Sebze yemekleri

Deniz börülcesi: Faydaları, zararları, mevsimi ve temizlenmesi

Yazar author-avatar
0
bir tabakta limon dilimiyle servis edilen deniz börülcesi salatası

Hazırlama: 20 dk

Pişirme: 2 dk

Zorluğu: kolay

Porsiyon: 2 kişilik

Maliyet: düşük

Hemen tarife gitmek için buraya tıkla

Deniz börülcesinin özellikleri

Hiç deniz börülcesi yememiş olabilirsiniz, ama mutlaka bir yerlerde karşılaşmışsınızdır: balık pazarında, markette taze sebze tezgahları arasında, restoran menülerinde veya en azından denize yakın nemli veya bataklık arazilerde yaptığınız yürüyüşler sırasında.
Mercanı andıran ancak güzel yeşil bir renge sahip dallarda yüksek miktarda fonksiyonel madde bulunur; o kadar ki, bu mütevazı bitkiyi kayda değer bir süper gıda olarak da tanımlayabiliriz!

Deniz börülcesinin sağlığa faydaları

Deniz fasulyesi veya deniz börülcesi, C vitamini gibi vitaminler, sodyum, potasyum, magnezyum, kalsiyum, demir, brom ve tabii ki iyot gibi mineral tuzlar; beta-karoten ve klorofil gibi antioksidanlar; omega-3 gibi esansiyel yağ asitleri bakımından zengindir(1).

Çeşitli konsantrasyonlarda bulunan fonksiyonel maddeler sayesinde, farklı çeşitler spesifik ve şaşırtıcı fitokimyasal özelliklere sahiptir(2):

  • lipid düşürücü etki – lipidogenezisin baskılanmasından dolayı(3)

  • antioksidan ve kanser hücreleri için antiproliferatif – saponinler ve diğer biyomoleküllerin varlığı sayesinde(4)

  • antibakteriyel – metanol ve diğer bileşiklerin varlığı sayesinde(5)

  • antidiyabetik – mevcut klasik tedavilerin istenmeyen etkileri olmadan alternatif bir tedavi oluşturur(6)

  • hepatoprotektif – karaciğeri koruyarak analjeziklerin olumsuz etkilerini azaltır(7)

  • immünomodülatör – immünolojik bir yanıtı tetikleyebilir(8)

  • osteoprotektif – osteoporozu önleyerek kemikleri korur(9)

Deniz börülcesinin gezegenimiz ve gelecek nesiller için faydaları

Ancak bugün halofitik floranın (yani yüksek tuz oranlarına dayanabilen bitkiler) bu harika örneklerinden bahsetmemizin başka bir nedeni daha var: biyoçeşitliliği ve gelecek nesillere güvence yaratma gibi yararları.

Bildiğiniz gibi CHE Food Revolution, mevcut dünya durumunda her geçen gün daha da önemli hale gelen iki nitelik olan sürdürülebilirliği yüksek, dirençli bitkileri tercih ediyor: gıdalarımızı seçerken daha iyi bir kalibrasyona ihtiyacımız var.

Ne yazık ki, kuşku götürmez hale gelmiş iklim değişikliği ile birlikte gezegenimiz giderek daha fazla çölleşiyor; ve aşırı sulamaya dayalı entansif tarım nedeniyle, tarım toprakları giderek daha fazla tuzlu hale gelmekte, dolayısıyla ekilebilir bitkilerin sayısı azalmaktadır: insanlık tarafından yetiştirilen tahıllar, genellikle yüksek sıcaklıklara ve yüksek toprak tuzluluğuna aşırı duyarlılar (10).

Bu nedenle, beslenmemizde en azından bu aşırı koşullara iyi tolerans gösteren bitkilere daha fazla yer vermenin görevimiz olduğunu düşünüyorum: örneğin darı (birçok özelliği olan bu eski tahıl hakkındaki makaleyi buradan okuyun) ve Salicornia (bilimsel adı) namı diğer “deniz börülcesi” %3’ün üzerindeki toprak tuzluluğunu gerçekten çok iyi tolere ederler(11).

Deniz börülcesinin zararları

Deniz börülcesinin veya deniz fasulyelerinin kontrendikasyonları esas olarak yüksek tuz içeriğinden (sodyum klorür) kaynaklanmaktadır; bu nedenle, yüksek tansiyonunuz ve / veya ödem sorunlarınız varsa deniz börülcesi tüketirken temkinli olmalısınız.
Ayrıca, yüksek miktarda oksalatın bulunuyor olması nedeniyle, deniz börülcesi kalsiyum ve demir biyoyararlanımında azalmaya, kemiklerin büyümesinde duraklamaya, böbrek taşları ve kan pıhtılaşmada bozukluklara neden olabilir; bu amaçla, çiğ yemek yerine pişirerek tüketilmesi ve yine de aşırıya kaçılmamasını öneririm.
Son olarak, çevre kirliliği söz konusu olan bölgelerden toplandıklarında, toksik etkili olabilecek ağır metalleri emme kabiliyetlerinin yüksek olmasından dolayı insan sağlığı için tehlikeli olabilirler.

Deniz börülcesinin ideal mevsimi hangisi?

Tüm Akdeniz havzasında (Kuzey Amerika ve Asya’da olduğu gibi) çok yaygın bir bitki olduğu için ilkbahardan yaza kadar olan dönem diyebiliriz: Mayıs ayında başlayıp Eylül ayında bitiyor.
Sonbahar aylarında deniz börülcesi çok tuzlu hale gelir (çünkü topraktan uzun bir süre tuz emmiş olurlar) ve hazırlanmaları biraz daha özen gerektirir. Kurutulmuş deniz börülcelerinin tuzluluğunu değerlendirmek için yapılan bilimsel bir çalışmada, konsantrasyonu %0,8’e düşürmek için 36 saatlik bir suda bekletme önerilmektedir(12): benim tecrübeme göre bir gece ıslatma bile fazlasıyla yeterli; ama hala yenmeyecek gibilerse, tuzlarının bir kısmını çekmesi için büyük bir patatesle birlikte tekrar kaynatabilirsiniz.

Sonuç olarak, çevreye ve bütçeye külfet olmamaları ve ayrıca potansiyel olarak sağlığa yararlı oldukları için, onları mümkün olduğunca diyetimize dahil etmeye çalışalım. Diğer faydaların yanı sıra, çıtır çıtır oluşları ve ekşi lezzetleri onları salatalar ve garnitürler için harika bir yoldaş haline getirdiğinin de altını çizerim.

İşte size yapması basit ama çok lezzetli bir tarif: ama sos ile birleştirmeden önce deniz börülcesini buzdolabında 4 ila 6 gün arasında saklayabileceğinizi, ayrıca pişirdikten, temizlendikten ve porsiyonlara ayırdıktan sonra iki aya kadar dondurabileceğinizi de unutmayın.

Leziz deniz börülcesi salatası için gerekli malzemeler

  • 1 demet deniz börülcesi yaklaşık 200 gram
  • 1 veya daha çok diş sarımsak
  • 1 veya daha fazla yemek kaşığı elma sirkesi
  • 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • yarım limon suyu
  • TUZ KULLANIMINDAN KAÇININ

Kolay Deniz börülcesi salatası hazırlama adımları

Step 1. Deniz börülcesine yapılacak ilk işlem, keskin bir bıçakla kökleri kesmektir.

Step 2. Sonra iyice yıkayıp büyük bir tencerede bol su ile haşlayın: ben bu iş için düdüklü tenceremi hem pişme süresini hem de su miktarını azaltmak için kullanıyorum.

Step 3. Yaklaşık 1-2 dakika (düdüklü tencerede 1 dakika) kaynattıktan sonra deniz börülcesini pişirme suyundan çıkarıp buzlu su dolu bir kaba aktarın: bu şekilde pişmelerine son verip güzel renklerini korumuş oluyoruz.

Soğuduktan sonra en tatsız kısım başlar: onları ayıklamak.

Deniz börülcesi nasıl ayıklanır

“Her gülün dikeni vardır” ve deniz börülcesi maalesef bir istisna değildir: deniz börülcesi içindeki “iskelet” görevi gören dal çıkarılmalıdır.
Bu biraz zorlu bir süreç olsa da çok zor değil; sadece onları fazla pişirmeyin, aksi takdirde ayıklama daha zahmetli bir hale dönüşecektir.
Olay çok basit: Deniz börülcesinin etli kısmını parmaklarınız arasında sıkıca kavrarken “sapını” aşağıdan yukarıya doğru çekin, hepsi bu! Daha iyi anlamak için lütfen videoyu izleyin.

Step 4. Temizlendikten sonra bu esnada hazırlamış olduğunuz sos ile çeşnilendirilmeye hazırdırlar: ince (veya iri) kıyılmış sarımsak, sirke, limon suyu ve zeytinyağı.

Dilerseniz hemen ya da soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Deniz börülcesinin tadını bol bol çıkarın ve hepinize iyi devrimler

Kaynakça
1) Effect of seawater concentration on the productivity and nutritional value of annual Salicornia and perennial Sarcocornia halophytes as leafy vegetable crops
Ventura, Yvonne et al. Scientia Horticulturae pg 189 – 196 2011
2) Patel S. Salicornia: evaluating the halophytic extremophile as a food and a pharmaceutical candidate. 3 Biotech. 2016;6(1):104. doi:10.1007/s13205-016-0418-6
3) Salicornia herbacea prevents high fat diet-induced hyperglycemia and hyperlipidemia in ICR mice. Park SH, Ko SK, Choi JG, Chung SH Arch Pharm Res. 2006 Mar; 29(3):256-64.
4) Pentadecyl ferulate, a potent antioxidant and antiproliferative agent from the halophyte Salicornia herbacea. Wang X, Zhang M, Zhao Y, Wang H, Liu T, Xin Z Food Chem. 2013 Dec 1; 141(3):2066-74.
5) Essaidi I, Brahmi Z, Snoussi A, et al. Phytochemical investigation of Tunisian Salicornia herbacea L., antioxidant, antimicrobial and cytochrome P450 (CYPs) inhibitory activities of its methanol extract. Food Control. 2013;32:125–133. doi: 10.1016/j.foodcont.2012.11.006.
6) Management of type 2 diabetes mellitus by lifestyle, diet and medicinal plants.
Haque N, Salma U, Nurunnabi TR, Uddin MJ, Jahangir MF, Islam SM, Kamruzzaman MPak J Biol Sci. 2011 Jan 1; 14(1):13-24.
7) Preventive Effect of the Korean Traditional Health Drink (Taemyeongcheong) on Acetaminophen-Induced Hepatic Damage in ICR Mice. Yi RK, Song JL, Lim YI, Kim YK, Park KY Prev Nutr Food Sci. 2015 Mar; 20(1):52-9.
8) Synergistic activation of monocytes by polysaccharides isolated from Salicornia herbacea and interferon-gamma. Im SA, Lee YR, Lee YH, Oh ST, Gerelchuluun T, Kim BH, Kim Y, Yun YP, Song S, Lee CK J Ethnopharmacol. 2007 May 4; 111(2):365-70.
9) Effect of Salicornia herbacea on osteoblastogenesis and adipogenesis in vitro. Karadeniz F, Kim JA, Ahn BN, Kwon MS, Kong CS Mar Drugs. 2014 Oct 10; 12(10):5132-47.
10) Bashan, Y., Moreno, M., & Troyo, E. (2000). Growth promotion of the seawaterirrigated oilseed halophyte Salicornia bigelovii inoculated with mangrove rhizosphere bacteria and halotolerant Azospirillum spp. Biology and Fertility of Soils, 32, 265–272
11) Molecular cloning of acetylcholinesterase gene from Salicornia europaea L. Yamamoto K, Oguri S, Chiba S, Momonoki YS Plant Signal Behav. 2009 May; 4(5):361-6.
12) Zhu, W. L., Zhang, M., Zhuo, X., & Cai, J. L. (2007). Effect of different desalting methods on quality changes of dehydrated Salicornia bigelovii Torr. Drying Technology and Equipment, 5(6), 293–298

Çalışmalarımın önemli olduğunu düşünüyorsanız, desteğinizi esirgemeyin:

katkınız küçük de olsa Devrimi ileriye taşımak için esastır.
Teşekkür ederim

İlginizi çekebilir:

En yeni
Meyve ve sebzeleri saklama yöntemleri: kışa böyle hazırlanalım
Listeye geri dön
Daha eski En ideal kahvaltı nasıl olmalı: herkes için sağlıklı ve dengeli seçenekler

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir