Tam buğday unundan Patlıcanlı Vegan Gnocchi, İtalyan usulü domates sosuyla

     

    patlıcanlı vegan gnocchi

     

    Süre:           hazırlama 15-20 dk
                        patlıcan piş. 15-20 dk
                        gnocchi pişirme 5-7 dk
                        30 dk – 12 s dinlenme
    Zorluğu:      kolay

    Porsiyon:    2 kişilik
    Maliyeti:     düşük

     

    Sizi bilmem ama sonbaharın bu ilk günlerinde kendimi büyük baskı altında hissediyorum. Bir yanda kısa süre sonra sofralarımızdan kaybolacak olan yaz sebzeleri diğer yanda muazzam bir özlem duyduğum sonbahar sebzeleri beni büyük bir ikilem arasında bırakıyor. Karar vermesi zor; çünkü iyi olduğu kadar sağlıklı, etik ama aynı zamanda ekonomik olabilecek bir beslenmenin yolu sadece mevsimindeki meyve-sebzeleri satın almaktan geçmekte.

    Ben de daha ziyade bir yaşam biçimi haline gelmiş misyonumda başarısız olmamak için, patlıcan ve domates için çıkan tiktakları duyduğumda onları doyasıya kullanabileceğim yemekler yaparım; seyir bölgemizde fırtına alarmları veriliyor olsa da!

    Ok yaydan çıktı ve şef kararını verdi, bugünün menüsü kısa süre sonra sofralarımıza elveda diyecek iki başrol oyuncusunu ön planda tutmayı hedefleyen tam buğday unuyla yapılmış patlıcanlı vegan gnocchi tabağının lezzetine bayılacağınızdan hiç kuşkum yok.

    Bu tarif için çok az malzemeye ihtiyacınız var. Üstelik hünerli olmanız da gerekmiyor. Tek lazım olan şey bu “yumrulara” şekil vermek için biraz zaman: eşim Giampaolo bile yapabildiğine göre içiniz rahat olsun, sadece onu ikna edici birkaç şey söylemem yeterli. Mesela “akşama pilav mı yapalım, gnocchi mi?” diye sormak gibi, yardımcıyı bulmak böylesine kolay işte.

    Bu sayfayı zamanında okuyamamış olmanız ihtimal dahilinde. O zaman, kış aylarında patlıcan ve domatesi bulsanız da satın almayın diyeceğimi zaten biliyorsunuz; ama üzülmeyin yazı beklemek zorunda değilsiniz. Bu tarif patlıcan yerine, ıspanak veya pazıyla yapıldığında ve sos için taze domates yerine salça kullanıldığında da çok lezzetli oluyor, deneyimle sabittir!

     

    Malzemeler

     

    Gnocchi için

    Yaklaşık 500 gramlık 3 patlıcan, pişirilip soğutulmuş olacak
    Yaklaşık 100 gram tam buğday unu (tercihen taş değirmenden)
    bir tutam tuz
    muskat cevizi rendesi

    Domates sosu için

    2 büyük ve olgun domates
    1 diş sarımsak
    4-5 fesleğen yaprağı (isteğe bağlı)
    1 yemek kaşığı zeytinyağı

    Garnitür

    1 yk badem, rendelenmiş
    1 yk besin mayası (veya vegan olmayanlar için 1 yk rendelenmiş peynir)
    biraz zeytinyağı (üzerinde gezdirmek için)

     

    Yapılışı

     

    Fırını 200 °C’ye ayarlayın; yıkadığınız patlıcanları kuruladıktan sonra pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun ve yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda kabuklarını temizleyin ve bıraktıkları suyu süzdürdükten sonra, soğumaya bırakın.

    Faydalı Öneri

     

    Bazen hava, fırın kullanılamayacak kadar sıcak oluyor; veya acelesi olanlar için patlıcanların kabuklarını temizlemek fikri saçları diken diken edebiliyor. Bu durumlar için başka bir pişirme tekniği kullanmanızı önereceğim: patlıcanları kaynatarak pişirmek. Tabi ki tadı fırında pişirilen kadar lezzetli değil ama inanın bana, sunduğu pratiklik ve rahatlık denemeye değer.
    Bu son seçenek için patlıcanları yıkamanız, soymanız ve ardından yumuşayıncaya kadar kaynar suda kaynatmanız yeterli. Piştikten sonra, oda sıcaklığına soğutmak için bir kaseye aktarıp, pişirme suyunu iyice süzdükten sonra çatalla ezin


    Et tüketimini azaltmanın (veya sonlandırmanın) neden önemli olduğunu keşfedin

     

    Patlıcan püresini un, tuz ve bol miktarda muskat cevizi rendesi ile birleştirin; iyice yoğurun.
    Homojen ve yapışkan olmayan bir hamur elde ettikten sonra (daha fazla un eklemeniz gerekebilir), hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bunları 20 30 cm uzunluğunda silindirler haline getirin. Bir bıçakla 2 cm uzunluğunda kesip, bunlara çatalın dişleriyle klasik şekillerini verince, patlıcanlı vegan gnocchi parçaları pişirmeye hazır hale gelir.patlıcanlı gnocchi hazırlanışı
    Gnocchileri, birbirine değmemelerine dikkat ederek üzerine hafifçe un serpilmiş bir yüzeye diziniz.
    Hazırladığınız gnocchi’leri en az 30 dakikalığına dinlendirmenizi öneririm, bu süre buzdolabına konulması halinde 12 saate kadar çıkartılabilir, ama fazla kurumamaları için bu süreyi aşmamak önemlidir.
    Siz ve sosunuz hazır olduğunuzda, bol miktardaki kaynar suda patlıcanlı vegan gnocchi yumrularını pişirin.
    Sos için, domatesleri küp küp kesin. Daha sonra bir tavaya yağ ve ezilmiş bir sarımsak koyun.

    Ekstra öneri

     

    Vejetaryen, vegan ve sürdürülebilir mutfakların olmazsa olmazıdır sarımsak, çünkü her tarifi lezzetli kıldığı gibi aynı zamanda çok da ucuzdur.
    Keskin bir tada sahip bu yiyecek, polifenoller olarak da adlandırılan antioksidanlarla doludur: cildimizi kolajen üretimi için zararlı serbest radikallerden korurlar. Sarımsak ayrıca, anti-enflamatuar, antioksidan, antimikrobiyal ve antitrombotik özelliklere sahip allicin içeriği sayesinde gerçek bir doğal antibiyotiktir. Allicin, alliinaz adlı enzim sayesinde alliin bileşiğinden aktive edilir; sözü edilen enzim de sarımsağı ezdiğimizde ve bu şekilde onu koruyan hücre duvarlarını parçaladığımızda ortaya çıkar.
    Allicin bileşiğinin kendisi yüksek pişirme sıcaklıklarına dayanıklı olmasına rağmen, onu aktive edebilen söz konusu enzim sadece bir dakikalık pişirme ile bozulmaktadır! Sarımsağın bu faydalı özelliklerinden tam olarak yararlanmak için, onu önce ezin, enzimin allicin oluşumuna izin vermesi için yaklaşık 10 dakika bekleyin ve sonra istediğiniz gibi pişirin

    Kısık ateşte, asla yanmasına izin vermeden, sarımsağın kokusu çıktığında domates küplerini ekleyin. Eğer vaktiniz varsa benim Napoli’li dostum Ivo’dan öğrendiğim yöntemi uygulayın, yani sosunuzu servis etmeden birkaç saat önce hazırlayın. Bu durumda yüksek ateşte 3-4 dakika karıştırarak pişirmek yeterli olacaktır; böylece domatesler tüm aromalarını zeytinyağına, oradan da gnocchi’lerin yüzeyindeki girinti ve çıkıntılara aktaracaklardır.

    Birkaç saatiniz yoksa, o zaman domatesleri on dakika pişirmeniz yeterli olur. Zaman darlığı nedeniyle, maalesef pek çok tarifte tavsiye edildiği gibi, domateslerin kabuklarını soyamadıysanız hiç üzülmeyin, aslında böylesi çok daha iyi: sadece bu şekilde kırmızı altındaki mevcut likopenin en fazlasına ulaşabilirsiniz, zira en yüksek likopen konsantrasyonu kabukta bulunur.

    Sosumuza geri dönersek, gerekli olması halinde gnocchilerin pişme suyundan bir kaç kaşık ekleyin.

    Patlıcanlı vegan gnocchi hazır olduğunda (yüzeye çıkmaya başladıklarında piştiklerini anlarsınız) tabağınız için iki kaşık sos koyun, üzerine hakkınıza düşen gnocchileri koyun ve üzerlerini yine sosla kaplayın. Eğer isterseniz sadece fesleğen yaprakları, ya da peynir tadı alabilmek için bir tatlı kaşığı besin mayası ve bir tatlı kaşığı rendelenmiş badem, veya eğer vegan değilseniz bir tatlı kaşığı rendelenmiş peynir ekleyin.

     

    Akıllı eşleştirmeler

     

    Bu doyurucu olduğu kadar, diyet lifi, yavaş sindirilen karbonhidratlar, vitamin ve minerallerce zengin yemek, hiçbir suçluluk duygusu yaratmaksızın lezzeti, hesaplılıkla birleştiriyor.
    Ama onu daha da mükemmel kılmak isterseniz, yani proteinlerini zenginleştirmek ve bu şekilde doyuruculuğunu artırmak için, yanında baklagiller ve lahana veya brokoli gibi proteince zengin bir sebze tabağı ile servis edin. Yemeğinizdeki demiri en fazla şekilde absorbe edebilmek(*) için de sebzelerinizi az yağ ve bol limon suyu ile çeşnilendirmeyi deneyin.

    Hepinize iyi devrimler ve afiyet olsun.

     

     

    Kaynakça:
    (*) Teucher B, Olivares M, Cori H. (2004). Enhancers of iron absorption: ascorbic acid and other organic acids. International Journal of Vitamin and Nutrition Research 74(6):403-419.

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Tam buğday unundan Patlıcanlı Vegan Gnocchi, domates sosuyla
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    41star1star1star1stargray Based on 9 Review(s)