Tatlılar

Vegan portakallı kek: bütçe dostu ve pestisit kalıntısız

Yazar author-avatar
0
Bir tabakta yarısı dilimlenmiş bir vegan portakallı kek arka fonda portakallar ve bir İtalyan Moka kahve makinesi ile görüntüleniyor

Hazırlama: 10 dk

Pişirme: 30 dk

Zorluğu: çok kolay

Porsiyon: 6 kişilik

Maliyet: çok düşük

Hemen tarife gitmek için buraya tıkla

Vegan portakallı kek hakkında

Vegan portakallı kek kışın olmazsa olmazı, özellikle de benim gibi, narenciyesiyle ünlü bir bölgede yaşıyorsanız.
Tatlıya pek düşkün olmasam da, bu keki hem yemekten hem de yapmaktan keyif alıyorum, çünkü çok sayıda portakal gerektirdiğinden, portakallarınızın artık çok taze olmaması durumunda iyi bir israf önleme yöntemine dönüşüyor; üstelik pastane veya marketten satın alınan atıştırmalık ve tatlıların hemen tümünden daha sağlıklı olması da cabası.
Ayrıca, pişerken evi kaplayan portakal kokusu ile hem ailenize hem de tüm apartman sakinlerine huzur getirmiş olacaksınız.

Vegan portakallı kek neden bir CHE (Cheap Healthy Ethical – Ucuz Sağlıklı Etik) tarifidir?

  • Bu vegan portakallı kek tarifi, bütçe-dostu olmanın yanı sıra herhangi bir mutfak hünerisi de gerektirmiyor; ayrıca, gerçekten çok emekçi ve her yerde bulunabilir malzemelere sahip, tam da benim sevdiğim gibi.
  • Dahası, tam buğday unu içermesi, düşük glisemik indeksli bir kek elde edilmesini sağlayarak, kan şekerinin tavan yapmasını takiben artan insülin üretimi arasındaki ilişkiyi simgeleyen in-çık hareketini de engellemiş oluyor(1): rafine unlu ve şeker açısından çok zengin diğer tüm kek ve atıştırmalıkları düşünürsek, bu gerçekten kayda değer bir özellik.
  • Ve evet, bu lezzetli vegan portakallı kek çok az ilave şeker içeriyor, öyle ki tatlı sıfatını daha ziyade portakalın içindeki doğal fruktoza borçlu diyebiliriz.
  • Ancak güneşin meyvesinin besin öğesi yelpazesi sadece şeker içeriği ile sınırlı değil: zengin sitrik asit içeriği de, kan şekerinin fazla yükselmesini önlemekte(2).
    Son olarak, vegan portakallı kek sürdürülebilirlik açısından da yüzümüzü güldürüyor.
    Hayvansal kaynaklı hiçbir bileşen ve hiçbir endüstriyel gıda ürünü içermediğinden doğal olarak sürdürülebilir; ayrıca fırını başka yemeklerin pişirilmesi için kullandığınız takdirde iyi bir çevre dostu olacaktır.

En iyi vegan portakallı kek için hangi portakalı seçmeli?

Sarı, kan kırmızı veya turuncu, evinizde hangi renk portakal olduğu önemli değil, önerdiğim bu portakallı kek her türlüsüyle leziz oluyor.
Bununla birlikte, daha şekerli ve dolayısıyla daha az ekşi olan mevsim sonu portakalları bu keki yapmak için idealdirler.
Ancak mümkünse organik olanları tercih edin: zira bu vegan portakallı kek tarifi, pestisit kalıntılarının en yoğun olduğu portakal kabuklarının kullanılmasını da gerektiriyor.
Bu bağlamda, kekimizin yapımında kullanılacak malzemelere geçmeden önce, narenciye kabuğu kullanılarak gerçekleştirilen tüm tarifler için bence büyük öneme sahip kabuktaki tarım ilacı veya mantar ilacı kalıntısı konusuna değinmek isterim.

Portakal kabuğu zararları: pestisit ve küf önleyici (fungisit) kalıntısı riski

Organik veya doğrudan üreticiden satın alamıyorsanız, portakal kabuğunda küf önleyici madde bulunması riski mevcut. Yurtdışında uygulamada olan hasat sonrası küf önleyici madde uygulaması yapılmamış portakalları seçmeye imkan verecek “işlenmemiş kabuk” etiketi keşke ülkemizde de uygulamaya sokulsa!
Bu tür ürünler her ne kadar konvansiyonel pestisit kalıntısı içeriyor olsa da, en azından “dezenfektan/fungisit-mantar ilacı” işlemi içermez. Bu kapsamda, meyveyi istenmeyen misafirlerden korumak ve böylece raf ömrünü uzatmak için hasattan sonra portakallara, limonlara ve diğer per çok meyveye bir kaplama uygulanır; en yaygın kullanılan fungisitler arasında Tiabendazol (E233) ve İmazalil yer alır.

İşlenmemiş portakal kabuğu nasıl anlaşılır

Organik portakalların yeşil yapraklı logo ile tanınır olması gibi, yurtdışında süpermarketlerde “işlenmemiş” meyveler normalde bu özelliği garanti eden bir etiket taşır. Peki ülkemizde nasıl kendimizi koruyabiliriz?
Etiketsiz bir portakalla karşılaştığımızda, sadece kabuğuna bakmak yeterli olacaktır: işlenmemiş portakalın yüzeyinde çoğu zaman kusurlar veya lekeler vardır; ve çok parlak değildir (çünkü mum-vaks uygulaması yapılmamıştır); ve daha güvenli bir karar vermek adına, yeşil yaprakları hala üzerlerinde olanları seçin.

Ancak bu tip ürünlerde de hasattan önce uygulanan pestisit kalıntıları sorununun her zaman baki olduğu akılda tutulmalıdır.
İşte pestisit konsantrasyonu daha az portakal kabuğu kullanımı için bazı basit yöntemler (organik portakal satın alamıyorsanız):

  • Öncelikle, 50 dereceden az olmamak kaydıyla sıcak suyla iyice yıkayın (bu yöntem Thiabendazole konsantrasyonunu sıfır’a düşürür ve UV banyosu yapma imkanınız yok ise, ki muhtemelen yoktur; bu, normalde çok dayanıklı bir madde olan İmazalil için bile en etkili çözüm olmaya devam eder(3)).
    Bundan sonra, aşağıda görülen şu solüsyonlar içinde en az 15 dakika bekletin: su-karbonat, su-elma sirkesi veya üzüm sirkesi, tuzlu su. En etkili çözüm su ve karbonat ile elde edilendir: laboratuvar araştırmalarına göre bu şekilde mevcut küf önleyici madde kalıntısı %84 oranında azaltılabilir(4).

Yetmez diyenler tüm bu seçenekleri sırayla ardarda kullanabilir.

DİĞER GIDALARDAKI TARIM İLACI KALINTILARINI NASIL AZALTIRIZ ÖĞRENMEK İÇİN

Buraya tıkla

Efsane Vegan Portakallı Kek için gereken malzemeler

  • 200ml portakal suyu (yaklaşık 4 küçük portakal, 3 orta boy)
  • 80g tam buğday unu + 120g ekmeklik tip un, her ikisi de elenecek
  • 60g veya 5 yemek kaşığı esmer şeker
  • 50ml veya 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 1/2 seviye çay kaşığı karbonat, elenecek (karbonat sirke karışımı yerine 1 çay kaşığı kabartma tozu da kullanabilirsiniz)
  • 1 çay kaşığı sirke veya krem tartar (krem tartar için ambalaj üzerinde belirtilen dozajı kullanın)
  • 1 tutam tuz
  • tepsiyi yağlamak için sıvı yağ veya pişirme kağıdı

Kolay vegan portakallı kek için hazırlama adımları

Step 1. İyice yıkanmış portakalları rendeleyerek başlayın, kabuğun beyaz kısmını rendelememeye çok dikkat edin: aksi takdirde hoş kokulu ancak acı tadı ile yenilmez bir kek elde edersiniz!
Şimdi fırını açabilir ve 180 C dereceye ayarlayabilirsiniz.

Step 2. Daha sonra portakalları sıkarak 200 ml meyve suyu elde edin.

Step 3. Yağı derin bir kaba dökün ve şekeri ekleyin, topaklanmaması için bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Step 4. Rendelenmiş portakal kabuğu rendesini ve portakal suyunu ekleyin.

Step 5. Başka bir kapta kuru malzemeleri hazırlayın ve elenmiş unları ekleyin. Tam buğday ununun kepeği elbette süzgeç üstünde kalacaktır, ancak bunu atmayın, hamura ekleyin.

Step 6. Şimdi sıvı kısmı kuru kısımla karıştırabilir, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar sürekli karıştırabilirsiniz.

Step 7. Bu noktada fırın kabını iyice yağlayın ya da pişirme kağıdı ile kaplayın.

Step 8. Vegan portakallı kek hamurunu tepsiye dökmeden hemen önce, kabartma tozunu doğrudan hiçbir şey eklemeden veya karbonat ile sirkeyi (veya krem tartar) küçük bir kapta karıştırın; ve hiç vakit kaybetmeden bu karışımı hamurun içine dökün ve son bir kez kuvvetlice karıştırın.

Step 9. Hepsini tepsiye dökün ve hemen pişirin (ben 22 cm’lik bir baton kek kalıbı kullandım).

Step 10. Yaklaşık 25-30 dakika sonra kürdan testi için hazırsınız: kuru çıkarsa, pişirme zamanı gelmiştir; ıslaksa, 5 dakika daha bekletin ve testi tekrarlayın.

Step 11. “Kürdan testi” ile keki fırından çıkardığınızda, kırmadan bir servis tabağına aktarabilecek kadar soğuması için 15 dakika daha bekleyin.

Ilık olarak veya eğer bekleyebilirseniz, soğuduktan sonra servis edin.
Bu kek oda sıcaklığında en az 3 gün saklanabilir veya dilimler halinde kesilerek 3 aya kadar dondurulabilir.

Unu elemek gerçekten gerekli mi ve neden?

Unu elemek, topakların ayrılmasına ve unun (ve diğer kuru malzemelerin) havalandırılmasına yardımcı olur. Geçmişte eleme, çeşitli yabancı maddeleri uzaklaştırmak için gerekli bir işlemdi; günümüzde, endüstriyel çağda, küçük işletmeler bile unun içindeki herhangi bir yabancı maddeyi ortaya çıkarabilecek makinelerle donatılmıştır.
Bu nedenle, ev yapımı eleme işlemimiz, istenmeyen parçaları mekanik olarak ayırmaktan ziyade, özellikle nemli bölgelerde yaşıyorsanız, undaki topaklanmayı gidermek, un granüllerini oksijenlendirmek ve kabarmayı teşvik etmek içindir.
Bu işlem, normalde kabarması istenen kekler yapmak için önemlidir; ancak kek yapımında tam buğday unu ve karbonat-sirke karışımı gibi daha az rafine edilmiş malzemeler kullanıldığında iyi bir sonuç elde etmek için gerekli hale gelir.
Kulağa inanılmaz gelebilir ama unun elenmesi ağırlığını da yaklaşık yüzde 20 oranında azaltır. Sonuç olarak, miktarlar konusunda dikkatli olmanız ve tarifleri dikkatlice okumanız gerekir: tarifteki toplam miktar, elenmiş una mı yoksa elenecek una mı atıfta bulunuyor?
Hemen belirteyim, bu tarif için önce tartmanız sonra elemeniz gerekiyor.
Ancak eleme işleminin bir diğer faydası da hamuru çok iyice karıştırma ihtiyacını azaltmasıdır. Yoğurmasız ekmek tarifinde açıkladığım gibi, güçlü bir gluten matrisi elde etmek için kuvvetli bir şekilde yoğurmanız gerekir; öte yandan, kabarık kekimizde bu etkiyi istemiyorsak, malzemeleri sadece homojen olacak kadar karıştırmamız gerekir.
Bu yüzden bana kulak verin ve eğer bir tarif sizden açıkça unu elemenizi istiyorsa, buna mutlaka riayet edin.
Vegan portakallı kekinizin tadını çıkarın ve herkese mutlu devrimler

Kaynakça
1) Olagunju, Aderonke Ibidunni. “Influence of Whole Wheat Flour Substitution and Sugar Replacement with Natural Sweetener on Nutritional Composition and Glycaemic Properties of Multigrain Bread.” Preventive nutrition and food science vol. 24,4 (2019): 456-467. 
2) Yadikar, Nigary et al. “Exploring the mechanism of citric acid for treating glucose metabolism disorder induced by hyperlipidemia.” Journal of food biochemistry vol. 46,12 (2022): e14404. 
3) Kruve, Anneli & Lamos, Andrea & Kirillova, Jekaterina & Herodes, Koit. (2007). Pesticide residues in commercially available oranges and evaluation of potential washing methods. Proc. Estonian Acad. Sci. Chem. 56. 134-141. 10.3176/chem.2007.3.03.
4) B. Acoglu, P. Yolci Omeroglu, Effectiveness of different type of washing agents on reduction of pesticide residues in orange (Citrus sinensis) LWT, Volume 147, 2021, 111690

Çalışmalarımın önemli olduğunu düşünüyorsanız, desteğinizi esirgemeyin:

katkınız küçük de olsa Devrimi ileriye taşımak için esastır.
Teşekkür ederim

İlginizi çekebilir

En yeni
Deniz pancarı: özellikleri, nerede bulunur, nasıl kullanılır
Listeye geri dön
Daha eski Rezene çorbası: leziz, israf karşıtı ve detoks tarif

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir