Aquafaba (Nohut suyu) ile yumurtasız Mayonez tarifi

     

    yumurtasız mayonez

     

    Süre:        hazırlama 5 dak
                     buzdolabında soğutma 3 saat
    Zorluğu:   çok kolay
    Porsiyon: 8-10 porsiyon
    Maliyeti:  çok düşük


    Aquafaba, veya nam-ı diğer nohut suyu ile evde yapılmış yumurtasız mayonez şaşırtıcı bir tada sahiptir. Yumurtasız olduğu için doğal olarak vegan bir mayonez haline gelir ve yumurtaya alerjisi olanlar tarafından da zevkle tüketilebilir.
    Aquafaba’nın çok geleneksel bir içerik olmadığını biliyorum, ama emin olduğum bir başka şey ise eğer atalarımız onun böylesine çarpıcı özellikleri olduğunu keşfetmiş olsalardı, bugünkü kullanımı kesinlikle yumurta kadar yaygın olurdu. Aquafaba hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız ve nohut suyunun sağlık için zararlı olup olmadığını öğrenmek istiyorsanız, öncelikle aquafaba hakkındaki bu çok detaylı makaleyi okumanızı öneririm.
    Günümüzde, süpermarketlerde 10-15 TL gibi düşük bir rakama vegan (veya yumurtasız) mayonez satın alabilmek mümkünken, neden onu evde yapmalıyız diye düşünebilirsiniz; ama kaliteli ve doğal malzemelerle hazırlanan ev yapımı bir ürünü, endüstriyel bir ürünle karşılaştırmak istediğinizden emin misiniz? Hepimiz çok sıklıkla “vegan” etiketinin “sağlıklı” ile eşanlamlı olmadığını unutuyoruz.
    Gelin satış raflarında yer alan tanınmış bir markaya ait vegan mayonezin neler içerdiğini görelim: muhtemelen GDO olan kolza tohumu yağı (% 65), su, sirke, şeker, tuz, modifiye nişasta, stabilizatör (ksantan sakızı), koruyucu (potasyum sorbat), limon suyu konsantresi, doğal aroma, renklendirici (zerdeçal, kırmızı biber özü).
    Ne dersiniz, yumurtasız mayonezi evde yapmayı öğrenmek istemez misiniz?

    Malzemeler

    100 ml aquafaba (nohutun pişme suyu)
    200 ml sıvı yağ; kokusuz, mümkünse soğuk sıkım yağ (ben şöyle bir karışım kullanıyorum: 100 ml ayçiçek yağı, 60 ml yer fıstığı yağı, 40 ml zeytinyağı)
    1 tatlı kaşığı elma sirkesi (veya üzüm sirkesi de olur), veya yarım limon suyu
    1/3 tatlı kaşığı tuz
    ½ çay kaşığı zerdeçal veya köri tozu (isteğe bağlı)
    1 tatlı kaşığı hardal (isteğe bağlı)

    Hazırlanması

    Bu yumurtasız mayonezi aquafaba kullanarak yapmak için, biraz el becerisi dışında çok az şeye ihtiyacınız var.
    Bir el blenderi kullanarak aquafaba’yı tuzla çırpmaya başlayın; hacmi artmaya başladığında, yağ ve sirkeyi ip gibi yavaşça ekleyin ve yağın ve aquafaba’nın çoğu emülsiye oluncaya kadar hiç durmadan çırpmaya devam edin. Bunu yapmak için, blenderin uç kısmını kabın dibinde tutarak işleme başlamanızı tavsiye ederim. Karışım yoğunlaşmaya başladığında, mümkün olduğunca homojen ve dolayısıyla daha stabil bir emülsiyon elde etmek için karıştırıcıyı yukarı ve aşağı hareket ettirin. Tadına bakın, eğer çok kıvamlıysa görünüyorsa biraz daha aquafaba ekleyin, çok suluysa yine yavaşça olmak kaydıyla biraz daha yağ ekleyin.
    İsteğe bağlı olan malzemelerden koymak istediğiniz varsa şimdi tam zamanı.
    Arzu edilen kıvamı elde etmek için daha fazla karıştırın.
    Hazırlandıktan sonra bir kavanoza aktarın ve kıvamının daha da artması için buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Hepsini aynı gün tüketemeyecekseniz endişelenmeyin; aquafaba ile yapılan yumurtasız mayonez buzdolabında, ağzı kapalı olarak tutulduğunda 4-5 gün saklanabilir.
    Ancak onu dondurucuya koymayı denemeyin; öte yandan, hazırlamak için sadece 4 dakika yeterli olduğundan stok yapmanıza hiç gerek yok, tüketebileceğiniz kadar üretin.

    Lezzeti, ucuzluğu, kolaylığı ve sürdürülebilir oluşu gibi sebeplerden onu sınırsız olarak tüketmeyi planladığınızı duya gibiyim, aman dikkat! İçerdiği yağ miktarının tüm bu olumlu özelliklere rağmen sağlığımız için çok da iyi olmadığını göz önünde bulundurun, salatanıza bir kaşık mayonez koyarsanız artık zeytinyağı koymayın mesela. Ben derim ki bu tarifi özel günlere saklayın, yemeklerinize ekstra bir dokunuş katmak ve tabii ki misafirlerinizi şaşırtmak için.

    Hepinize afiyet olsun ve iyi devrimler

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Aquafaba (nohut suyu) ile yumurtasız mayonez tarifi
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)