Kestane unlu kek: glutensiz, az şekerli ve bitki bazlı İtalyan tarif

İtalyan Kestane unlu kek hakkında

Castagnaccio diye bilinen bu tarif gerçek İtalyan geleneksel mutfağını gözler önüne seriyor. Aşırı malzeme kullanan, maharet gerektiren, bol kalorili, rafine unlar, bol beyaz şeker ve sağlıksız yağlardan oluşan tatlılardan çok farklı olarak, kesinlikle çok sağlıklı ve yapımı da son derece kolay. Üstelik doğuştan az şekerli oluşu onu sağlıklı beslenmeye özen gösterenler için tam bir nimet haline getiriyor. Bununla beraber bu mütevazi kestane unlu kek aslında herkes için:  glutene, laktoza, yumurtaya allerjisi olanlar, vegan veya sürdürülebilir bir beslenme sürdürenler, düşük bütçeyle misafirleri mutlu etmek isteyenler ve yemek pişirmeyi bilmeyenlerin hepsi için önerilebilecek mükemmel bir tarif.

Castagnaccio hangi yörenin? 

İtalya’nın hemen her yöresinde değişik bir Castagnaccio versiyonu bulmak mümkün, Lombardia, Toscana, Romagna, Piemonte, Liguria ve Lazio yöreleri hafif değişikliklerle kestane unlu keki bir yerde sahiplenmişler. Kimbilir siz de onu ikinci denemenizde bu temel tarife eklemeler yapmak isteyecekseniz. 
O halde lafı daha uzatmadan, sizi Atelier Mal’Erba’dan Annarita Belliardo’nun sözleri ve harika tarifi ile başbaşa bırakıyorum. 
Afiyet olsun ve hepinize iyi devrimler
Başak

Annarita Belliardo’nun Castagnaccio hakkındaki görüşleri

Bu “tatlı olmayan” tatlıyı neden seviyorum? Çünkü sadeliği temsil ediyor, birçok bölgesel mutfakta, özellikle de çok sevdiğim Ligurya mutfağında farklı varyasyonlarıyla mevcut. Bu mutfak samimi ve az malzemeyle lezzetli yemekler yaratmayı başarıyor. Castagnaccio’yu iyi bir ricotta peyniri ile birleştirerek krallara layık bir yemek elde edersiniz (bitkisel ricotta da kullanılabilir diye düşünüyorum). Ayrıca, “fakir” ama hepsi mükemmel bileşenlerle tamamlama imkanı sunduğu için de seviyorum: biberiye yaprakları, kurutulmuş organik portakal kabuğu, rezene tohumu… Seviyorum çünkü samimiyeti, hafifliği çağrıştırıyor ve hiç de kuralcı değil, zira biraz deneyimle, yapımında “göz kararı” ile hareket etmeye izin veriyor.