Keçiboynuzu unlu kek: enfes, glutensiz, fit ve sağlıklı

Keçiboynuzu unlu kek hakkında

Atelier Mal’Erba‘nın kurucusu Eleonora Nai‘den efsane Keçiboynuzu Unlu Kek’inin tarifini bizimle paylaşmasını rica ettim. Sağolsun o da beni kırmadı ve uzun uğraşılar sayesinde, yerel, şifalı ve geleneksel malzemeleri ön plana çıkarma isteğinden yola çıkarak yarattığı bu mükemmel tarifini gönderdi.

Keçiboynuzu (diğer adıyla Harnup), her zaman için Akdeniz çanağındaki ülkelerin bir parçası olmuştur; ancak onun mutfaklarımızda bir malzeme olarak kullanıldığını görmek, son yıllarda maalesef nadirin de ötesinde bir durum halinde. Gastronomik kültürün ve geleneklerin bir parçası olan gıdalara çok değer verdiğimden, keçiboynuzu içeren tarifler benim de önceliğim. Hele bir de onu, lezzetli ancak çok ağır bir karbon ayak izine sahip olan kakaonun yerine kullanmaya izin veren tarifler, mutluluğumu daha da pekiştiriyor.

Evet, keçiboynuzu kuşkusuz “çevre dostu” bir gıda: keçiboynuzu ekmeği tarifinde de belirttiğim gibi, bilimsel adı Ceratonia siliqua olan keçiboynuzu ağacı Akdeniz havzasında, kurak, verimsiz demeden hemen her yerde kolaylıkla yetişir ve bu yüzden yoğun sulama ve gübreleme ihtiyacını da ortadan kaldırır.
Ancak sağlığa faydalarından da bahsetmezsem onun hakkını yemiş olurum, zira keçiboynuzu:

• kalsiyum açısından çok zengindir;
• polifenolik bileşikler ve diyet lifi ile doludur;
• doğal olarak glütensizdir ve
• oksalat veya kafein içermez.

Peki ya tarifteki fındığa ne demeli? Kuşkusuz tüm kuruyemişler arasında en lezzetli olanlardan biridir, ama fındık da aynı keçiboynuzu gibi pek çok artısı olan bir gıda:

• sağlıklı yağlar açısından çok zengin;
• protein yüklü (100 gramında 15 gram);
• manganez ve bakır gibi temel minerallerin çok iyi bir kaynağı;
• ayrıca E vitamini ve B grubu vitaminleri başta olmak üzere lif ve vitaminlerle dolu olmasını yanı sıra ülkemizde bolca yetiştiği için karbon ayak izi nispeten daha düşüktür.

Kullanılan malzemelerin hem bizim hem de gezegenin sağlığı için faydalı olduklarını gösterdikten sonra, bu keçiboynuzu unlu kek tarifinin hoşunuza gideceğinden emin olduğum diğer artılarına geldi sıra: sevgili okurlarım Eleonora bu tarifi, glutensiz ve ilave şeker ile yağ eklemesi yapmadan hazırlamış.

Ancak, buraya kadar söylediklerimi bir an için bir kenara bırakırsak, sadece pişirme aşamasında yayılan enfes aromayı deneyimlemek için de bu keçiboynuzu unlu keki yapmak isteyebileceğinizi söylemeden geçemeyeceğim.

Glutensiz Keçiboynuzu Unlu Kekin tadını çıkarın ve herkese iyi devrimler

Başak