Brokoli ve mantar eşliğinde nohut unlu vegan omlet: bitkisel protein kaynağı 

     

    Nohut unlu vegan omlet

     

    Süre:           hazırlama 2-3 dak
                       (+ ıslatma süresi)
                       pişirme yaklaşık 30 dak
    Zorluğu:     çok kolay
    Porsiyon:   2 kişilik
    Maliyeti:     orta

     

    Nohut unlu omlet olarak adlandırabileceğimiz Farinata’yı Torino’da keşfettiğimden beri, düzenli olarak her hafta pişirdiğim yemeklerden biri haline gelmiştir. Klasik omletler için çok iyi bir alternatif olduğunu ileri sürenler olabilir, ben nohut unu ile yapılmış bu yemeğin bir omletten “çok daha iyi” olduğu görüşündeyim. Çevresel ve ekonomik anlamda son derece küçük bir ‘ayak izine‘ sahip olup; satın alma gücümüzün, organik ve glutensiz ibaresi taşıyanlara bile kolaylıkla yetmesi mümkündür. Her şeye yakışır, tatmin edici ve doyurucudur. Tüm bunların yanı sıra yüksek protein içeriğine sahiptir; ki bu özelliği onu, hayvansal gıdaların yerini doldurma görevinde şaşırtıcı şekilde başarılı kılar. Ayrıca kullanılacak yağ miktarı abartılmadığı takdirde son derece sağlıklıdır da. Üstüne, pişirilmesi hiçbir gastronomik maharet gerektirmediğinden, en “çömezlerin” bile ulaşabileceği bir seviyededir. Ancak bu mütevazi yemeğin sizden tek ricası biraz organizasyondur: 5-7 saatlik bir ıslatma süreci gerekir. Bu sürenin 30 dakikaya düşürülmesi, her ne kadar yenilebilir bir son ürün elde edilmesine izin verse bile, iki yöntemin meyvelerini de tatmış biri olarak, hazım kolaylığı ve kıvamındaki farklılıklar nedeniyle, size uzun olan yöntemi tercih etmenizi tembihlerim

    Malzemeler

    1 bardak nohut unu
    2 bardak su yaklaşık 400 ml
    1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
    adaçayı, dağ kekiği, biberiye (isteğe bağlı)
    tuz, karabiber

    Yapılışı

    Yapılışı çok kolay, aynen dediğim gibi, mutfağa hiç girmemiş biri bile kendini “masterchef” hissedebilir.

    Geniş ve kenarları yüksek bir kabın içine, nohut ununu tepeleme koyun, ortasını açın, yavaş yavaş su eklerken bir yandan da karıştırın. Topaklaşmaları gidererek tuz, karabiber dökün ve ufalanmış adaçayı, dağ kekiği, biberiye alternatifleri ile çeşnilendirdikten sonra, yağı ekleyin. Üzerini bir bezle örtüp korunaklı bir yerde beklemeye bırakın. Bu süreç içinde her 2-3 saatte bir karıştırarak hamurun sürekli homojen halde kalmasını sağlayın. Bunun için nohut unlu omletinizi ya evde olduğunuz bir gün yapmayı deneyin veya bir tahta kaşık ile söylenildiği gibi 2-3 saatte bir; hiç olmadı, fırına koymadan önce tüm topakları giderinceye değin iyice karıştırın. Bu tüyoyu bana Torino’nun ünlü farinata ustalarından Antonio verdi, ancak açık söylemek gerekirse farkı hissetmek için 40 fırın farinata yemiş olmanız lazım.

    Islatma süreci sona erdiğinde (çok sıcak havalarda 5 saat yeterli olacaktır), son bir kez karıştırıp önceden yağlanmış ve karışımın yüksekliğinin, 1-2 cm yi aşmayacağı genişlikteki bir fırın tepsisi içine boca edin. Fanlı fırınlarda 250°C sıcaklıkta 20-30 dakika, statik fırınlarda maksimum sıcaklıkta 15-25 dakika pişirmeniz gerekmekte.

    fırında pişirilmiş nohut unlu vegan omlet
    Fırınla hiç uğraşmak istemeyenlerdenseniz, geniş ve tabanı yapışmaz, kapaklı bir tava kullanın: ısıyı daha iyi dağıtabilmek için ocağın üzerine varsa bir alev dağıtıcı koyabilirsiniz. Tava da önceden yağlanmış olmalıdır, unutmayın, sonra düşük-orta ateşte pişirin. Nohut unlu omletinizi çevirmek biraz hüner gerektirse de, esas olarak altının spatulaya yapışmayacak kadar katılaşmış olmasını beklemelisiniz, aman acele etmeyin. Çok ıslaksa kapağını biraz açık tutun. Pişmesi için normal koşullarda 30-35 dakika yeterli olacaktır. Tavanız hamur miktarı için yeterince geniş değilse, hamurun kalınlığı yüksek olacağından, doğal olarak katılaşmasının daha da fazla zaman alacağını unutmayın

    Bir tavsiye daha

    Bu yemeğin bir vegan alternatifi olması için yapmanız gerekecek tek şey, peyniri listeden çıkarmanız. Onu ya hiç koymayın veya 1 kahve kaşığı “nutritional yeast” adıyla satılan, aktifliği giderilmiş mayayı, 2 kahve kaşığı badem unu ile karıştırarak peynir kokusunu ve lezzetini hatırlatan bir karışımla zenginleştirin


    Akıllı eşleştirmeler: mantar, brokoli ve peynirli nohut unlu omlet

    Fotoğrafta görülen versiyon için 100 gram kadar dilimlenmiş kestane mantarını ve 200 gram kadar diri haşlanmış brokoliyi, yarım kaşık yağ ve bir diş sarımsakla tavada sote ettim ve kişi başına 10 gram kadar olgunlaştırılmış peynir rendesi kullandım.

    Nohut unlu omletinizi, bol limon suyu eklenmiş bir mevsim salatası ile beraber servis edin. Bu eşleştirme, yemeğin lezzetini canlandıracağı gibi, limonun içindeki organik asitlerin, demir mineralini bağırsaklar içinde daha çözünür hale getirebilmesi nedeniyle, nohut unlu omletinizin bitkisel kaynaklı -heme olmayan- demir içeriğinin daha verimli şekilde emilebilmesinde son derece faydalı olmaktadır(*).

    Hepinize iyi devrimler ve afiyet olsun

    (*): Teucher B, Olivares M, Cori H. (2004). Enhancers of iron absorption: ascorbic acid and other organic acids. International Journal of Vitamin and Nutrition Research 74(6):403-419

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Nohut unlu vegan omlet
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 7 Review(s)