Hafif tiramisu! Lezzeti geride bırakmayan vegan bir tarif

    Vegan Balkabaklı Tiramisù

     

    Süre:                      hazırlama 5 dakika
                                   soğutma yakl. 3-4 saat
    Zorluğu:                çok Kolay
    Porsiyon:               2 kişilik
    Maliyeti:                Düşük

     

    Başlığı okur okumaz, eminim yüzünüzü eğdiniz, ama inanın bana, tadınca hayrete düşeceksiniz.

    Fazla kilolar ve sürdürülebilirlik adına suçluluk duygusu yaratmayacak narin lezzetler arıyorsanız, bu tarif tam da size göre.

    Dünyada en çok tanınan İtalyan tatlısı kesinlikle tiramisu, ve elbette en çok ‘yorumlanmış’ olanı da! Dolayısıyla, pek çok faydayı içinde barındıran mütevazi bir kişisel yorum ile ben de bu meydan okumaya hazırım.

    Geleneksel tarif -gerçi, sadece 60 yıllık bir geçmişi olduğundan, açıkça söylemek gerekirse, gelenekselliği bence tartışmalı; garip ama, 1960’lı yıllarından önce çıkmış yemek kitaplarında tiramisunun izine rastlanmıyor- ‘savoiardi’ yani kedi dili bisküvilerinin, İtalyan kahvesi ile ıslatıldıktan sonra, gizli konsantrasyonlardaki mascarpone -bir çeşit labne peyniri-, yumurta ve şeker ile hazırlanan bir krema ile sunulmasını öngörmekte. Son derece basit, ve son derece besleyici: kelime olarak “beni yukarı çek” anlamına gelmesi de hayli manidar. Gerçekten de, formda kalma ve tiramisu iki iyi arkadaş olarak tanımlanamaz. İşte bu yüzden, bu vegan balkabaklı sahte tiramisu, böylesine etkileyici: orijinalinin büyüleyici lezzetini, gereksiz kalorileri size yüklemeden, taklit etmeyi becerebiliyor. Daha da fazlası, hayvansal hiçbir ürün gerektirmediğinden, ne dünyaya ne de bütçenize zarar veriyor. Gereksiz alçakgönüllülüğe hiç lüzum yok, bence bu, büyüleyici bir zafer!

    Malzemeler

    75 gram tam tahıllı vegan bisküvi, mesela Eti Burçak Yulaflı veya 6 adet kedi dili bisküvi (vegan olmayan tarif için)
    1.5 su bardağı pişmiş ve soğutulmuş şekersiz balkabağı ezmesi
    1.5 su bardağı en az 6 saat süzülmeye bırakılmış bitkisel yoğurt (vegan olmayanlar için ev yapımı normal yoğurdu süzdürün)
    2 fincan şekersiz İtalyan moka kahvesi veya telvesi alınmış Türk kahvesi
    2 yemek kaşığı pekmez veya 3 yemek kaşığı şekersiz
    2 küçük kare vegan bitter çikolata bıçakla kıyılmış
    üzerine serpmek için kakao tozu (isteğe bağlı)

    Hazırlanışı

    Bisküvileri elinizde ufalayın ve bunları 2 fincan kahve ile ıslatın, şeker koymanıza gerek yok, bisküviler zaten bolca şekerli. Onlar tanrıların içeceğini emerlerken, geniş bir kapta balkabağı ezmesini püre haline getirin ve bunu süzdürülmüş yoğurt ile karıştırın. Pekmezi veya şekeri ekledikten sonra iyice karıştırın. İki dekoratif cam bardak alın ve sahte tiramisunuzu oluşturmaya başlayın: ilk katman için iki kaşık bisküvi ve kahve karışımı kullanın, sonra 2 cömert kaşık balkabaklı krema ekleyin ve bu işlemi bir kez daha tekrar edin, önce taban katmanı sonra krema katmanı olmak üzere. Bu şekilde doldurulmuş bardakları buzdolabında 3 saat dinlenmeye bırakın. En sonunda, vegan balkabaklı tiramisu’larınızı (light olduğunun altını çizmek isterim) bitter çikolata ve/veya kakao tozu ile süsleyin.

    Ek öneri

    Üzüm pekmezi, sadece lezzetli ve şekerin (son yıllarda adı şeytana çıkarılan) yerine kullanmada faydalı olan bir besin olarak sayılamaz: kendisi çok önemli bir demir deposudur. Üzüm suyunda bulunan demir içeriği 137 mg/kg iken, pekmez haline geldikten sonra neredeyse üç katına çıkarak 342 mg/kg’a ulaşır ve böylece anemi (kansızlık) ile savaşan çocuklar, kadınlar ve hayvansal ürünleri beslenmelerinden çıkarmayı tercih eden kişiler için değerli bir müttefik haline gelir (tadı ve rengi şekerden farklıdır, ama onu nasıl ve nerede kullanmayı öğrenirseniz, kazanacağınız çok şey var). Üzüm suyunun pekmeze dönüştürülmesi, yüksek sıcaklık uygulaması altında konsantre edilmesiyle gerçekleşir; bu da maalesef onun başlangıçtaki vitamin içeriğinde büyük kayıplara yol açar, ancak bu esnada gerçekleşen esas minerallerdeki artış, vitamin kaybını küçümsenebilecek hale getirir: bu sadece demir için değil daha pek çok önemli mineral için geçerlidir. Örneğin, potasyum, fosfor, kalsiyum ve magnezyum(*). İşte bu yüzden, mineral takviyelerine HAYIR, gerçek gıdalar hakkında bilgi birikimine EVET!

    Eylül ayında hasat zamanının gelmesinden sonra, balkabağı her fırsatta tüketilmesi gereken bir sebzedir. Düşük kalorilerin yanı sıra, lezzet, renk ve besin öğeleri ile doludur.

    Provitamin A, beta karoten ve vitamin C içeriği bakımından olduğu kadar, potasyum, magnezyum ve demir gibi faydalı mineraller için de bir hazine kasasıdır. Bu yüzden, boş yere egzotik süper gıdalara para harcamayın, ama hem tatlı hem de tuzlu tarifleriniz için, balkabağını mutfağınızda daha sık değerlendirin.

    Hepinize iyi devrimler ve afiyet olsun

    Kaynakça:

    (*): Makpoul .K. .R. (2016). Effect of Using Grape Molasses as Anti Anemic. International Journal of Science and Research (IJSR) ISSN (Online): 2319-7064.

    İlginizi çekebilir: 

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Vegan Balkabaklı Tiramisù
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)