Nohut tofu: bütçe dostu, soyasız ve enfes bir tarif
Hazırlama: 5 dk
Suda beklet.: min 6 h
Pişirme: 8 dk
Soğutma: min 3 h
Zorluğu: çok kolay
Porsiyon: 2 kişilik
Maliyet: düşük
Hemen tarife gitmek için buraya tıkla
Nohut tofu hakkında genel bilgi
Nohut tofu şaşırtıcı derecede basit ve mütevazı bir tariftir, çünkü sadece 2 malzemeden oluşur… eğer tuzu saymazsanız. Sağlıklı, ucuz, etik ve hepsinden önemlisi gluten, et ve soya içermeyen bir diyete önem verenler için ideal olduğundan bahsetmiyorum bile.
Aslında, soya içermemesinden dolayı muhtemelen çakma tofu olarak da adlandırılabilir, zira orijinal tofu yapımına kıyasla (harika tofu tarifime buradan ulaşabilirsiniz), ne soya içerir ne de pıhtılaşma aşaması.
Ve eğer ‘çakma’ teriminden hoşlanmıyorsanız, buna Birmanya tofusu ya da hatta Shan tofusu diyebilirsiniz, çünkü Birmanya’da (bugün Myanmar olarak adlandırılan) tofu sarı renkli olup, nohut unundan (ya da bildiğiniz kuru nohuttan) yapılır.
Yanlış anlaşılmasın, soya içermemesi, nohut tofunun değerini düşürmek şöyle dursun, bin bir nedenle soya tüketemeyen ya da tüketmek istemeyen insanlar için onu gerçek bir süperstar haline getiriyor. Neden olduğunu biliyor musunuz?
Soyayı sorunlu bir gıda haline getiren nedir?
Soya, makro ve mikro besinler açısından zengin, çok eski bir gıdadır; aynı zamanda hayvansal kökenliymiş gibi tam bir protein profiline sahiptir: tüm temel amino asitleri içerir ve yüksek biyoyararlanıma sahiptir.
Bununla birlikte, her gül gibi onun da dikenleri vardır; yüksek konsantrasyonda bitkisel östrojenlerin varlığı onu, özellikle büyük miktarlarda tüketildiğinde hassas hormonal dengeye müdahale edebilen güçlü bir alerjen haline getirir: eğer bir Uzakdoğulu değilseniz (binlerce yıllık kullanım sayesinde, Asyalı insanlar herhangi bir yan etkiye maruz kalmadan büyük miktarlarda soyayı metabolize edebilecek şekilde evrimleşmiştir)
Eğer siz de soya alımınızı azaltmak istiyorsanız, bu nohut tofu tarifine bayılacaksınız.
Nohut ununu ıslatmak gerekli mi, değil mi?
Çok beğenilen Farinata, diğer adıyla İtalyan nohut unlu omlet tarifimde açıkladığım gibi, ıslatma asla atlamamak gereken bir aşamadır. Elbette, internetteki hızlı baklagil pişirme ile ilgili son derece “kurnaz” ipuçlarını takip ederek de görünüşte yenilebilir bir yiyecek elde etmeniz mümkün, ancak sitemin müdavimlerinin karın doyurmak ile bilinçli beslenmek arasındaki farkı çok iyi bildiklerinden adım gibi eminim.
Bu nedenle, çağlar boyunca geliştirilmiş ıslatma uygulamasının önemi konusunda hala kuşkularınız varsa, lektinlerle ilgili bu çok beğenilen makaleyi okumanızı öneririm.
Birazdan nohut tofu tarifi için gereken, bu uzun ıslatma ve soğutma sürelerini optimize edebilmek için yapabileceklerinizi sizinle paylaşacağım, ama biraz sabırlı olun.
Nohut unu mu yoksa kuru nohut mu kullanmak daha iyidir?
Aslında her ikisi de iyidir, harika sonuç verir. Ancak kuru nohutun çok daha kolay bulunabilir olmasına rağmen, ben size nohut ununu kullanmanızı 2 nedenden dolayı tavsiye ederim:
1) Kuru nohut kullandığınızda, kadifemsi dokuda, kırılıp dağılmayan mükemmel bir tofu elde etmek için, bir blender kullanmanız gerekir; hem de oldukça güçlü bir motora sahip olan birini;
2) Kuru nohuttan yapılan nohut tofuyu, sürekli karıştırmak suretiyle en az 20 dakika pişirmeniz gerekir: açıkçası ben bunu çok can sıkıcı ve gereksiz yere zaman alıcı buluyorum.
Bu yüzden nohut unu alıp, bu tarifi bu şekilde denemenizi öneririm.
Sert bir nohut tofu için gerekli malzemeler
- 150g nohut unu (yaklaşık 1,5 su bardağı)
- 500ml su (yaklaşık 2,5 su bardağı)
- bir tutam tuz (pişirirken ekleyin)
- zerdeçal (isteğe bağlı)
- Kalıbı yağlamak için 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Standart pişirme için (istediğiniz tarifi kullanmakta özgürsünüz) - 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 veya 2 diş sarımsak
- bir dal biberiye veya diğer baharatlar
- tuz, karabiber (acı biber isteğe bağlı)
Kolay nohut tofu hazırlama adımları
Bu tarif birkaç aşamadan oluşsa da çok basittir, maharet gerektirmez.
Zamanınızı optimize etmek için benim izlediğim adımları takip etmenizi öneririm:
1) Sabah
işe gitmeden önce karışımı hazırlayın: su ve nohut ununu karıştırmak suretiyle.
Siz işteyken nohut ununda bulunan bazı endojen enzimler (fitaz gibi) de işbaşı yapacak ve mümkün olduğunca çok suda çözünen anti-besin maddesini parçalayacaktır[1].
2) Akşam
eve döndüğünüzde karışımı bir tencereye dökün ve mısır lapası pişirir gibi sık sık karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Tuzunu bu aşamada ekleyin. Yeterince koyulaştığında, belirtilen sürenin sonunda, hafifçe yağlanmış bir kalıba (ben bir cam fırın kabı kullanıyorum) dökün.
Bu tarifte verilen miktarlar için yaklaşık 25 cm’lik oval bir fırın kabı kullanıyorum. Çok daha küçük bir fırın kabı seçerseniz, nohut tofusunun daha kalın olacağını; tersine, çok büyük bir fırın kabının daha ince bir sonuç vereceğini unutmayın: her iki durum da sonraki pişirme sırasında sorunlara neden olabilir.
Kabın üzerini bir kapakla kapatın.
Oda sıcaklığına kadar soğuduktan sonra nohut unlu tofuyu en az 4 saat buzdolabında bekletin: kısa bir bekleme süresi yumuşak bir nohut tofu üretecektir; tersine, buzdolabında ne kadar uzun süre bekletirseniz o kadar sert olacaktır.
3) Ertesi sabah
favori tariflerinize göre pişirebilirsiniz.
Ancak fotoğraftaki gibi daha sert bir kıvam istiyorsanız, bir gün daha beklemenizi tavsiye ederim.
Kafanız mı karıştı? Endişelenmeyin: eğer karışımı (örneğin) Salı sabahı hazırlarsanız, nohut tofuyu Perşembe akşamı, akşam yemeği için pişirebilirsiniz.
Pişirmeden önce, nohut tofunun kenarlarında (kabın içinde) oluşmuş olabilecek suyu bir kurulama bezi (veya kağıt havlu) ile silin: ne kadar uzun süre bekletirseniz, tofu o kadar fazla su bırakacaktır.
Daha sonra kabı bir doğrama tahtasının üzerine ters çevirin ve tofuyu küpler halinde ya da isterseniz şeritler halinde kesin.
Nohut unlu tofuyu kabın içinde (kapağı kapalı olarak) 4 güne kadar saklayabilirsiniz ve yarısını dondurmak üzere malzemeyi iki katına çıkarmak isterseniz, takip eden hususlara dikkat edin yeter: bu durumda, nohut tofuyu dondurmadan önce onu önce küpler halinde kesin; küpleri geniş bir tepsiye yayarak dondurun; birkaç saat sonra dondurucu bir kaba/torbaya koyarak 3 aya kadar saklayabilirsiniz (bu teknik, avokado püresini saklamak istediğinizde de harikalar yaratır); nohut tofu küplerinin parçalanmasını önlemek için önce çözdürüp öyle pişirin.
Şimdi nohut tofu küplerini istediğiniz şekilde pişirmekte özgürsünüz.
Şahsen, onu yukarıdaki basit biçimde biraz zeytinyağı, birkaç sarımsak parçası ve karabiber ile tavada hafifçe soteleyip, bol limonlu salatalarla yemeye bayılıyorum; bu şekilde demir[2] ve diğer temel mineral emilimini de artırmış oluyorum.
Nohut tofu için afiyet olsun ve hepinize iyi devrimler
Kaynakça
1) Samtiya, M., Aluko, R.E. & Dhewa, T. Plant food anti-nutritional factors and their reduction strategies: an overview. Food Prod Process and Nutr 2, 6 (2020)
2) Hallberg, L et al. “The role of vitamin C in iron absorption.” International journal for vitamin and nutrition research. Supplement = Internationale Zeitschrift fur Vitamin- und Ernahrungsforschung. Supplement vol. 30 (1989): 103-8.
İlginizi çekebilir:
Yumurtasız ev yapımı makarna hamuru: atalık, tam buğday unu ile
Yumurtasız ev yapımı makarna sağlıklı ve kaliteli gıdalarla beslenmenin en leziz, sürdürülebilir ve ekonomik yoludur
Bezelyeli makarna, kendini pastırma sanan pancar dilimleri
Pancarı değerlendirmek için sevimli ve protein zengini vegan bir tarif: ekonomik, sağlıklı, etik ve çok lezzetli bir bezelyeli makarna
Summary
Recipe Name
Nohut tofu: bütçe dostu, soyasız ve enfes bir tarif
Author NameBaşak Bartu
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
Based on 15 Review(s)
Başak hanım merhabaaa,
Bakliyatları pişirmeden önce beklettiğim suya tuz da ekliyorum. Sizce bu gereksiz bir uygulama mı? Teşekkürlerimle…sevgiyle Fatma♀️
Merhaba Fatma Hanım,
öncelikle sayfama hoşgeldiniz.
Bakliyatlara ıslatma aşamasında tuz koymak, onların, daha etkin ve hızlı bir şekilde su çekmelerine yol açacağından, bir anlamda pişirmeye hazırlama aşamasının hızlamasını sağlamaktasınız. Bu işlem pişirmesi zor ve uzun olan eski rekolte baklagiller için çok faydalıdır; ancak taze (içinde bulunulan yılın) baklagiller için gereksiz olabilir, zira biz ıslatma işlemini sadece baklagil çabuk pişsin diye değil, içinde doğal olarak bulunan antibesin maddeleri, ıslatma suyunda çözünerek ortamdan uzaklaşsın diye yapıyoruz. Ben bu nedenle ıslatma sürecinin hızlandırılmasını önermiyorum. Konu hakkında daha detaylı bilgi için rel=”ugc”>baklagil pişirme rehberi yazımı okuyabilirsiniz.
Sağlıklı günler dilerim
Başak
Başak hanım tekrar merhaba,
Bu güzel geri dönüş ve bilgilendirme için çk teşekkür ederim. Şimdi hemen bakliyat pişirme rehberine de bakacağım. İyi ki geçmişte darı tohumu ile ilgili araştırma yaparken sizinle karşılaşmışım.
İyi çalışmalar.
Sevgiyle Fatma
Benden de size sevgiler ve en iyi dilekler
Başak