Sebzeli tahıllı salata (arpa): kolay ve ferahlatıcı bir yaz yemeği fikri

Sebzeli tahıllı salatanın faydaları

Sebzeli tahıllı salata içinde buğday, darı, kinoa, karabuğday vs kullanabilirsiniz, ama hiç arpa kullanmayı düşündünüz mü? Ben çok severim, zira etli ve diri yapısı bence onu özellikle salatalar için ideal kılıyor.
CHE Food Revolution unutulmaya yüz tutan geleneksel tarifleri ve malzemeleri tercih eder, aynı arpa gibi: Hordeum vulgare (bu onun geleneksel adı) gerçekten de insanlık tarihinin gastronomik kültüründe 9000 yıl boyunca boy göstermektedir.
Arpa bugün mısır, pirinç ve buğdaydan sonra dünyada en çok ekilen dördüncü tahıldır, ancak yemek olarak kullanılan bir tahıl olmaktan ziyade, daha çok hayvan yemi veya viski veya birada üretiminde temel bileşen olarak görülür.
Bir anlamda darının kaderini paylaşır; (darı hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz) ne lezzeti ne de diyet lifleri, mineraller ve vitaminler açısından zenginliği, onu hak ettiği yere yani makarna veya pirincin bir üst seviyesine koyabilmiştir. Üstelik arpa, kötü kolesterol üretimini azaltmada çok faydalı olan beta-glukanları da bol miktarda içermekle birlikte (tıpkı yulaf gibi: evde kolayca nasıl yulaf sütü yapabileceğinizi buradan öğrenin); mide-bağırsak sistemi için yumuşatıcı ve anti-inflamatuar özellikler de içerir ve ayrıca vücudun insülin tepkisi ile yüksek kan şekeri seviyelerini dengelemede faydalıdır.

Piyasada üç çeşit arpa bulunur:

• kavuzlu arpa (hiçbir işleme maruz kalmamış ve bu nedenle tüm besin öğelerine sahip olan arpadır; daha ziyade hayvan yemi olarak kullanılır; pişirilmesi ve temin edilmesi zordur)

• kavuzsuz arpa (sadece tahılın dış kısmı yok edilmiştir, bu nedenle nispeten daha kısa zamanda pişer ve besin öğelerinin büyük kısmını muhafaza eder; temini nispeten daha kolaydır)

• parlatılmış arpa (parlatılması yoğun şekilde işlenmiş olmasının sonucudur, sonuç olarak sadece az miktarda besin öğesi içerirken karbonhidrat miktarı aynı kalır; pişmesi de temini de daha kolaydır).

  Sebzeli tahıllı salata için ben arpa kullanmayı seviyorum demiştim, ama temin etmede güçlük yaşarsanız bu leziz ve serinletici yemeği aşurelik buğday, karabuğday, darı veya kızıl buğday tohumları ile de yapabileceğinizi tekrar belirtmek isterim.