Aquafaba (nohut suyu) ile yumurtasız mayonez tarifi
Hazırlama: 5 dk
Dinlendirme: 3 saat
Zorluğu: kolay
Porsiyon: 8 kişilik
Maliyet: çok düşük
Hemen tarife gitmek için buraya tıkla
Yumurtasız mayonez sağlıklı bir seçim
Aquafaba, veya nam-ı diğer nohut suyu ile evde yapılmış yumurtasız mayonez şaşırtıcı bir tada sahiptir. Yumurtasız olduğu için doğal olarak vegan bir mayonez haline gelir ve yumurtaya alerjisi olanlar tarafından da zevkle tüketilebilir.
Aquafaba’nın çok geleneksel bir içerik olmadığını biliyorum, ama emin olduğum bir başka şey ise eğer atalarımız onun böylesine çarpıcı özellikleri olduğunu keşfetmiş olsalardı, bugünkü kullanımı kesinlikle yumurta kadar yaygın olurdu. Aquafaba hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız ve nohut suyunun sağlık için zararlı olup olmadığını öğrenmek istiyorsanız, öncelikle aquafaba hakkındaki bu çok detaylı makaleyi okumanızı öneririm.
Günümüzde, süpermarketlerde düşük rakamlara vegan (veya yumurtasız) mayonez satın alabilmek mümkünken, neden onu evde yapmalıyız diye düşünebilirsiniz; ama kaliteli ve doğal malzemelerle hazırlanan ev yapımı bir ürünü, endüstriyel bir ürünle karşılaştırmak istediğinizden emin misiniz? Hepimiz çok sıklıkla “vegan” etiketinin “sağlıklı” ile eşanlamlı olmadığını unutuyoruz.
YUMURTA YERİNE HANGİ MALZEMELERİ KULLANABİLECEĞİNİZİ ÖĞRENMEK İÇİN
Gelin satış raflarında yer alan tanınmış bir markaya ait vegan mayonezin neler içerdiğini görelim: muhtemelen GDO olan kolza tohumu yağı (% 65), su, sirke, şeker, tuz, modifiye nişasta, stabilizatör (ksantan sakızı), koruyucu (potasyum sorbat), limon suyu konsantresi, doğal aroma, renklendirici (zerdeçal, kırmızı biber özü).
Ne dersiniz, yumurtasız mayonezi evde yapmayı öğrenmek istemez misiniz?
Enfes bir yumurtasız mayonez için gereken malzemeler
- 100 ml aquafaba (nohutun pişme suyu)
- 200 ml sıvı yağ; kokusuz, mümkünse soğuk sıkım yağ (ben şöyle bir karışım kullanıyorum: 100 ml ayçiçek yağı, 60 ml yer fıstığı yağı, 40 ml zeytinyağı)
- 1 tatlı kaşığı beyaz sirke (elma veya üzüm sirkesi de olur), veya yarım limon suyu
- 1/3 tatlı kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı zerdeçal veya köri tozu (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı hardal (isteğe bağlı)
Kolay yumurtasız mayonez hazırlama adımları
Bu yumurtasız mayonezi aquafaba kullanarak yapmak için, biraz el becerisi dışında çok az şeye ihtiyacınız var.
Step 1. Bir el blenderi kullanarak aquafaba’yı tuzla çırpmaya başlayın; hacmi artmaya başladığında, yağ ve sirkeyi ip gibi yavaşça ekleyin ve yağın ve aquafaba’nın çoğu emülsiye oluncaya kadar hiç durmadan çırpmaya devam edin. Bunu yapmak için, blenderin uç kısmını kabın dibinde tutarak işleme başlamanızı tavsiye ederim. Karışım yoğunlaşmaya başladığında, mümkün olduğunca homojen ve dolayısıyla daha stabil bir emülsiyon elde etmek için karıştırıcıyı yukarı ve aşağı hareket ettirin. Tadına bakın, eğer çok kıvamlıysa görünüyorsa biraz daha aquafaba ekleyin, çok suluysa yine yavaşça olmak kaydıyla biraz daha yağ ekleyin.
İsteğe bağlı olan malzemelerden koymak istediğiniz varsa şimdi tam zamanı.
Arzu edilen kıvamı elde etmek için daha fazla karıştırın.
Step 2. Hazırlandıktan sonra bir kavanoza aktarın ve kıvamının daha da artması için buzdolabında birkaç saat dinlendirin.
Hepsini aynı gün tüketemeyecekseniz endişelenmeyin; aquafaba ile yapılan yumurtasız mayonez buzdolabında, ağzı kapalı olarak tutulduğunda 4-5 gün saklanabilir.
Ancak onu dondurucuya koymayı denemeyin; öte yandan, hazırlamak için sadece 4 dakika yeterli olduğundan stok yapmanıza hiç gerek yok, tüketebileceğiniz kadar üretin.
Lezzeti, ucuzluğu, kolaylığı ve sürdürülebilir oluşu gibi sebeplerden onu sınırsız olarak tüketmeyi planladığınızı duyar gibiyim, aman dikkat! İçerdiği yağ miktarının tüm bu olumlu özelliklere rağmen sağlığımız için çok da iyi olmadığını göz önünde bulundurun, salatanıza bir kaşık mayonez koyarsanız, artık zeytinyağı koymayın mesela. Ben derim ki bu tarifi özel günlere saklayın, yemeklerinize ekstra bir dokunuş katmak ve tabii ki misafirlerinizi şaşırtmak için.
Vegan yumurtasız mayonezin tadını çıkarın ve hepinize iyi devrimler
İlginizi çekebilir:
Vegan Chia Pudingi: glutensiz ve bu tarifle çok sağlıklı ve lezzetli
Vegan chia pudingi vegan olsun olmasın herkesi tatmin eden lezzetli bir tatlı: besin öğeleri açısından zengin bu değerli tohumları keşfedelim
KOLAY EKŞİ MAYA TARİFİ: Sağlıklı, ekonomik ve lezzetl
Kolay ekşi maya yapmak artık mümkün: adım adım açıklamalar, en iyi malzemeler ve harika zamanlama ile başarının tadını doya doya çıkarın
Summary
Recipe Name 
Based on 2 Review(s)
Aquafaba (nohut suyu) ile yumurtasız mayonez tarifi
Author NameBaşak Bartu
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
Based on 2 Review(s)
Sevgili hocam. Tarifiniz üzere aquafaba ile mayonez yaptım. Fakat sıvı oldu. Dolapta bekletmek kremamsı bir doku verecek midir sizce?
Sevgili Uğur,
mayonezin her türlüsü (veganı veya normali) bol miktarda şans gerektiren bir sostur. Ama bazı püf noktaları ile sıvı olmamasını sağlamak mümkün:
– nohutun pişme suyunun mümkün oldukça soğuk olmasını sağlayabiliriz;
– yağ ile birlikte biraz daha sirke ekleyebiliriz
. son olarak sadece yukarıdakileri uyguladıktan sonra elde ettiğin mayonezi en az 1 gün buzdolabında bekletirsen, ertesi gün daha yoğun kıvamlı olduğunu göreceksin.
Ama altını çizmek isterim ki stabilizör ve kıvam artırıcı içeren ticari ürünler kadar yoğun olmayacağını kabullenmek gerek.
Sana bol şans diliyor ve kolay gelsin diyorum
Başak