Darı ve limonlu glutensiz kek: yüksek proteinli ve düşük glisemik indeksli

     

    darı ve limonlu glutensiz kek

     

    Süre:         hazırl. 15 dak
                      darı piş. 15-20 dak
                      kek piş. 50 dak
    Zorluk:      kolay
    Porsiyon:  8 kişilik
    Maliyet:    düşük

     

    Hiç darı pişirdiniz mi? Ya da en azından hiç gördünüz mü? Muhabbet kuşu sahipleri kuşkusuz hemen evet dediler, çünkü darı (maalesef) batı ülkelerde insan tüketiminden çok egzotik kuşlar için bir yem olarak kullanılmakta.
    Nutrasötik özelliklere sahip fonksiyonel gıdalara meraklıysanız, çok uzun süredir burun kıvırdığımız bu küçük tahıla mutfağınızda yer açmalısınız.
    CHEteryan diyet, aynı zamanda sürdürülebilir olan geleneksel, düşük maliyetli ve sağlığı iyileştirme özelliğindeki besinleri tercih eder.
    Darı, tüm bu kriterleri takdire şayan şekilde karşılamaktadır.
    Gerçekten de darı bazı olağanüstü olarak nitelendirilebilecek özelliklere sahiptir(1) (daha fazla bilgi için darı hakkındaki bu makaleyi okumanızı tavsiye ederim), ancak onun en sevdiğim yönü dayanıklılığı: büyümek için ne verimli toprak ister ne de su; bu yüzden dünyanın en dezavantajlı bölgelerinde yaşayan pek çok insan için temel bir besin kaynağıdır.
    Bu darı ve limonlu glutensiz kek tarifi, darının çok da mükemmel sayılamayacak lezzetini pekiştirmek için harika bir yoldur; her ne kadar kinoadan çok daha iyi olmasına rağmen, buğdayın o zarif tadından çok geridedir.
    Ama benim için onu bir kekin ana malzemesi olarak kullanmak çok farklı bir amaca hizmet ediyor; darı, yağların emilim oranını azaltabildiği gibi, duyduk duymadık demeyin, neredeyse mucizevi bir hipoglisemik etkiye sahiptir: yani kandaki glikoz konsantrasyonunu azaltır(2).
    Suçluluk hissetmeden çok lezzetli ve tatmin edici bir pasta yemenin mükemmel bir kombinasyonu: ayrıca bir kek için ‘glutensiz‘ ve ‘protein zengini gibi sıfatları kullanabilmek, inanın bana insanın her gün karşılaşmadığı bir vasıf.
    Tadı nasıl diye merak ediyorsanız, enfes demekle yetinmeyeceğim, eğer İtalyanların pastiera’sını (Paskalya için yapılan Napoli’nin ünlü buğday, lor ve yoğun portakal çiçeği aromalı turtası) beğeniyorsanız, darı ve limonlu glutensiz kek çok hoşunuza gidecek.

     

    DARILI GNOCCHI (YUVARLAMA) TARİFİMİ GÖRMEK İÇİN DOKUNUN

     

    Malzemeler

    200 g darı
    500 ml soya sütü (inek sütü de kullanılabilir)
    50 gr tereyağı
    50 gr doğal yoğurt (ev yapımı yoğurdumu kullanıyorum)
    1 limon ve yarım portakal kabuğu rendesi, işlenmemiş
    Yarım portakalın suyu
    2 yumurta
    95 gr esmer şeker (bu doz benim gibi çok tatlı sevmeyenler için ideal, aksi takdirde 150 gr’a kadar artırabilirsiniz)
    20 gr nohut unu + 30 gr pirinç unu (sadece 50 gr pirinç unu veya gluten duyarlılığınız yoksa beyaz un da kullanabilirsiniz)
    1 çay kaşığı tarçın veya vanilya (isteğe bağlı, ben tarçın tercih ettim)
    üzerine birkaç damla limon sıkılmış yarım armut veya yarım elma (istediğiniz meyveyi kullanın)
    4 ml portakal çiçeği suyu (isteğe bağlı, ben kullanmadım)
    2 yemek kaşığı rom (isteğe bağlı, ben kullanmadım)
    1 tutam tuz
    1 paket kabartma tozu (10 gr)
    Süslemek için birkaç limon kabuğu

     

    Hazırlanması

    Darının ıslatılmaya gerek olmadığı söyleniyor, ancak ben içerdiği anti-besin maddelerinin konsantrasyonunu azaltmak ve pişmesini kolaylaştırmak için en az bir saat suda bekletmeyi tercih ediyorum; tam darı ile denemek istiyorsanız 6-10 saate kadar ıslatın ve pişirmeden önce suyunu süzüp bir rondoda macun kıvamına getirdikten sonra kullanın.
    Daha sonra akan su altında bir süzgeç kullanarak su berraklaşana kadar yıkanmalıdır. (Daha sürdürülebilir olmak için dikkatlice yıkayın, ancak yıkama suyunu boşa akıtmak yerine çiçekleriniz için kullanmak üzere toplayın).
    Yıkama işlemi önemli, çünkü kinoa gibi darı da yüksek dozda saponin içerir; bu saponinler ona sadece acı bir tat vermekle kalmaz (ki bu genellikle bir kek için özellikle istenmeyen bir durumdur), aynı zamanda mineral tuzlarının emilimini de engeller.
    Bu adımlardan sonra sütü ince rendelenmiş limon ve portakal kabuğu ile birlikte, tercihen beyaz kısımlarını kesmemeye dikkat ederek pişirin.
    Süt kaynamaya yaklaştığında kabukları çıkartın, tereyağı, bir tutam tuz ve yıkanmış ve süzülmüş darı ilave edin ve sık sık karıştırın.
    Belirtilen miktarlarda darının pişirilmesi ve dolayısıyla tüm sütün emilmesi yaklaşık 15 dakika sürecektir; düdüklü tencere kullanıyorsanız, bu süre yarıya indirilmelidir.
    Ateşi kapatın ve “darı lapasını” soğumaya bırakın.
    Ardından fırını çalıştırın ve derecesini fanlı fırın ise 160; statik fırınlar için 170 olarak ayarlayın.
    Yarım armudu ince dilimler halinde kesin, oksidasyona uğrayıp kararmasını önlemek için üstüne birkaç damla limon suyu gezdirin ve yüzeyini hafifçe yağlayın.
    Yumurtaları bir kasede kırın, sarıları beyazlardan ayırın; sarıları şekerle çırpın ve başka bir kapta beyazları katılaşana kadar çırpın.
    Önce yumurta sarısı ve şeker karışımını soğumus darı lapasına ekleyin ve karıştırın.
    Daha sonra yoğurdu ve son olarak nohut ve pirinç unu karışımını kabartma tozu ile birlikte ekleyin. Pürüzsüz bir karışım elde etmek için iyice karıştırın.

    Ekstra öneri

    Ben nohut ve pirinç unu karışımını kullanmayı tercih ediyorum; ancak bazen amino asit profilini optimize etmek için tek başına nohut unu kullandığım da oluyor: bilimsel bir çalışmaya göre inci darı (pearl millet) ile nohutun 3:1 oranında birleştirilmesi (örneğin 50 g nohut ve 150 g inci darı) günlük protein ihtiyacının %100’ünden fazlasını kolayca sağlayacaktır(3). Bununla birlikte, kepeksiz darının inci darı ile aynı amino asitlere sahip olmaması göz önünde tutulduğunda tarifte, yüksek düzeyde esansiyel amino asite sahip yumurta ve soya sütünün bulunuyor olması, protein değerinin tamamlanmasına yardımcı olabilir.
    Eğer isterseniz sadece pirinç unu, veya gluten duyarlılığınız yok ise normal buğday unu da kullanabilirsiniz

    Son olarak, köpük haline getirilmiş yumurta beyazlarını da nazikçe ekleyin: portakal çiçeği suyu ve/veya tarçın eklemek istiyorsanız, şimdi tam zamanı.
    Tüm karışımı yağlanmış ve unlanmış veya pişirme kağıdı ile kaplanmış bir kalıba dökün: bu miktarlar için 22 cm çapındaki bir kalıp idealdir.
    Armut dilimleri (yağlı kısımları yukarı bakacak şekilde) ile süsleyin ve vakit kaybetmeden pişirin.
    Darı ve limonlu glutensiz kek yaklaşık 50 dakika içinde pişer: gerçekten pişip pişmediğini görmek için her zaman olduğu gibi kürdan testi yapın; yani kekin ortasına batıracağınız kürdan kuru çıkmalı. “Kürdan da aynı fikirdeysekekinizi fırından çıkarın ve bir servis tabağına aktarmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.

    Akıllı eşleştirmeler

    Bu darı ve limonlu glutensiz kekin yanında bir bitki çayı veya başka bir içecekten başka bir eşleştirme öngörmüyorum: olduğu haliyle mükemmel ve eksiksiz zaten.
    Bununla birlikte, önerdiğim şeker miktarları ile kekinizin çok tatlı olmayacağını bilmelisiniz (bu aslında, diyabet hastası veya fazla kilolu olmasanız bile, herkes için faydalı sonuçları beraberinde getiren bir yaklaşımdır), yine de eğer isterseniz 50 gram daha şeker veya ince doğranmış yaklaşık 15 kuru üzüm veya 2 hurma ekleyebilirsiniz.
    Ama ben bir şans vermenizden yanayım! En kötü ihtimalle, servis sırasında üzerine biraz pudra şekeri ekleyerek tadını istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
    Ayrıca bu darı ve limonlu glutensiz kek, mükemmel düzeyde mineral ve protein sağladığı için, hayvansal gıdaları tüketmediğiniz günler için hazırlamanızı öneririm.

    Ayrıca bizim gibi evde sadece 2 kişiyseniz, ve tüm keki kısa sürede bitimekte zorlanıyorsanız, dilimleyip ayrı ayrı derin dondurucuda saklayabilir; yemeden birkaç saat önce, gerekli miktarı dondurucudan çıkarıp oda sıcaklığına geldikten sonra afiyetle tüketebilirsiniz.
    Sürdürülebilir kekinizin tadını çıkarın ve herkese iyi devrimler


    Kaynakça

    1) Pathak P, Srivastava S, Grover S. Development of food products based on millets, legumes and fenugreek seeds and their suitability in the diabetic diet. Int J Food Sci Nutr. 2000 Sep;51(5):409-14. doi: 10.1080/096374800427019. PMID: 11103307.
    2) Saleh, A.S.M., Zhang, Q., Chen, J. and Shen, Q. 2013. Millet Grains: Nutritional quality, processing, and potential health benefits. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.12: 281-295
    3) Seetha Anitha, Mahalingam Govindaraj, Joanna Kane‐Potaka. Balanced amino acid and higher micronutrients in millets complements legumes for improved human dietary nutrition.
    Cereal Chemistry 2020. Volume97, Issue1 Special Issue: Cereal Grains for Nutrition and Health 74-84 January/February 2020

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Darı ve limonlu glutensiz kek: yüksek proteinli ve düşük glisemik indeksli
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 12 Review(s)