Karabuğday Ekmeği: Kolay, Enfes ve Doğal olarak Glutensiz

Karabuğday Ekmeği hakkında

Karabuğday ekmeği uzun zamandır denemek istediğim bir tarifti. Şef arkadaşım Laura Canepuccia’nın çok kolay ve lezzetli bir tarifi olduğunu duyunca, ondan sağlıklı ve sürdürülebilir beslenmenin tüm kriterlerini bir araya getiren bu cevheri CHE Food Revolution okurlarıyla paylaşmasını istedim.
Laura ile hayatlarımız boyunca yaptığımız farklı yaşam seçimleri nedeniyle iyi geçiniriz ve birlikte hiç denize açılmamış olsak da deniz dünyası bizi birleştirir. Dolayısıyla, mutfak konusundaki yakınlığımıza varıncaya kadar, ‘dünya vatandaşı olmak’ gibi bir dünya vizyonunu paylaşmamız da tesadüf değil elbette.
Laura bu tarifin nasıl ve neden yapıldığını çok güzel açıklamış, bu yüzden sizi onun sözleri, malzemeleri ve yöntemiyle baş başa bırakıyorum.
Herkese afiyet olsun ve iyi devrimler.

Başak

Karabuğday ekmeği tarifi nasıl ortaya çıktı?

Son zamanlarda vücudumu dikkatle dinlediğimde, klasik makarna veya ekmek yedikten sonra sanki bir bulutun içindeymişim gibi düşüncelerimde ciddi bir yavaşlama olduğunu fark ettim.
Açıkçası, dostumuz Başak’ın da her zaman teyit ettiği gibi, günümüz buğdayı glutenle dolu iri taneli bir tahıl olması nedeniyle tercih ediliyor (sağlıklı ekmek ve hasta eden ekmek hakkında daha fazla bilgi edinmek için buraya tıklayın); işte bu yüzden sizinle paylaşmak istediğim ilk tarif, glutensiz, ve buna rağmen protein zengini üstelik mayasız bu karabuğdaylı ekmek tarifidir. Üstelik herkesin evde yapabileceği kadar basit adımlardan oluşuyor. Bu ekmeğin mayalanması, karabuğdayın doğal fermantasyonu ile sağlanıyor.