Enginar, bakla ve bezelye: İtalyan usulü ve protein zengini yemek

Enginar, bakla ve bezelye yemeğinin sağlığa faydaları

Enginar, bezelye ve bakladan oluşan bu sade yemek, vücut için son derece faydalı biyoaktif bileşiklerle doludur. Bunları malzeme malzeme inceleyelim.

• Enginar: Enginarın tıbbi faydaları antik çağlardan beri bilinmektedir. Eski Mısırlılar, Romalılar ve Yunanlılar, binlerce yıl boyunca karaciğer ve sindirim sistemi rahatsızlıklarını tedavi etmek için enginarı kullanmışlardır (1). Modern araştırmalar, enginarın antienflamatuar, antioksidan, antimikrobiyal ve antitümör özelliklerinin yanı sıra karaciğer ve kalbi koruyucu etkileri olduğunu göstermiştir. Tüm bunlar, fenolik asitler, flavonoidler, antosiyaninler, vitaminler, inülin ve pektinler gibi biyoaktif bileşiklerin yüksek içeriği sayesinde mümkündür (2, 3).
• Bezelye: Sindirimi zorlaştırmadan besler ve doyurur. Orta-düşük glisemik indekse sahip bir gıda olarak kabul edilir ve glütensizdir. Ayrıca iyi bir protein içeriğine sahiptir (100 g taze bezelye başına 6 g). En önemlisi, bezelyedeki proteinler ve peptitler, metabolik sendromu düzenlemek gibi çok sayıda biyolojik özelliğe sahiptir ve yaygın alerjenler içermez. Bezelye ayrıca diyet lifi bakımından zengindir ve kalsiyum, demir ve çinko gibi minerallerin yanı sıra karotenoidler ve folik asit gibi vitaminler için de mükemmel bir kaynaktır(4, 5). Dahası, bezelye, çeşitli yararlı biyolojik işlevleri yerine getiren polifenoller, özellikle de flavonoidler açısından zengin bir baklagildir(6).
• Bakla: diğer baklagillerin çoğundan daha yüksek protein içeriğine sahiptir. Bakla, vitamin ve mineraller açısından zengin olup yağ oranı da düşüktür. Besin değerinin yanı sıra, bakla ayrıca, sağlığı destekleyici özelliklere sahip olduğu düşünülen biyoaktif bileşiklerin zengin bir kaynağıdır. Bunlar arasında fenolik bileşikler, dirençli nişasta, diyet lifi, protein dışı amino asitler (L-DOPA ve GABA) ve yüksek biyofonksiyonel potansiyel sergileyen biyoaktif peptitler yer almaktadır(8).

   

Peki, neden İtalya’da dahi vignarola bu kadar az biliniyor? Dürüst olmak gerekirse, bu sorunun cevabını bilmiyorum, ancak bunu mümkün olduğunca çok insanla paylaşmak için elimden geleni yapacağım.