Tam buğday makarnalı salata

Tam buğday makarnalı salata sağlığa çok faydalı

İtalyan gastronomisinin yaz koleksiyonunda, plaj veya ofis yemeklerinin en üst sıralarında makarna salatası yer alır, ve bu grubun en iyisi de tam buğday makarnalı salatadır. İtalyanlar iş makarna olunca, salatası da olsa, fantazide sınır tanımıyorlar, hiç abartısız yüzlerce versiyonunu sayabilirim ve inanın, bu kategoriyi tümden dünya mirası listesine aday gösterebilirim! Hata yapmak neredeyse imkansız, sonuç her haliyle hep çok lezzetli. Ayrıca serinletici etkisinin yanı sıra, tam buğday makarnalı salata formuna özen gösterenler için harika bir avantaj da sunuyor. Kompleks karbonhidratlar, basit olanlara nazaran vücutta hızlıca emilemiyorlar. Tam buğdayın içerdiği yüksek miktardaki lif nedeniyle, bu tip makarnaların hazmı daha da uzun bir zaman zarfında gerçekleşiyor, bu durum da ani ve zararlı kan şekeri yükselmelerinin ve buna bağlı yüksek insülin salınımının önüne geçilmesine olanak tanıyor. Ama bundan fazlası da var: nişasta içeren tüm kompleks karbonhidratlarda olduğu gibi, makarna da buzdolabında ne kadar uzun zaman geçirirse, nişasta içeriği o kadar fazla retrogradasyona uğruyor. Bu özellik de, makarna içinde mevcut olan dayanıklı nişasta yüzdesini büyük ölçüde yükseltiyor(*). Bu küçük ama önemli detayı bilmek bize yeni ufuklar açabilir: dayanıklı nişasta (bilimsel adı RS Resistant Starch) normal nişastadan çok daha uzun sürede hazmediliyor. Bunun bize tercümesi şöyle: daha uzun süre tok hissederiz ve yiyecek başka bir şeyler aranmayacağımız için daha fazla kalori alımının önüne geçeriz. Bunun da ötesinde, bağırsaklarımızdaki yararlı bakteri florası için prebiotik, yani faydalı, etkilere sahip. Bu tüyoyu, istediğimiz her karbonhidrat için kullanabiliriz. Bu şekilde, onların glisemik çıkışlar için bir tehlike oluşturma riskini düşürüp, pankreasımız için bir müttefik haline getirebiliriz. Aynen, bu tarifteki soğuk tam buğday makarnalı salata gibi.

Yarının öğle yemeği için size bu çok özel ve ağız sulandırıcı tam buğdaylı makarna salatasının tarifini öneriyorum.