Şaraplı İtalyan kurabiyesi: rustik ve doğuştan vegan bir tarif

Şaraplı İtalyan Kurabiyesi hakkında

Uzun bir aradan sonra tekrar Roma’ya dönebilmemin şerefine, Roma mutfağının karakteristik tariflerinden birini sizinle paylaşmak istemiştim. Ancak Castelli Romani (Roma Şatoları) bölgesine yaptığım kısa ama çok keyifli bir gezi niyetimi değiştirmeme yetti: gölleri, ormanları, yeşiller içindeki patikaları ile meşhur bu harika yöreye aslında duygusal bir şekilde bağlı olduğumu anladım… işte bu yüzden bu haftanın konusu Castelli Romani’ye ait bir tarif olacak.
Yörenin fakir ama çok lezzetli yemeklerini bilenler, seçenek çeşitliliğinin ne kadar büyük olduğunun da farkındalar mutlaka; bunlardan bazıları kesinlikle CHE Food Revolution’un mottosu ile de uyumludur: pratik, geleneksel, ekonomik, sağlıklı ve sürdürülebilir yemekler; tıpkı bu şaraplı İtalyan kurabiyesi veya orijinal adıyla ciambelline al vino gibi.
Lazio bölgesinde ‘mbriachelle’ (veya sarhoş kurabiye) olarak da adlandırılırlar, çünkü şarabın kurabiye içinde malzeme olarak kullanılmasının yanı sıra, bu İtalyan kurabiyeleri genellikle bir yemeğin sonunda kırmızı şaraba batırılarak yenirler. Ama merak etmeyin, ben onları çaya, kahveye, süte ve hatta soya veya yulaf sütü gibi bitkisel sütlere de daldırmayı denedim; sonuç tek kelimeyle harika, üstelik çocuklar için bile. Çocuklar ve şaraplı kurabiyeyi aynı cümlede kullanmak garip gelebilir, tabi yemeklerde kullanılan alkolün tümünün buharlaştığına inanmak yanlış olur, buna rağmen bu şaraplı İtalyan kurabiyesinin içereceği alkol konsantrasyonu gerçekten ihmal edilebilir düzeydedir.
Gelin detaya girelim.
Tarifimiz toplamda yaklaşık 50 şaraplı İtalyan kurabiyesi için 70 ml kırmızı şarap içeriyor; kullanılan şarabın alkol değerinin hacmen %13 olduğunu varsayalım, bu da 100 ml’de şarabın 13 ml etanol içerdiği anlamına gelir ve bu nedenle 70 ml’de yaklaşık 9 ml etanol olacaktır; bu da 1 pişmemiş şaraplı İtalyan kurabiyesinin yaklaşık 0.19 ml etanol içereceği anlamına gelir.

İşte FDA (ABD Gıda ve İlaç Dairesi) tarafından talep edilmiş bazı laboratuvar sonuçları(1)