Tam buğday unundan Patlıcanlı Vegan Gnocchi, domates sosuyla
Hazırlama: 15 dk
Pişirme: 25 dk
Dinlenme: 30 dk
Zorluğu: kolay
Porsiyon: 2 kişilik
Maliyet: düşük
Hemen tarife gitmek için buraya tıkla
Patlıcanlı gnocchi hakkında
Patlıcanlı gnocchi İtalya mutfağını beğenenlerin kesinlikle denemesi gereken bir tarif. Ama mevsim sebzelerinin hakkını vermek isteyenler de bu tarife bayılacak.
Hatırlatmama gerek yok tabi, iyi olduğu kadar sağlıklı, etik ama aynı zamanda ekonomik olabilecek bir beslenmenin yolu sadece mevsimindeki meyve-sebzeleri satın almaktan geçmekte.
Ben de daha ziyade bir yaşam biçimi haline gelmiş misyonumda başarısız olmamak için, patlıcan ve domates için çıkan tik-tak seslerini duyduğumda onları doyasıya kullanabileceğim yemekler yaparım; seyir bölgemizde fırtına alarmları veriliyor olsa da!
Ok yaydan çıktı ve şef kararını verdi, bugünün menüsü kısa süre sonra sofralarımıza elveda diyecek iki başrol oyuncusunu ön planda tutmayı hedefleyen tam buğday unuyla yapılmış patlıcanlı gnocchi. Patates yerine patlıcan kullanmayı tercih eden bu düşük glisemik indeksli vegan yemeğin lezzetine bayılacağınızdan hiç kuşkum yok.
Bu tarif için çok az malzemeye ihtiyacınız var. Üstelik hünerli olmanız da gerekmiyor. Tek lazım olan şey bu “yumrulara” şekil vermek için biraz zaman: eşim Giampaolo bile yapabildiğine göre içiniz rahat olsun, sadece onu ikna edici birkaç şey söylemem yeterli. Mesela “akşama pilav mı yapalım, gnocchi mi?” diye sormak gibi, yardımcıyı bulmak böylesine kolay işte.
Ama herhangi bir sebeple bu sayfaya yaz mevsimi bittikten sonra rast gelmiş olmanız da mümkün. O zaman, kış aylarında patlıcan ve domatesi bulsanız da asla satın almayın diyeceğimi zaten biliyorsunuz; ama üzülmeyin yazı beklemek zorunda değilsiniz. Bu tarifi patlıcan yerine, ıspanak, pazı veya balkabağı ile yapıldığında ve sos için taze domates yerine kurusu veya salça kullanıldığında da çok lezzetli oluyor, deneyimle sabittir!
Enfes Patlıcanlı gnocchi için gereken malzemeler
Patlıcanlı gnocchi için
Yaklaşık 500 gramlık 3 patlıcan, pişirilip soğutulmuş olacak
Yaklaşık 100 gram tam buğday unu (tercihen taş değirmenden)
2 kaşık tofu püre haline getirilmiş
bir tutam tuz
muskat cevizi rendesi
Domatesli sos2 büyük ve olgun domates
1 diş sarımsak
4-5 fesleğen yaprağı (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için1 yk badem, rendelenmiş
1 yk besin mayası (veya vegan parmesan veya vegan olmayanlar için 1 yk rendelenmiş peynir)
biraz zeytinyağı (üzerinde gezdirmek için)
Kolay patlıcanlı gnocchi hazırlama adımları
Step 1. Fırını 200 °C’ye ayarlayın; yıkadığınız patlıcanları kuruladıktan sonra pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun ve yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Step 2. Pişirmenin sonunda kabuklarını temizleyin ve bıraktıkları suyu süzdürdükten sonra, soğumaya bırakın.
Faydalı Öneri
Bazen hava, fırın kullanılamayacak kadar sıcak oluyor; veya acelesi olanlar için patlıcanların kabuklarını temizlemek fikri saçları diken diken edebiliyor. Bu durumlar için başka bir pişirme tekniği kullanmanızı önereceğim: patlıcanları buharda pişirmek. Tabi ki tadı fırında pişirilen kadar lezzetli değil ama inanın bana, sunduğu pratiklik ve rahatlık denemeye değer.
Bu son seçenek için patlıcanları yıkamanız, soymanız ve ardından yumuşayıncaya kadar kaynar suyun buharında delikli bir çelik veya bambu aparat üzerinde pişirmeniz yeterli. Piştikten sonra, oda sıcaklığına soğutmak için bir kaseye aktarıp, patlıcanların suyunu iyice süzdükten sonra çatalla ezerek püre haline getirin
Step 3. Patlıcan püresini un, tofu tuz ve bol miktarda muskat cevizi rendesi ile birleştirin; iyice yoğurun.
Step 4. Homojen ve yapışkan olmayan bir hamur elde ettikten sonra (daha fazla un eklemeniz gerekebilir), hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bunları 20 30 cm uzunluğunda silindirler haline getirin. Bir bıçakla 2 cm uzunluğunda kesip, ister oldukları gibi ister bunlara çatalın dişleriyle klasik gnocchi şekillerini vererek, patlıcanlı gnocchi yapılmış olur ve pişirmeye hazır hale gelir.
Step 5. Gnocchileri, birbirine değmemelerine dikkat ederek üzerine hafifçe un serpilmiş bir yüzeye diziniz.
Hazırladığınız gnocchi’leri en az 30 dakikalığına dinlendirmenizi öneririm, bu süre buzdolabına konulması halinde 12 saate kadar çıkartılabilir, ama fazla kurumamaları için bu süreyi aşmamak önemlidir.
Step 6. Siz ve sosunuz hazır olduğunuzda, bol miktardaki kaynar suda patlıcanlı gnocchi parçalarını pişirin.
Step 7. Sos için, domatesleri küp küp kesin. Daha sonra bir tavaya yağ ve ezilmiş bir sarımsak koyun.
Antioksidan tutkunlarına bir öneri
Vejetaryen, vegan ve sürdürülebilir mutfakların olmazsa olmazıdır sarımsak, çünkü her tarifi lezzetli kıldığı gibi aynı zamanda çok da ucuzdur.
Keskin bir tada sahip bu yiyecek, polifenoller olarak da adlandırılan antioksidanlarla doludur: cildimizi kolajen üretimi için zararlı serbest radikallerden korurlar. Sarımsak ayrıca, anti-enflamatuar, antioksidan, antimikrobiyal ve antitrombotik özelliklere sahip allicin içeriği sayesinde gerçek bir doğal antibiyotiktir. Allicin, alliinaz adlı enzim sayesinde alliin bileşiğinden aktive edilir; sözü edilen enzim de sarımsağı ezdiğimizde ve bu şekilde onu koruyan hücre duvarlarını parçaladığımızda ortaya çıkar.
Allicin bileşiğinin kendisi yüksek pişirme sıcaklıklarına dayanıklı olmasına rağmen, onu aktive edebilen söz konusu enzim sadece bir dakikalık pişirme ile bozulmaktadır! Sarımsağın bu faydalı özelliklerinden tam olarak yararlanmak için, onu önce ezin, enzimin allicin oluşumuna izin vermesi için yaklaşık 10 dakika bekleyin ve sonra istediğiniz gibi pişirin
Step 8. Kısık ateşte, asla yanmasına izin vermeden, sarımsağın kokusu çıktığında domates küplerini ekleyin. Eğer vaktiniz varsa benim Napoli’li dostum Ivo’dan öğrendiğim yöntemi uygulayın, yani sosunuzu servis etmeden birkaç saat önce hazırlayın. Bu durumda yüksek ateşte 3-4 dakika karıştırarak pişirmek yeterli olacaktır; böylece domatesler tüm aromalarını zeytinyağına, oradan da gnocchi’lerin yüzeyindeki girinti ve çıkıntılara aktaracaklardır.
Birkaç saatiniz yoksa, o zaman domatesleri on dakika pişirmeniz yeterli olur. Zaman darlığı nedeniyle, maalesef pek çok tarifte tavsiye edildiği gibi, domateslerin kabuklarını soyamadıysanız hiç üzülmeyin, aslında böylesi çok daha iyi: sadece bu şekilde kırmızı altındaki mevcut likopenin en fazlasına ulaşabilirsiniz, zira en yüksek likopen konsantrasyonu kabukta bulunur.
Sosumuza geri dönersek, gerekli olması halinde gnocchilerin pişme suyundan bir kaç kaşık ekleyin.
Step 9. Patlıcanlı gnocchi hazır olduğunda (mantı gibi, yüzeye çıkmaya başladıklarında piştiklerini anlarsınız) tabağınız için iki kaşık sos koyun, üzerine hakkınıza düşen gnocchileri koyun ve üzerlerini yine sosla kaplayın. Eğer isterseniz sadece fesleğen yaprakları, ya da peynir tadı alabilmek için bir tatlı kaşığı besin mayası ve bir tatlı kaşığı rendelenmiş badem, veya eğer vegan değilseniz bir tatlı kaşığı rendelenmiş peynir ekleyerek servis edin.
Akıllı eşleştirmeler
Bu doyurucu olduğu kadar, diyet lifi, yavaş sindirilen karbonhidratlar, vitamin ve minerallerce zengin yemek, hiçbir suçluluk duygusu yaratmaksızın lezzeti, hesaplılıkla birleştiriyor.
Ama onu daha da mükemmel kılmak isterseniz, yani proteinlerini zenginleştirmek ve bu şekilde doyuruculuğunu artırmak için, yanında baklagillerce zengin bir salata ile servis edin. Yemeğinizdeki demiri en fazla şekilde absorbe edebilmek(*) için de sebzelerinizi az yağ ve bol limon suyu ile çeşnilendirmeyi deneyin.
Hepinize iyi devrimler ve afiyet olsun.
Kaynakça
(*) Teucher B, Olivares M, Cori H. (2004). Enhancers of iron absorption: ascorbic acid and other organic acids. International Journal of Vitamin and Nutrition Research 74(6):403-419.
İlginizi çekebilir:
Şaraplı İtalyan kurabiyesi: rustik ve doğuştan vegan bir tarif
Çok lezzetli, geleneksel ve doğuştan vegan şaraplı italyan kurabiyesi tarifi şimdi daha sağlıklı: tam buğday unu ve daha az şeker ile
Izgara patlıcan: İtalyan usulü ama çok kolay ve ekonomik
Bu İtalyan usulü ızgara patlıcan yemeğinin bu kadar leziz, sağlıklı ve pratik olduğuna şaşıracaksınız
Summary
Recipe Name
Tam buğday unundan Patlıcanlı Vegan Gnocchi, domates sosuyla
Author NameBaşak Bartu
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
Based on 8 Review(s)
