Mantarlı nohut köftesi: herkesi mutlu edecek vegan ve glutensiz tarif

     

    Mantarlı nohut köftesi

     

    Süre:        hazır. 5-7 dak
                     fırın. 20 dak
                     bekl. 20 dak
    Zorluk:     çok kolay
    Porsiyon: 2 kişilik
    Maliyet:   düşük

     

    Endüstriyel köftelerden (bitki bazlı olsun olmasın) çeşitli nedenlerle uzak durmaya çalışıyorsanız, bu mantarlı nohut köftesi tarifine bayılacaksınız.
    Biliyorum, dünya transhümanizme doğru ilerlerken, ev yapımı yemekleri tercih etmekten bahsetmek muhtemelen kulağa çok çağdışı geliyor; ama ben vazgeçemiyorum; her ne olursa olsun, doğal olanın destekçisiyim: fotoğrafların, duyguların, kırışıklıkların, tohumların ve tabii ki köftelerin doğalı tercihimdir!
    Bir gıda mühendisi olarak görevim, tüketiciyi, çeşitli katkı maddeleri ve yoğun endüstriyel işlemler yoluyla elde edilmiş, çoğu kez doğal bir ürünü taklit etmek üzere tasarlanmış, pratik, hazır ve karşı konulmaz bir gıda satın almaya ikna edecek ve imalatçı için en karlı ‘karışımı’ bulmak idi.
    Oysa ben bilgi birikimimi, her evde bulunabilecek birkaç basit malzemeyle, fazla işleme gerek duymadan yapılabilecek yemekleri/gıdaları kendi kendine üretmeleri için insanları ikna etmeye adadım.

    O halde sevgili dostlar, sofraya doyurucu, enfes ve sağlıklı bir akşam yemeği getirmek istiyorsanız, nohutları bugün ıslatın, yarın pişirin ve porsiyonlara bölün: bir kısmını mantar nohut köftesi yapmak için, bir kısmı yemekleri ve/veya çay saatlerini zenginleştirmek için humus hazırlamak üzere ve kalan kısmı ise ileride bir zaman kullanmak üzere ayırın: elinizin altında tüketmeye hazır bakliyat bulundurmak, sürdürülebilir ve ekonomik bir mutfağın altın kuralıdır.

    Ekstra Öneri

    Her zaman vurguladığım gibi, sağlıklı, ucuz ve etik bir beslenme, işe gidenler için bir rüya değildir; ancak organizasyon gerektirdiği doğrudur.
    Bu yüzden yiyeceklerinizi önceden pişirmeyi alışkanlık haline getirin ve hata yapmamaya büyük özen gösterin.
    Örneğin, baklagillerin nasıl pişirileceğini bilmek hayat kurtarıcı olabilir ya da en azından… akşam yemeklerinizi kurtarabilir

    Mantarlı nohut köfteleri için gereken malzemeler

    400 gr kestane mantarı
    300 gr nohut, önceden pişirilmiş ve süzülmüş
    1/2 soğan
    1 diş sarımsak, rendelenmiş
    3-4 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
    3-4 yemek kaşığı glutensiz galeta unu (veya çölyak değilseniz normal galeta unu) veya 2-3 yemek kaşığı mısır, pirinç veya nohut unu
    1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    Kırmızı biber, zerdeçal ve kimyon (isteğe bağlı)
    Karabiber ve tuz
    1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, pişirmek için
     

    Hazırlanması

    Mantarları akan su altında hızlı bir şekilde yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.
    Az zeytinyağında yaklaşık 5 dakika sote edin.
    Bu sırada süzülmüş nohutu, soğanı (taze soğan da olur), sarımsağı, maydanozu, zeytinyağını, tuzu, biberi ve baharatları robottan geçirerek püre haline getirin.
    Mantarlar oda sıcaklığına gelince yarısını nohutlu karışım ile birleştirin ve yaklaşık yirmi saniye rondodan geçirin; sonra kalan mantarları ekleyin, ancak bu sefer sadece karıştırın, püre haline getirmeden: farklı kıvama sahip dokular damakta hoş bir gastronomik his yaratır.

    mantarlı nohut köfteleri için malzemeler

    Tarif bu haliyle gerçekten çok lezzetli, ancak biraz peynir eklemek istiyorsanız (vegan olsun ya da olmasın) daha besleyici ve daha enfes olacaktır: eğer koymak isterseniz şimdi tam zamanı.
    Fırını açın ve 180 °C’ye ayarlayın (enerjiden tasarruf etmek için fırını sadece en az 3-4 öğün pişirmeniz gerektiğinde kullanmayı unutmayın).
    Mantarlı nohut köftelerine şekil vermeye başlayın ve hafif yağlanmış (veya yağlı kağıt serilmiş) fırın tepsisine dizin; yumuşak gelirse daha fazla galete unu ekleyin, ancak karışım ne kadar soğuk olursa, şekil verilmesi o kadar kolay olur: asla mantar veya nohutları henüz sıcakken kullanmayın!
    Köfteleri yaklaşık 20 dakika pişirin.
    Yumurtasız ve glütensiz olduğu için köftelerin kıvamı fırından çıkar çıkmaz yumuşacık oluyor o yüzden en az 20 dakika sertleşmesi için dinlendirmenizi tavsiye ederim. Bıçakla yemek isterseniz tamamen soğumasını bekleyin.
     

    Akıllı eşleştirmeler

    Bu mantarlı nohut köfteleri, bitki bazlı olmalarına rağmen (protein açısından en zengin bitki bazlı gıdaları buradan okuyabilirsiniz) protein açısından zengindir, ayrıca tarifteki nohut ve galeta unu sayesinde karbonhidrat bakımından da zengindir.
    Bu nedenle köftelerin yanında bol limon suyu (yani C vitamini) ile çeşnilendirilmiş, vitamin ve mineral tuzları açısından zengin, mevsim sebzeleri ile eşlik etmenizi öneririm: lezzeti pekiştirmenin yanı sıra demir emilimini artırmış olursunuz; özellikle çocuk doğurma çağındaki kadınlar, sinsi ve tehlikeli bir durum olan demir eksikliğinden kaçınmalıdırlar.
    Yukarıdaki fotoğrafta mantar nohut köftelerini, yer elması ve kırmızı hindiba ile yapılmış bir salata ve birkaç dilim fırında közlenmiş tatlı patates ile servis ettim.

    Yemeğinizin tadını çıkarın ve herkese iyi devrimler

     

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Mantarlı nohut köftesi: herkesi mutlu edecek vegan ve glutensiz tarif
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 13 Review(s)