Evde tofu yapımı: en sağlıklı ve en uygun denenmiş yöntem

Evde tofu yapımı hakkında bilinmesi gerekenler

Ülkemizde tofu hala çok az tanınıyor olsa da, bizim ‘geleneksel’ dediğimiz birçok yiyecekten çok daha zengin bir geçmişe sahip olduğunu kabul etmeliyiz: “Sıfır” yılından beri Çin’in milli gıdalarından biri zira!
Çevresel etkisinin düşük olmasının yanı sıra ekonomik oluşu, protein açısından zengin ve tatlıdan, acıya, ekşiye veya tuzluya pek çok farklı lezzete gösterdiği uyum ile gerçek bir “sürdürülebilir mutfak” yoldaşı. Ayrıca sağlıklı ve dengeli beslenmenin tüm özelliklerini içinde barındırmakta: neredeyse hiç kolesterolü olmayan tofu, çok az kalori ve doymuş yağ asidi içerirken, esansiyel aminoasitlerin tümüne sahip olan kaliteli bir protein içeriğinin yanı sıra demir ve kalsiyum gibi mineral tuzlar, vitaminler ve ayrıca omega-3 gibi büyük biyolojik değeri olan bazı besin öğeleri açısından son derece zengin.
Bununla birlikte, vejetaryen dünyasına yaklaşanlar genellikle büyük, ama neyse ki temeli olmayan bir endişe yaşıyorlar: “şimdi ben de mi artık tofu yemek zorunda kalacağım? Iyğğğy…”
Kimseyi kınamıyorum, yanlış anlaşılmasın; zira ben de tofu ile ilk randevularımızda yüzümü buruşturmadan onu “yutamazdım”. Sorunun, onu nasıl pişirmek gerektiğini bilmememden kaynaklandığını kısa zaman sonra fark ettim.
Bununla birlikte evde tofu yapımı konusunda bilgi sahibi olmanın, başka bir deyişle nasıl ve neyle yapıldığını kendi gözlerinizle görmenin de psikolojik engelleri yıkmak için önemli bir taktik olacağı yadsınamaz. En azından benim için çok faydalı oldu.

Tofu yapmak için soya sütüne ihtiyaç var ve bu kapsamda elimizdeki iki alternatif şöyle:

• kendi soya sütünüzü çok kolay, çok ekonomik ve çok sağlıklı bir yöntemle kendiniz üretebilirsiniz (nasıl yapılacağını buradan okuyabilirsiniz),

• veya hazır bir soya sütü kullanmak.

Hazır soya içeceği kullanmayı tercih edecekseniz, yağ yüzdesi %2’yi ve protein yüzdesi %3’ü geçen bir soya sütü satın almanızı önemle tavsiye ederim. Çünkü pıhtılaşma sadece proteinlerin değil, yağların da çökelmesi sayesinde oluşur. Hazır olandan başlamanın daha hızlı olacağı çok açık, ancak her zaman beklenen sonuçları vermeyeceğini aklınızda bulundurmanızı isterim. Bazen endüstriyel olarak üretilmiş soya sütü, bizim asıl elde etmek istediğimiz pıhtılaşmayı önlemek amacıyla eklenmiş katkı maddeleri içerebilmektedir. Bunun nedeni, “evde tofu yapımının önüne geçilmesini isteyen herhangi bir üreticiler lobisinin” mevcut olması değil tabi; birçok ülkede yaygın şekilde tüketilen soyalı latte veya cappuccino yapımında kullanılan sütün kesilmesi olasılığını önlemektir. Isıtılan süt, sıcak ve doğal olarak asitliği yüksek olan kahve ile birleştiğinde katkı maddesi eklenmemiş olması durumunda sütün kesilmesi kaçınılmaz olacak ve bu da kahvenizi hazırlayan kişiyi asabileştirebilecektir! Bu yüzden içindekiler etiketini iyi okuyun: soya içeceğiniz sadece soya, su veya en kötü ihtimalle tuz içeriyor olmalıdır.