, Antik Yunan döneminde aşırı yemenin, küçümsenen ve bir zayıflık olarak görülen bir olgu olduğunu keşfetmek ne acı; binlerce yıllık sosyal, ekonomik ve...
Ben kimim
Adım Başak, HACCP Gıda Güvenliği konusunda uzmanlaşmış bir gıda mühendisiyim. Diyetlerin dengesini, bunları, sürdürülebilirlikleri açısından değerlendirerek araştırıyorum
Son Yorumlar