Torta di carrube: deliziosa, salutare e molto Mediterranea
Preparazione: 10 min
Cottura: 25 min
Difficoltà: facile
Dosi: per 8 persone
Costo: medio
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Introduzione alla Torta di Carrube
Ho chiesto a Eleonora Nai dell’Atelier Mal’Erba di condividere con noi la sua bellissima ricetta della Torta di Carrube, frutto di una ricerca continua e della volontà di dare la precedenza agli ingredienti nobili e funzionali; proprio come nel caso dell’ingrediente principale che è la carruba.
La carruba fa parte della scena Mediterranea da sempre, ma nonostante ciò, vederla usata quale ingrediente è una cosa più unica che rara. Ecco perché è stato amore a prima vista per me che adoro gli alimenti partecipi della cultura e tradizione popolari, troppo spesso soppiantati da altri, magari un po’ più convincenti a livello di gusto, ma decisamente impattanti a livello ecologico: come nel caso del cacao.
La carruba è senza alcun dubbio un ingrediente “eco-friendly”: come accennavo nella ricetta del pane di carruba, la pianta cresce rigogliosa ovunque nel bacino del Mediterraneo e si adatta benissimo ai terreni aridi e poco fertili, eliminando la necessità di irrigazione e fertilizzazione intensive.
Ma farei un grave torto se non nominassi anche i suoi benefici per la salute:
- è ricchissima di calcio;
- racchiude in sé composti polifenolici e fibre alimentari;
- senza glutine;
- e non contiene né ossalati né caffeina.
E che dire delle nocciole? Sono senza dubbio una delle più gustose tra tutta le frutta a guscio, oltre che ricche di:
- grassi salutari;
- proteine;
- sali minerali essenziali tipo manganese e rame;
- fibre alimentari e vitamine, in particolare la E e quelle del gruppo B.
Dimostrato quindi il suo essere salutare per noi e il Pianeta, vorrei comunque sottolineare che la ricetta della Torta di Carrube, oltre a essere deliziosa e locale al 100%, è anche senza glutine, senza zuccheri e grassi aggiunti.
Tuttavia, lasciando da parte per un attimo quanto detto sin qui, per me sarebbe sufficiente il profumo emanato durante la cottura e l’annuncio della piacevole esperienza sensoriale che si sta per vivere, per desiderare di prepararla.
Buon appetito e buona rivoluzione a tutti.
Başak
Cosa ci serve per cucinare
- 1 frusta manuale o elettrica
- 1 stampo da 24cm di diametro
Ingredienti per una deliziosa torta di carrube
200g di farina di polpa di carruba
150g di farina di nocciole
5 uova
230-250ml di bevanda vegetale o latte vaccino
- fiori commestibili (opzionale)
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Procedimento per una facile torta di carrube
Il titolo parla chiaro: questa ricetta è davvero facilissima da realizzare.
Step 1. Sbattere molto bene le uova intere con la farina di nocciole e metà della farina di carrube.
Step 2. Nel frattempo accendere il forno e impostarlo a 130°C.
Step 3. Aggiungere alle uova 200g di bevanda vegetale (o latte) e la restante farina di carrube.
Step 4. Se l’impasto risulta troppo compatto, integrare con la parte di latte rimanente.
Step 5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 130 gradi per 20/30 minuti (fare la
prova stecchino). Aspettare il completo raffreddamento per sformare.
Step 6. Volendo, servire con i fiori commestibili; e per chi cerca più dolcezza aggiungere del miele o altri dolcificanti naturali.
La CHEf
Dopo 15 anni nel centro storico di Cuneo (locale di derivazione francese con prodotti da forno e galettes), è maturata l’esigenza di “rallentare”, oltre a quella di migliorare nella pur sempre perseguita, ma fino a quel momento in misura minore, sostenibilità. Ecco quindi nel 2022 il trasferimento a Caraglio, piccolo comune della valle Grana, e la maggiore collaborazione con altri piccoli produttori. Nasce Atelier Mal’Erba!
Ma perché questo nome? Perché uno degli obiettivi era la valorizzazione delle erbe officinali e spontanee di cui la Valle è ricca! Oltre a un accorciamento della filiera e alla valorizzazione di ingredienti dimenticati e “poveri”.
Oggi Atelier Mal’Erba è un laboratorio con vendita diretta e conto terzi, catering per privati ed eventi. È un luogo in cui si sperimenta, si fa ricerca, si scambiano idee.
Riequilibrarsi con la natura e i suoi ritmi, cogliere e riconoscere i suoi doni spontanei, esplorare i luoghi in cui si vive, valorizzare la biodiversità naturale e culturale: questa è la nostra filosofia!
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Summary
Recipe Name
Torta di carrube: deliziosa, salutare e molto Mediterranea
Author NameEleonora Nai
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
Based on 6 Review(s)
Davvero buonissima!
L’accoppiata farina di carruba e nocciole è perfetta, anche mandorle mi diceva Eleonora de l’Atelier
Nell’impasto ho aggiunto un po’ di vaniglia fatta in casa, ma anche la buccia dell’arancia ci starebbe benissimo! L’abbiamo quasi finita, a colazione stamane l’ho mangiata guarnita con banane e un po’ di butto di arachidi, una esplosione di energia!
Salve Alessandra,
innanzitutto grazie per aver provato la ricetta della torta di carruba e grazie di cuore per averci fatto sapere il tuo gradimento e le tue osservazioni
benvenuta alla rivoluzione
Başak
Grazie! La farina di nocciole è tranquillamente sostituibile con quella di mandorle!
Buongiorno si può sostituire la farina di nocciole con farina di mandorle?
Salve, ho le nocciole in casa, è possibile per me fare la farina di nocciole in casa senza comprarla? Se sì, come?
Salve Valentina, certo che puoi prepararla. Ti serve o un frullatore, ma andrebbe bene anche un mortaio
Per preparare le nocciole, prendi 1-2 tazze di nocciole sgusciate, non salate, crude o tostate.
Opzionale (bucce): Per toglierle, tosta le nocciole in forno a 190 °C (375 °F) per 8-10 minuti, avvolgile in un canovaccio pulito e strofinale bene fino a quando la buccia non si stacca.
Fai raffreddare le nocciole nel congelatore per 10-15 minuti. Questo rende i loro oli naturali più duri e impedisce alla farina di diventare grumosa o oleosa quando le frulli.
Poi aggiungi poche nocciole (1 tzza) alla volta nel robot da cucina o nel frullatore ad alta velocità. Non riempire troppo.
Frullare le nocciole a intervalli di 5-10 secondi. Fermati e raschia spesso i bordi, ripetendo l’operazione fino a ottenere una consistenza fine, sabbiosa, simile alla farina. Di solito, tutto questo dura 20-30 secondi.
Infine usa un setaccio con maglie piccole per togliere i pezzi più grandi. Puoi pulire i pezzi più grossi dopo.
Consigli extra
Se la farina è un po’ umida, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di farina normale o zucchero, per assorbire gli oli naturali e evitare grumi.
Conservazione: la farina di nocciole fatta in casa ha tanti oli e diventa scura in fretta. Conservala in un contenitore che non fa entrare l’aria, nel frigo per 3 giorni al massimo, o nel freezer per 6 mesi al massimo.
Buona rivoluzione
Başak