İç Bakla Çorbası: İtalyanların enfes, besleyici ve geleneksel tarifi

İtalyan İç Bakla Çorbası hakkında bilmeniz gerekenler

İç bakla çorbası ya da diğer adıyla macco di fave, kökleri İtalyan halk mutfağına dayanan geleneksel bir yemektir. Bugün bu tarifi size CHEf Nicola Delfino‘nun ağzından aktaracağım.
Şef Nicola ile malzeme seçimi konusunda her zaman aynı fikirde olmasak da, iç bakla çorbası, geleneksel tariflerin klasik birleştiriciliği ile bizi uyum içinde kaynaştırmayı başardı. Gerçekten de, Macco di Fave İtalyan gastronomi kültüründe o kadar köklü bir yere sahip ki, resmi olarak geleneksel İtalyan tarımsal gıda ürünleri (P.A.T.) listesi içinde yer almakta; bu da onun zaman içinde süregelen bir mutfak mirası olduğunu kanıtlamaktadır.

İç bakla çorbası yani Macco isminin kökeni: geçmişe bir yolculuk

Macco İtalyanca’da bu yemek dışında kullanılan bir kelime değildir, o yüzden bu şimdi okuyacaklarınızı büyük ihtimalle pek çok İtalyan dahi bilmez. İşte bu nedenle macco ile ilgili en çok merak edilen konulardan biri de ismiyle ilgilidir.
‘Macco‘ tam olarak nedir? Cevap kelimenin etimolojisinde yatıyor: ‘Macco’ terimi Latince macc-are fiilinden türemiştir ve ‘ezmek’ anlamına gelir. Bu ayrıntı bize bu  tarifin ne kadar eski kökenlere uzandığını anlatır: öyle ki Macco diye tanılan iç bakla çorbasının Antik Romalılar zamanında da bilindiği düşünülüyor(1).
Yalınlığına rağmen yüzyıllar boyunca yıpranmadan kendini koruyabilmiş bu yemek gerçekten de alkışı hak etmiyor mu?

İç bakla çorbası: Fakir malzemelerle zengin besleyicilik

Mütevazı kökenine rağmen, iç bakla çorbası hepimizin takdirini hak eden bir yemek. Taze bakla, yüzyıllardır gıda kaynaklarının kıt olduğu kış aylarında insanların beslenmesini sağlamak, onlara protein, vitamin ve temel mineralleri sağlayabilmek üzere geleneksel olarak kurutulmaktadır: böylece düşük maliyetle gerekli kaloriyi ve damak zevkini tatmin ederek, kendi fakir, içeriği zengin önemli bir müttefik haline gelebilmiştir.

İç bakla çorbasının besin değerleri (100g yağsız çorba için)

İç bakla çorbası basit ama daha önce de belirtildiği gibi inanılmaz derecede besleyici bir yemektir. İşte başlıca besin değerleri:

• 27g protein
• 6,7mg demir
• 420mg fosfor
• 90mg kalsiyum
• 4mg C vitamini
• 2,6mg niasin
• 0,5mg tiamin

Rakamlar kendi adına konuşuyor: gördüğünüz üzere sadece damakları fethetmekle kalmayan, aynı zamanda sağlığımız için de iyi olan bir yemek!

Son olarak, iç bakla çorbası, en mütevazı yemeklerin bile soframızı ve vücudumuzu zenginleştirebilecek gerçek şaheserler olabileceğini göstermektedir.

Afiyet olsun ve hepinize iyi devrimler

Başak