Castagnaccio semplice: delicato, senza glutine e vegetale

Introduzione al Castagnaccio semplice

Il castagnaccio è una di quelle ricette che unisce tutti: chi è intollerante al glutine, al lattosio, alle uova, chi è vegano, chi non sa cucinare, chi evita i lievitati, chi non vuole spendere una fortuna per ammaliare gli ospiti e chi, come la sottoscritta, apprezza i “dolci non dolci”.
Visitando diverse regioni italiane è facile imbattersi in versioni differenti di questo dolce. Molti territori ne rivendicano le origini: il castagnaccio toscano, quello ligure, ma anche piemontese, e ancora emiliano, o lombardo, umbro e persino laziale.
Come abbiamo visto in altre ricette con una copertura quasi nazionale, “paese che vai, formulazione che trovi“, nel senso che, con alcune modifiche negli ingredienti e nelle quantità, questa torta tonda, senza lievito, quindi bassa, morbida al punto giusto, poco dolce e che profuma di rosmarino (ciò è piacevolmente sorprendente per un dolce), evidentemente convince e piace a molti! Personalmente, ringrazio di cuore Annarita Belliardo dell’universo magico di Atelier Mal’Erba, per la sua versione semplice ma ricercata di uno dei capisaldi della gastronomia italiana; vi lascio con le sue parole.

Buon appetito e buona rivoluzione a tutti
Başak

Le opinioni di Annarita Belliardo sul Castagnaccio semplice

Perché mi piace questo dolce – non dolce ? Perché rappresenta appunto la semplicità, perché è presente con diverse varianti in molte cucine regionali, in primis quella ligure che amo tanto. È una cucina schietta , che riesce ad essere gustosa con poco. Abbinando il castagnaccio a una buona ricotta si ottiene un piatto da re (credo si possa usare anche la ricotta vegetale).  Ancora, mi piace perché offre la possibilità di completarlo con ingredienti ” poveri “, ma tutti ottimi: aghi di rosmarino, buccia di arancia bio essiccata, semi di finocchio… Mi piace perché richiama la convivialità , la leggerezza e, con un po’ di esperienza, permette di ” andare a occhio” nell’esecuzione .