Kırmızı Mercimek Çorbası: hazır çorbaların en büyük rakibi

     

    kırmızı mercimek çorbası

     

    Süre:         hazır. 5 dk
                      pişirme 15-25 dk
    Zorluğu
    :   çok kolay
    Porsiyon:  2 kişilik 
    Maliyeti:   düşük

     

    Çorbanın her türünü çok sevdiğim doğrudur.
    Yaz ya da kış benim için hiç farketmez, çorba kasesine bağlılık yemini etmişçesine her mevsim masaya bir çorba getirmenin yolunu bulurum.
    Ama şunu da söylemek gerekir ki, bu kırmızı mercimek çorbası, genel olarak çorba ile hiç haşır neşir olmayanların dahi damaklarını fethedebilecek lezzete sahip olmasının yanı sıra kışın üzerinde dumanıyla, iç ısıtan; yazın ise buz gibi, hararet alan şekilde yenilebileceğinden onu her devrin çorbası olarak tanımlamak hiç de yanlış olmaz.
    Ama artık bildiğiniz üzere CHE Food Revolution sıralamasında yer alabilmesi için, bir yemeğin sadece lezzetli veya çok yönlü olması yeterli değil.
    Kırmızı mercimek doğal olarak Ucuz, Sağlıklı ve Etik bir gıda olup, yüksek biyolojik değere sahip olan besin öğelerinden protein, mineral tuzları (demir, magnezyum ve potasyum gibi) ve diyet lifleri açısından son derece zengindir.
    Tüm bunların ötesinde bu çorbayı hazırlamanın aşırı kolay olması, hazır çorbaların pabucunu dama atabilmesinin en büyük sebebi. Bu da sağlığına özen gösteren ancak vakti kısıtlı kimseler için harika bir artı: ne kadar sağlıklı olursa olsunlar hazır çorbalar yine de tabağınıza koymak istemeyeceğiniz kadar fazla tuz, yağ ve katkı maddesi içerirler. Evde yapılan çorbanın diğer bir getirisi de ambalaj malzemesi kullanımını sıfıra indirmek. Sürdürülebilir bir yaşam hedefleyen biri başka ne ister ki?

     

    Malzemeler

     

    Çorba için

    100 gram çiğ kırmızı mercimek
    yaklaşık 500 ml su veya sebze suyu
    1 küçük soğan
    1 havuç
    1 kereviz sapı
    1 yemek kaşığı zeytinyağı

    Üzeri için

    1 büyük soğan fırında pişirilmiş (isteğe bağlı: çorbanız soğansız da çok lezzetli olacak)
    yaklaşık on adet ızgara tam buğday ekmeği (isteğe bağlı)
    yarım limon suyu (isteğe bağlı: ama bence çorbanıza mutlaka limon koyun, lezzetinin yanı sıra demir emiliminizi de bu sayede artırmış olursunuz*)
    1 yemek kaşığı çiğ zeytinyağı
    NOT: Eğer çorbanızı kereviz sapı ile yaptıysanız, bence nane koymayın. Tatların karışması bir yana, kuru nane demir emilimini olumsuz yönde etkilemektedir.

     

    Hazırlanması


    Rivayete göre Beethoven, “Sadece kalbi temiz olanlar güzel çorba yapabilirler” demiştir.
    Ama ben bu görüşü doğru bulmuyorum. Kanımca, hayal gücü ve yapma arzusu birleştiğinde herkes leziz bir çorba pişirebilir. Hele hele şu kırmızı mercimek çorbası, öyle kolay ve lezzetli olur ki bence
    Külkedisi’nin üvey annesi bile onu başarıyla hazırlayabilir.

    Mercimekleri dikkatlice ve yıkama suyu berrak akıncaya dek yıkayın. Ben tüm baklagillerde uyguladığım şekilde kırmızı mercimekleri de en az 2 saatliğine ıslatıyorum, tabi mercimek her halükarda çabuk pişen bir baklagil türü, zira bu adımın en önemli getirisi baklagillerin doğal olarak içlerinde ihtiva olunan fitatların bir kısmını ortadan kaldırmak.
    Yüksek kenarlı bir tencereye bir çorba kaşığı sızma zeytinyağı koyun (ben bu amaçla vefakar düdüklü tenceremi kullanıyorum).
    Küp küp doğranmış soğan, havuç ve kerevizi ekleyin, 2 dakika pişirin ve kırmızı mercimeği koyun; üzerini bir parmak geçecek kadar soğuk su veya sebze suyu ekleyin.
    Kaynamaya başladıktan yaklaşık 20 dakika sonra çorbanız hazır olacaktır; düdüklü tencere ile düdüğün ötmeye başlamasından 10 dakika sonra ocağı kapatabilirsiniz: mercimekler artık dişe gelmiyorsa çorbanız pişmiş demektir.
    Damağınızda kadifemsi bir etki seviyorsanız, bir el blenderi ile kırmızı mercimek çorbasını daha kremamsı bir hale getirebilirsiniz.

     

    Akıllı Eşleştirmeler

     

    Türkiye’de olduğu kadar yılın bir bölümünü geçirdiğim Portekiz’de yemeğe çorba ile başlamak hiç de alışılmadık bir durum değil. Fakir sayılabilecek ülkelerin bu akıllı taktiği aslında hem iştahı azaltmak, hem de fazla kiloları kontrol altında tutmak için çok faydalı olabiliyor; bu da doğrudan, kararında yiyecek tüketmek ve dolayısıyla beslenme alışkanlıklarımızda sürdürülebilir olmak anlamına geliyor.

    Resimde gördüğünüz yemek, zengin bir kase salata ile (dilerseniz bir dilim tam buğdaylı ekmekle) birlikte servis edilirse, hareketsiz bir yaşamı olan ve kilosuna dikkat eden bir yetişkini doyurmak ve beslemek için fazlasıyla yeterli olacaktır. Eğer aktif bir yaşam tarzınız varsa ve herhangi bir kilo sorununuz yoksa çorba miktarını azaltıp öğününüze porsiyonu azaltmak kaydıyla vejeteryan köfte veya fırında mantar dolması gibi bitkisel bazlı bir ana yemek de ekleyebilirsiniz. Bu öğünü de, demir emiliminizi artırmak için bol miktarda limon suyu(*) ile hazırlanan bir salata tabağıyla servis ettiğinizde çok dengeli ve çok sağlıklı bir öğün hazırlamış olursunuz.

    Ekstra öneri

     

    Fotoğraftaki sebzeler özellikle bu yemek için pişirilmediler: Daha çevreci bir yaklaşım için fırını, ancak enerji kullanımı en iyi şekilde optimize edildiği takdirde çalıştırma alışkanlığını kazanmak çok faydalı olacaktır.
    İşte bu amaçla ekmek yapmadan önce bu sebzeleri pişirdim; bu şekilde enerji sarfiyatında önemli bir azalma ve sonuç olarak daha az çevre kirliliği (ve tabii ki daha az kabarık faturalar) gibi olumlu sonuçlara ulaşılabilir: tüm bunların ötesinde çalışan kimseler için evde, masaya götürmeye hazır sebze bulundurmak, harika bir avantajdır.
    Ekmek için 230 santigrat derece ve üstü sıcaklıklar gerekiyor, sürdürülebilir yemek pişirme uygulamasıyla örneğin bir kek yapmak istediğinizi varsayarsak, ekmekten önce keki pişirmeye başlamanız, kekin geleceği için hayati öneme sahip olur: aksi takdirde ekmek pişirmek için kullanılmış bir fırın, kek veya kurabiye pişirmek için çok sıcak olacaktır (bu tip fırın ürünlerde normalde 180 °C gerektirir).
    Öyleyse optimize edilmiş bir pişirme türü görelim: Fırını 180 dereceye ayarlıyorum ve hala soğukken buzdolabımdaki sebzeleri bir veya iki tepsiye yerleştirip koyuyorum çünkü sebzelerin pişmek için belirli bir “ısı” gereksinimleri bulunmuyor. Fırın istenen sıcaklığa ulaştığında, eğer pişmişlerse, sebzeleri çıkartıp kek hamurunu (veya kurabiye, poğaça gibi pişirme sıcaklığının önemli olduğu başka bir şeyi) yerleştiririm: “Hamurunuz” tuzlu bir şeyse ve sebzeler henüz pişmemişse onları beraber pişirmenizde hiçbir sakınca yok). Kek de piştiğinde, sıcaklığı artırarak fırını ekmek için ideal hale getiriyorum. Eğer et veya sebze köfteleri, lazanya veya kiş tarzı pişireceğiniz diğer şeyler varsa, onları ilk 20 dakika fırının kapağına el sürmemek kaydıyla ekmekle beraber veya ekmekten hemen sonra pişirebilirsiniz.
    Gördüğünüz gibi bu uygulama biraz organizasyon gerektiriyor, ama bunu yapabilirseniz eğer 2-3 saatlik fırın kullanım çerçevesinde hiçbir watt’ı israf etmeyeceğinizin garantisini verebilirim

    Kırmızı mercimek çorbasını fırınlanmış soğanla süslediğimi fark etmişsinizdir. Siz de bu amaçla istediğiniz herhangi bir şeyi kullanabilirsiniz: örneğin peynir veya baharat karışımı veya kruton ya da hiçbir şey! Ancak, çorbanızın üzerinde pişirmeden halis bir sızma zeytinyağı gezdirmenizi kesinlikle öneririm.
    Afiyet olsun ve hepinize iyi devrimler

     

    Kaynakça
    (*) Teucher B, Olivares M, Cori H. (2004). Enhancers of iron absorption: ascorbic acid and other organic acids. International Journal of Vitamin and Nutrition Research 74(6):403-419.

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Kırmızı Mercimek Çorbası: hazır çorbaların en büyük rakibi
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    41star1star1star1stargray Based on 9 Review(s)