Darılı yemek tarifi: Protein zengini, İtalyan tarzı, glutensiz ve enfes bir öneri

 

Darılı yemek tarifi

 

Süre:         hazır. 20 dak
                  darı. piş 15-30 dak
                  köfte. piş 3-5 dak
Zorluğu:    kolay
Porsiyon:  2 kişilik
Maliyet:    düşük
 

Darıyı sever misiniz? Hem vücut hem de gezegen için faydalı özelliklere sahip bir tahıl olduğunu biliyor muydunuz? Buna rağmen darılı yemek önerisi bulmakta güçlük mü çekiyorsunuz? O zaman doğru yerdesiniz. Darı ile ilgili bilgileri derlediğim detaylı makalede yapmış olduğum tüm övgüleri yinelemek niyetinde değilim, ancak bazı hususların altını çizmenin yararlı olacağından hiç şüphem yok:

– aşırı sulama veya suni gübre gerektirmediği için hem dayanıklı hem de sürdürülebilir bir besin alternatifidir;

gluten içermez, bu da onu çölyak hastalığı ve gluten duyarlılığı olan kişiler için uygun hale getirir;

lektin içermez, bu nedenle kronik enflamasyondan muzdarip insanlar için de uygundur;

saç ve tırnakların güzel olmasını sağlar, kuş yemi olarak kullanılmasının bir nedeni de budur (güzel, parlak tüyleri kim istemez ki);

– yüksek karbonhidrat içeriğine rağmen, önemli hipoglisemik (kan şekeri seviyesini düşürücü) etkileri vardır, bu da onu şeker hastaları ve insülin bozukluğu olan kişiler için önemli bir yardımcı yapar.

Çok uzun bir dönem haksız yere “fakirin tahılı” olarak nitelendirilmesine rağmen, darılı yemek tarifi konulu bu yazım size onun mutfakta çok yönlülüğünü vurgulamak için idealdir.
Bu çok yönlülük, diğer “soylu” tahıllara imrenecek hiçbir şeyi olmadığını kanıtlıyor; hem tatlı tariflerde (narenciye aromalı darılı kek tarifini mutlaka okuyun) hem de bu İtalyan yuvarlaması diye adlandırabileceğimiz tuzlu versiyonda ikna edici ve şaşırtıcıdır.
 

Malzemeler

darılı gnocchi veya yuvarlamalar için

150 g darı
400 ml su veya sebze suyu
50 ml domates püresi
pirinç unu (çölyak değilseniz buğday unu da kullanabilirsiniz), hamurun yapışmamasını sağlamaya yetecek kadar – yakl. 80 g
bir tutam zerdeçal (opsiyonel)
bir tutam muskat cevizi
tuz ve karabiber
yakl. 30 g un, hazır yuvarlamaların birbirlerine yapışmaması için

kuru fasulyeli sos

250 g pişmiş kuru fasulye ve yarım su bardağı kadar pişme suyu
1 küçük soğan
1 diş sarımsak, pişirilmeden 10 dakika önce ezilmiş olsun (bunun nedenini aşağıdaki “Ekstra Öneri” kısmında okuyabilirsiniz)
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
adaçayı veya defne yaprağı veya biberiye (isteğe bağlı, ben adaçayı kullandım)

Hazırlanması

Okuduğunuz darılı yemek tarifini hazırlamak için fazla malzemeye gerek yok ama biraz farkındalık daha sağlıklı olmasını sağlayacaktır. Darıyı, durulama suyu iyice berraklaşıncaya kadar iyice yıkayın. Anti besin maddelerinin konsantrasyonunu azaltmak ve pişirmeyi kolaylaştırmak için en az bir saat suda beklemesini tercih ederim. Son bir kez durulayın.
Daha sonra 400 ml sebze suyunu ve domates püresini kaynatın ve darıyı düdüklü tencerede yaklaşık 15 dakika veya normal bir tencerede 25-30 dakika suyunu çekene kadar pişirin (eğer tam olarak pişmeden suyunu çekerse biraz daha sıcak su ekleyin).

Ekstra öneri

Sarımsak, az sayıda hayvansal gıda içeren sürdürülebilir diyetlerin olmazsa olmazıdır; çünkü her tarifi lezzetli kılmakla beraber son derecede ekonomik bir besindir.
Bu keskin gıda, vücudu serbest radikallerden koruyan ve polifenoller olarak da bilinen antioksidanlar açısından zengindir.
Ayrıca antienflamatuar, antioksidan, antimikrobiyal ve antitrombotik özelliklere sahip allisin içeriği sayesinde gerçek bir doğal antibiyotiktir.
Allisin, sarımsağı ezdiğimizde açığa çıkan ve böylece onu depolayan hücre duvarlarını parçalayan alliinaz enzimi tarafından, alliinden aktive edilir.
Alliin’in kendisi yüksek pişirme sıcaklıklarına dayanıklıdır, sadece bir dakikalık pişirmeden sonra bu aktive edici enzim bozulur!
Bu yüzden sarımsağın özelliklerinden en iyi şekilde yararlanmak için önce sarımsağı ezin, enzimin allisin oluşturmasına izin vermesi için yaklaşık 10 dakika bekleyin ve ancak bundan sonra istediğiniz kadar pişirin

Bu arada bir tavada 10 dakika önce ezilmiş sarımsağı ve küp küp doğranmış soğanı iki adaçayı veya defne yaprağı ile birlikte kısık ateşte kavurun.
Daha sonra haşlanmış fasulyeleri yaklaşık 50-70 ml pişirme suyu ile ekleyin; fasulyelerin aromaları emmesi için yaklaşık on dakika bekleyin.
Darı suyunu tamamen çektikten sonra soğuyana kadar bekleyin ki yoğurmaya başladığınızda eliniz yanmasın; daha sonra bir kek kalıbına veya bir kaseye alıp pirinç unu, tuz ve karabiber, muskat cevizi rendesi ile karıştırın (bu amaçla bir rondo da kullanabilirsiniz ama püre haline gelmemesine özen gösterin); ellerinizle iyice yoğurun ve bu tarifte anlatıldığı gibi hamurdan parçalar koparıp bunları “sicim” haline getirdikten sonra keserek veya yuvarlama gibi küçük köfteler oluşturarak darılı yemek tarifi olarak önerdiğim kuru fasulye püreli darılı gnocchi’leri oluşturun.

Açıkça söylemek isterim ben bu sefer ceviz büyüklüğünde köfteler yaparak biraz işten kaytardım, ama siz geleneksel ebatlı küçük yuvarlamalar yapmakta özgürsünüz. Bu işlemi yaparken, ellerin yapışmaması için bir kap su bulundurmanızı öneririm.

Son olarak, darılı yuvarlamaları pişirmek için büyük bir tencerede biraz su kaynatın.
Beklerken fasulyelerin bir kısmını mutfak robotuyla püre haline getirin; gerisini bütün olarak bırakın. Bu sadece gastronomik bir öneridir – fasulyelerin tamamen püre olması veya tamamen diri kalması sizin seçiminiz.
“Büyük gnocchi” pişirmek yaklaşık 4-5 dakika sürer; siz daha küçük yaptıysanız 3-4 dakika fazlasıyla yeterli olacaktır.
Eminim hepiniz altın kuralı biliyorsunuzdur: gnocchiler kaynayan suyun yüzeye çıktıklarında bu onların hazır olduğu anlamına gelir.
Pişen topları bir kepçe ile toplayın ve kuru fasulye kreması üzerine yerleştirin ve az çiğ sızma zeytinyağı gezdirilmiş bir şekilde sıcak olarak servis yapın.
 

Akıllı eşleştirmeler

Açıkça görüldüğü üzere darılı yemek tarifi olarak önerdiğim bu kuru fasulye püreli darılı köfte tabağı, diyet lifleri, yavaş sindirilen karbonhidratlar, protein, vitamin ve mineraller açısından zengin olmanın yanı sıra lezzeti ve zerafeti uygun fiyatla birleştiren ve ‘suçlu’ hissettirmeden doyuran bir yemek.
Ancak benim gibi bir salata aşığı biri, tek bir lif ve prebiyotik kaynağı ile asla yetinmez! O yüzden benimle aynı görüşteyseniz, ağız tadını pekiştirmek, tokluk hissini daha da artırmak ve sağlıklı beslenme için önemli olan demir* emiliminizi iyileştirmek için biri diğerinden daha lezzetli ve orijinal olan bu 5 salata tarifine bir göz atmanızı öneririm.

Çok çeşitli darılı yemek tariflerinden sadece biri olan bu yemeğin tadını çıkarın ve hepinize iyi devrimler.

 

Kaynakça
(*) Teucher B, Olivares M, Cori H. (2004). Enhancers of iron absorption: ascorbic acid and other organic acids. International Journal of Vitamin and Nutrition Research 74(6):403-419

 

 

İlginizi çekebilir:

Summary
recipe image
Recipe Name
Darılı yemek tarifi: Protein zengini, İtalyan tarzı, glutensiz ve enfes bir öneri
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 22 Review(s)