Menemen: ricetta originale del re delle colazioni turche

Introduzione al Menemen, re indiscusso delle colazioni turche

Prima che me lo domandiate, ve lo dico io. No, il menemen non si mangia alle 7 del mattino, nè tantomeno quando si deve correre per andare al lavoro. Il menemen è il piatto tipico che caratterizza le colazioni, rigorosamente festive.

Non so perché ho aspettato così tanto per condividere con voi la ricetta del Menemen, dato che costa poco (anche usando le uova del contadino) è molto nutriente, leggero, saporito, salutare e sostenibile (solo se usiamo le uova suddette e se lo prepariamo d’estate, ovvero nella stagione degli ingredienti protagonisti); ma ho intenzioni di farmi perdonare fornendovi nientemeno la ricetta del mio papà, grande pittore, instancabile educatore, divertentissimo e sportivissimo Alp Bartu (scusate la lungaggine, ma è un mio piccolo cameo a lui dedicato, visto che oggi compie gli anni).
A casa nostra il menemen è il suo pezzo forte e da quando mi conosco, le domeniche mattine, papà Alp si mette a tagliare con vera dedizione prima i peperoni lunghi e verdi (in turco sivri biber) in sottili rotelline, poi i pomodori maturi a cubetti  e successivamente inizia a comporre questo piatto semplice come se fosse uno dei suoi quadri, ma di sorprendente bontà gastronomica. Ecco perché ogni qual volta lo preparo, mi sento trasportata a casa Bartu; proprio come nella mitica scena del film Ratatouille, al critico Anton Ego (se non l’avete vista ve la consiglio di cuore: è stata addirittura inserita tra le 10 scene di cibo più iconiche del cinema).

Quando mangiare il menemen?

In Turchia abbiamo l’abitudine di fare la colazione salata, e come ho anticipato prima, il menemen è un piatto che si consuma di consueto nel fine settimana, quando la colazione viene spostata verso le 9-9.30 del mattino, di modo da poterle dedicare il giusto tempo nella preparazione e soprattutto per gustarla come si deve.
Sappiamo però che in Italia la colazione salata e/o abbondante non è di prassi, allora cosa fare? Molto semplice, seguite l’esempio dei tanti turchi che mangiano il menemen durante gli altri pasti della giornata, ossia a pranzo a cena. Credetemi, non me lo sto inventando per farvelo mangiare a tutti i costi, il consumo di menemen è così popolare che esistono tanti ristoranti e le lokanta dove viene proposto nei menù in tutte le ore del giorno.
Addirittura a Istanbul esistono dei ristorantini ad hoc i quali servono solo il menemen, conosciuti anche come Menemenci, dove trovare decine e decine di versioni rispetto al classico.

Ma se non volete attendere un viaggio a Istanbul, potete prepararlo subito da voi grazie alla buonissima ricetta del mio papà.

Quante versioni di menemen ci sono?

Come tutte le ricette di portata nazionale, la formulazione base cambia da casa in casa; qui in basso troverete gli ingredienti extra più comuni:

• cipolla (mio papà non ha mai cucinato il menemen con la cipolla, ma se vi piace il sapore ve la consiglio);
• una presa di origano ci sta molto bene;
• oppure del prezzemolo fresco, da aggiungere a fine cottura;
• per una cosa speciale provate il Sucuklu Menemen, realizzato con l’aggiunta del salame turco: non più di 2-3 fette a testa, anche perché molto saporito e speziato. In alternativa potete usare le spezie che caratterizzano detto salame, quali il fieno greco, aglio e cumino. Quando lo preparo per una cena, mi piace questa versione vegetariana da urlo.
  A breve condividerò la ricetta del Menemen Vegano, che non ha nulla da invidiare all’originale!