Füme soslu fırında Izgara Karnabahar: gerçekten inanılmaz lezzetli!

     

    füme soslu fırında ızgara karnabahar

     

     

    Süre:          hazırl. 5 dak
                       pişir. 40 dak
    Zorluğu:    çok kolay
    Porsiyon:  4 kişilik
    Maliyet:     düşük

     

    Dürüst olmak gerekirse, çocukken karnabahar için büyük bir sempati beslemezdim: kokusu benim gibi küçük şımarık bir velet için oldukça caydırıcıydı. O zamanlar Turpgiller’in öneminden haberdar olmadığım gibi, aslını söylemem gerekirse antioksidan terimi benim için biraz da korkutucuydu! Kısaca, karnabahargilleri takdir edebilmem için uzun yılların geçmesi gerekti.
    Şimdi yılın istisnasız altı ayında karnabahar, benim doğal, sağlıklı ve sürdürülebilir mutfağımın bir parçası. Ve bu çok iyi bir şey, çünkü nazik, çiçeğimsi görüntüsünün altında “doğanın tüm kudreti” var.
    Turpgiller “Brassicaceaefamilyasının diğer tüm üyeleri gibi karnabahar, diğer sebzelerden farklı olarak kolorektal, akciğer, prostat, meme kanseri gibi durumlarda etkili olan ve antikanser olarak kabul edilen bir madde olan izotiyosiyanatın en yüksek değerlerine sahiptir. Karnabaharlarda en çok bulunan izotiyosiyanat ise, keşfinden (1992) bu yana nutrasötiklerdeki fizyolojik rolünün anlaşılmasına dayanan birçok bilimsel çalışmanın baş kahramanı olan sülforafandır.
    Ancak karnabahar sağlıklı ve aktif bir vücudun birçok işlevi için arzu edilen elementler olan folatlar, A ve C vitamini, çözünür ve çözünmez diyet lifleri ve önemli bir kalsiyum kaynağı oldukları için de yararlıdır. Tabii ki çiğ tüketildiğinde, vitaminlerine tam olarak ulaşmak daha kolay olsa da karnabaharlar (brokoli gibi), ısı ile aktive edilen ve karaciğer için çok yararlı olan mirosinaz adı verilen bir enzim de içerirler: bu nedenle 5 dakikayı aşmayan kısa bir pişirme (örneğin buharda pişirme gibi) özellikle faydalı olacaktır.
    Yukarıdakilerin ışığında, bu çok kolay ızgara karnabahar tarifi, dengeli bir uzlaşma sunmayı başarır (iyi pişmiş ve az pişmiş parçaları bir araya getirerek); sonuç ise gerçekten inanılmaz, lezzetli ve gastronomi sahnelerinde yeni bir ufuk açabilecek karakterdedir.
    Herkese tavsiye ederim, özellikle çocuklu ailelere.
    İçindekilere geçmeden önce son bir şey:
    ABD Tarım Bakanlığı tarafından meyve ve sebzeler de dahil olmak üzere 48 gıdada bulunan pestisit miktarına ilişkin olarak yürütülen testlere (test edilen 36.000’den fazla örnekten) göre, karnabahar konvansiyonel (yani organik sayılamayacak tarım gibi) yöntemler ile yetiştirilmiş olsa da en az tehlikeli yiyecekler sınıfına dahil edilmektedir: üretimleri esnasında yüksek dozda pestisit gerektirmediklerinden, insan sağlığı ve sürdürülebilirlik kapsamında büyük bir sorun teşkil etmemektedirler.

      

    Malzemeler


    ızgara karnabahar için

    1 büyük karnabahar, 4 dilim olarak kesilmiş
    2 yemek kaşığı zeytinyağı
    tuz, karabiber, kırmızıbiber

    füme sos için

    karnabaharı dilimlerken çıkan parçalar
    4 havuç
    4 arpacık soğan
    1 kepçe pişirme suyu
    1 diş sarımsak
    1 tutam köri (isteğe bağlı)
    2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    40 gram füme peynir

      

    Hazırlanışı

     

    Bu tarifin etkileyiciliği, karnabaharın alışılmadık şeklinden geldiği için, yapmasının çok kolay olduğunu kesinlikle vurgularım. Yani gerçek anlamda tek ihtiyacınız olan şey keskin bir bıçak.
    Önce karnabaharın dış yapraklarını kesin; bozulmuş kısımlarını ayırın ve akan su altında çok iyi yıkayın.
    Bu arada, fırını 230 dereceye ayarlayın ve bir fırın kabı içinde 4 arpacık soğanı ve 4 havucu (soyulmuş, küp küp doğranmış ve yağlanmış olarak) fırına verin (bu sıcaklıkta 10 dakika yeterli olur, karnabaharları koymadan önce, ısıyı 180 dereceye düşürün).
    Ardından dik durabilmesini sağlayacak şekilde, karnabaharın sap kısmına yatay bir kesim yapın. Sonra keskin bir bıçakla dikey olarak ikiye kesin: ardından 2-3 cm kalınlığında 2 büyük dilim ve 2 tane daha küçük ama düzenli şekilde dilimler oluşturun.karnabaharın kesimi
    Bunları, üzeri fırın kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine koyun, karnabahar dilimlerinin her iki yüzüne de yağ, tuz ve karabiber ekleyin.
    180 derecede yaklaşık 35 dakika pişmelerine izin verin (havuç ve arpacık soğanları hala fırının içindeyken).
    Pişirme sırasında sosu hazırlayın, dilimlerden kalan karnabahar artıkları biraz su içinde (veya buharda) 5 dakika pişirin.
    Yağı bir tencereye koyun ve 30 dakika pişmelerini sağladıktan sonra fırından çıkaracağınız havuç ve arpacık soğanları küplerini ekleyin; yumuşatın ve ardından haşlanmış veya buharda pişirilmiş karnabahar parçacıklarını ekleyin. 1 kepçe veya daha fazla karnabahar pişirme suyu eklemek suretiyle, bunları el blenderi ile sıvı bir püre haline getirin, tuz, karabiber, kırmızı biber ve hatta bir tutam köri ekleyin. Son olarak küp kesilmiş füme peynirini koyduktan sonra ocağı kapatın.
    Izgara karnabahar dilimlerini, yumuşayıp, ağız sulandırıcı bir etki yaratmaya yetecek kadar kenarları hafifçe kızarınca fırından çıkarın.
    Her dilimi füme sos üzerinde servis edin, üzerinde bir miktar çiğ yağ gezdirin ve taze kesilmiş maydanoz yaprakları ile süsleyin: şimdi kendinizi eşsiz bir deneyime hazırlayın.

    Yemeğinizin tadını çıkarın ve herkese iyi devrimler

     

     

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Füme soslu fırında Izgara Karnabahar: gerçekten inanılmaz lezzetli!
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)