Balkabağı soslu kakaolu vegan muffin: kolay ve çok lezzetli

Süre:         muffin hazırl. 5 dak
                  balkabağı sos hazırl. 3 dak
                  muffin pişirme 15 –20 dak
                  balkabağı sos 5 veya 15 dak
Zorluk:      çok kolay
Porsiyon:  6 kişilik
Maliyet:    çok düşük

Kışın en soğuk ve en zorlu günlerini yaşarken, kendinizi biraz keyifsiz veya halsiz hissediyorsanız, bunun tamamen normal olduğunu bilmenizi isterim. Öyle ki bazılarımız için ‘mevsimsel duygulanım bozukluğu‘ (SAD) adı verilen gerçek bir rahatsızlık var. Bu, insanların depresyonla (neredeyse) aynı semptomları yaşadığı, kısmen hormon seviyelerinin değişmesinden kaynaklanan psikolojik bir durum. Farkında olarak veya olmayarak, bu somut “mutluluk düşüşünü” durdurabilmek için çoğumuz kendini yemeye odaklıyor; belki bu bunalım duygusunu da sindirebilme ümidiyle.

Ancak, mümkün ve akla gelebilecek tüm yiyecekler arasında tek bir besin, ideal seçim olarak ön plana çıkmakta: kakao, en iyi şekilde hissetmemizi sağlayacak ve grinin hangi tonu olursa olsun, günün güzel geçmesini sağlayabilecek tek yiyecek.

İşte böylece bugün sizinle neden kakaolu vegan muffin tarifi paylaşmak istediğimi açıklamış oldum.

Tabii kakao derken çikolatayı da kastediyorum: bugüne değin doğrudan kakao çekirdeklerini yemekten zevk alan kimseyle karşılaşmadım…
Nitekim siyah altının gerçekten de mucizevi bir yanı var. Konuyla ilgili birçok çalışma mevcut ve bilim insanları, ruh halini iyileştiren faktörlerin çeşitli bileşenlerden oluşan bir kokteyl olduğu konusunda hemfikir: klişeleşmiş psikolojik inanç ve çikolatanın, tercihen en az% 70-85 kakao içeren bitter çikolatanın, formülasyonunda bulunan anahtar maddelerin reddedilemez faydaları gibi ¹.

Esasen bu, serotonin ve triptofan içeriği sayesinde gerçekleşir: triptofan, bizi kolayca ve yasal bir biçimde mutlu eden bir nörotransmiter olan serotoninin sentezinde öncü işlevi gören bir esansiyel amino asittir.

Bu sarıp sarmalayan lezzetin içinde saklı olan diğer şeylerin yanı sıra çok ilginç iki madde daha bulunur: tıpkı hafif bir marijuana dozunun sağlayabileceği şekilde rahatlatıcı ve güven aşılayan teobromin; ve tipik bir aşık olma hissini taklit eden etkileriyle bilinen feniletilalanin, yani o büyülü anın karakteristik semptomlarından olan hızlanan kalp atışları ². Ancak kalp atışının hızlanması, kakaonun içeriğindeki diğer önemli bir bileşenle de ilişkilendirilebilir: tirozinden türeyen tiramin de aynı triptofan gibi bir amino asittir, ancak serotonin değil de bir dopamin öncüsüdür. Dopamin, vücut hareketlerini uyarmanın ve koordine etmenin yanı sıra, muhakeme ve gerçekleştirme yeteneğini olumlu yönde etkileyen ve sağlıklı bir yaşam için son derece gerekli olan başka bir moleküldür; bizi motive eder, hoşnut kılar ve hayatı göğüslemeye hazır hissetmemizi sağlar ³ 3. Ne yazık ki, beynin ödül patikaları üzerinde etki gösterdiğinden, dopamin bağımlılık yapıcı özellik taşır ve tatmin edilmediği takdirde ise depresyon ve üzüntüye yol açar ⁴.

Bütün bu söylenenlerden, çikolatanın ve tabii ki kakaonun güçlü bir ilaç olarak algılanması gerektiği açıktır, bu yüzden kendimizi bir kısır döngü içinde bulmamak için, CHE‘nin mottosuna kulak verelim, özen ve farkındalık içinde ölçülü olalım.
 

Malzemeler (yaklaşık 6 kakaolu vegan muffin için)

250 gr su
80 gr esmer şeker
110 gr tam buğday unu
60 gr beyaz un
3 yemek kaşığı şekersiz kakao
3 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen soğuk sıkım)
1 silme tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı sirke
kalıpları yağlamak için yağ
1 tutam tuz
bir limon veya yarım portakal kabuğu (isteğe bağlı)

balkabaklı krema için

50 g pişmiş balkabağı (1 çaykaşığı şeker ile pişirilmiş)
2 yemek kaşığı bitkisel süt (vegan değilseniz normal süt kullanabilirsiniz)
1 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi veya ceviz (isteğe bağlı)
 

Hazırlanması

Bu kakaolu vegan muffin tarifinin, yapımı en kolay, en sağlıklı ve en ekonomik keklerden biri olduğunu söylemek abartı olmaz.

Fırını çalıştırmadan önce küçük parçalar halinde kesilmiş balkabağını şekerle birleştirip kapaklı bir tencerede pişirin. Kabak, çatalla ezilecek kadar yumuşak olana kadar pişirin (düdüklü tencerede 5 dakika yeterlidir, normal bir tencerede yaklaşık 10-15 dakika gerekebilir).
Fırını açın ve turbo fırınlar için 170 derece, veya statik olanlar için 180 derece olarak ayarlayın.
Bu arada, son dakikada beraber eklenecek olan karbonat ve sirke hariç, kuru malzemeleri geniş bir kapta karıştırın, ardından sıvı malzemeleri, topaklanmayı önlemek üzere hafifçe çırparak yavaşça ekleyin. Karışım tamamen homojen olduğunda – bu amaçla bir el mikseri de kullanabilirsiniz -, önceden yağlanmış veya pişirme kağıdı ile kaplanmış kalıplara paylaştırın.
Fırın ayarlanan sıcaklığa ulaştığında, kalıpları fırına koyun ve 15-20 dakika pişirin; eğer kalıplarınız yoksa, aynı karışımı alçak bir pişirme kabında da pişirebilirsiniz: bazen 22 cm çapında bir kalıp kullanıyorum ve bu şekilde yaptığım keki iki daire halinde kesip, içini balkabaklı krema ile dolduruyorum.. sonuç tek kelimeyle mükemmel!

Ekstra öneri

 
Fırınlar genelde kategorize edilmeye başkaldırdıklarından, süreyi tavsiye ettiğimden daha kısa olacak şekilde ayarlamanızı öneririm. Pişmenin gerçekleşip gerçekleşmediğini, klasik kürdan testi ile kontrol edebilirsiniz: muffin veya kekin ortasına bir kürdan batırın; kuru ve üzerinde hamur kalıntısı olmadan çıkıyorsa, pişirmeyi sonlandırıp soğumaya bırakabilirsiniz; ıslaksa, hamurun neminin hala yüksek olduğunu anlıyoruz, bu nedenle pişmesi için ona en az 2-3 dakika daha tanımalısınız.

Muffin keklerinizi ancak oda sıcaklığına ulaştıktan sonra kalıptan çıkarın. Günde 1’den fazla yememek konusunda iradenize güveniyorsanız, biraz dopinge ihtiyaç duyduğunuzda faydalanmak üzere, tazeliklerini korumaları için onları dondurabileceğinizi de hatırlatırım

Akıllı eşleştirmeler

Bu kakaolu vegan muffin tarifimi, çok hafif bir balkabağı kremasıyla beraber sunuyorum; çünkü balkabağı, güneşe hasret kaldığımız şu günlerde masaya bir parça aydınlık getirmenin de ötesinde, düşük kalorili olmasına rağmen lezzet ve besleyici özelliklerle dolup taşan bir sebzedir. Pro-vitamin A, beta karoten ve C vitamininin yanı sıra diyet lifi ve özellikle potasyum, magnezyum ve demir gibi minerallerin hazinesidir. Bu yüzden egzotik süper gıdalara para harcamak yerine, hem yemek, hem de tatlı tariflerinizde balkabağına daha çok yer verin.

(Bununla birlikte, keklerin yoğun ama monoton olabilecek lezzetini dengeleyip, hoş bir kontrast sağlayacak özellikteki bir krema için, her tür meyveyi kullanabileceğinizi de belirtirim).

Bu krema için tek yapmanız gereken, pişmiş balkabağını biraz bitkisel sütle (veya tercih ederseniz normal sütle) birleştirerek bir püre haline getirmektir: böylece onu kakaolu vegan muffin veya kekinizi süslemek veya doldurmak için kullanabilirsiniz.

Tatlınızın tadını çıkarın ve hepinize iyi devrimler in tadını çıkarın

Kaynakça
1) Guillén-Casla V et al. Determination of serotonin and its precursors in chocolate samples by capillary liquid chromatography with mass spectrometry detection. J Chromatogr A. 2012 Apr 6;1232:158-65. doi: 10.1016/j.chroma.2011.11.037. Epub 2011 Dec 1. PMID: 22186492.

2) Effects of chocolate on cognitive function and mood: a systematic review. by A. Scholey and L. Owen from PubMed by the National Center for Biotechnology Information and the US National Library of Medicine <http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24117885>
3) Brookshire, B. (2017, January 17). Explainer: What is dopamine? Retrieved from https://www.sciencenewsforstudents.org/article/explainer-what-dopamine
4) Diana M. The dopamine hypothesis of drug addiction and its potential therapeutic value. Front Psychiatry. 2011;2:64. Published 2011 Nov 29. doi:10.3389/fpsyt.2011.00064

İlginizi çekebilir:

• Domates soslu, Ispanaklı ve lor peynirli köfte: süper lezzetli süper gıda!
• Ekmek israfı: onu azaltabilmek için birkaç basit öneriye göz atalım