Vegan portakallı kek: bütçe dostu ve pestisit kalıntısız

 

Ön planda leziz portakal kek dilimlerinin yanı sıra taze portakallar ve İtalyan kahve makinasi

 

Süre:        hazırlık 10 dk
                 piş. 30 dk
Zorluğu:  çok kolay
Porsiyon: 6 kişilik
Maliyet:   çok düşük

Vegan portakallı keke giriş

Vegan portakallı kek kışın olmazsa olmazı, özellikle de benim gibi, narenciyesiyle ünlü bir bölgede yaşıyorsanız.
Tatlıya pek düşkün olmasam da, bu keki hem yemekten hem de yapmaktan keyif alıyorum, çünkü çok sayıda portakal gerektirdiğinden, portakallarınızın artık çok taze olmaması durumunda iyi bir israf önleme yöntemine dönüşüyor; üstelik pastane veya marketten satın alınan atıştırmalık ve tatlıların hemen tümünden daha sağlıklı olması da cabası.
Ayrıca, pişerken evi kaplayan portakal kokusu ile hem ailenize hem de tüm apartman sakinlerine huzur getirmiş olacaksınız.

Vegan portakallı kek neden bir CHE (Cheap Healthy Ethical – Ucuz Sağlıklı Etik) tarifidir?

Bu vegan portakallı kek tarifi, bütçe-dostu olmanın yanı sıra herhangi bir mutfak hünerisi de gerektirmiyor; ayrıca, gerçekten çok emekçi ve her yerde bulunabilir malzemelere sahip, tam da benim sevdiğim gibi.
Dahası, tam buğday unu içermesi, düşük glisemik indeksli bir kek elde edilmesini sağlayarak, kan şekerinin tavan yapmasını takiben artan insülin üretimi arasındaki ilişkiyi simgeleyen yo-yo hareketini de engellemiş oluyor[1]: rafine unlu ve şeker açısından çok zengin diğer tüm kek ve atıştırmalıkları düşünürsek, bu gerçekten kayda değer bir özellik.
Ve evet, bu lezzetli vegan portakallı kek çok az ilave şeker içeriyor, öyle ki tatlı sıfatını daha ziyade portakalın içindeki doğal fruktoza borçlu diyebiliriz.
Ancak güneşin meyvesinin besin öğesi yelpazesi sadece şeker içeriği ile sınırlı değil: zengin sitrik asit içeriği de, kan şekerinin fazla yükselmesini önlemekte[2].
Son olarak, vegan portakallı kek sürdürülebilirlik açısından da yüzümüzü güldürüyor.
Hayvansal kaynaklı hiçbir bileşen ve hiçbir endüstriyel gıda ürünü içermediğinden doğal olarak sürdürülebilirdir; ayrıca fırını başka yemeklerin pişirilmesi için kullandığınız takdirde iyi bir çevre dostudur da.

En iyi vegan portakallı kek için hangi portakallar kullanılmalı?

Sarı, kan kırmızı veya turuncu, evinizde hangi renk portakal olduğu önemli değil, önerdiğim bu portakallı kek her türlüsüyle leziz oluyor.
Bununla birlikte, daha şekerli ve dolayısıyla daha az ekşi olan mevsim sonu portakalları bu keki yapmak için idealdirler.
Ancak mümkünse organik olanları tercih edin: zira bu vegan portakallı kek tarifi, pestisit kalıntılarının en yoğun olduğu portakal kabuklarının kullanılmasını da gerektiriyor.
Bu bağlamda, kekimizin yapımında kullanılacak malzemelere geçmeden önce, narenciye kabuğu kullanılarak gerçekleştirilen tüm tarifler için bence büyük öneme sahip kabuktaki tarım ilacı veya mantar ilacı kalıntısı konusuna değinmek isterim.

Portakal kabuğu pestisit kalıntılarıyla dolu olabilir

Organik satın alamıyorsanız, bir başka seçenek de yurtdışında uygulamada olan “işlenmemiş” etiketli portakalları seçmektir.
Bu tür ürünler her ne kadar konvansiyonel pestisit kalıntısı içeriyor olsa da, en azından “dezenfektan/fungisit-mantar ilacı” işlemi içermez. Bu kapsamda, meyveyi istenmeyen misafirlerden korumak ve böylece raf ömrünü uzatmak için hasattan sonra portakallara, limonlara ve diğer per çok meyveye bir kaplama uygulanır; en yaygın kullanılan fungisitler arasında tiabendazol (E233) ve imazalil yer alır.

Yenilebilir kabuklar nasıl anlaşılır?

Organik portakalların yeşil yapraklı logo ile tanınır olması gibi, yurtdışında süpermarketlerde “işlenmemiş” meyveler normalde bu özelliği garanti eden bir etiket taşır. Peki ülkemizde nasıl kendimizi koruyabiliriz?
Etiketsiz bir portakalla karşılaştığımızda, sadece kabuğuna bakmak yeterli olacaktır: işlenmemiş portakalın yüzeyinde çoğu zaman kusurlar veya lekeler vardır; ve çok parlak değildir (çünkü mum-vaks uygulaması yapılmamıştır); ve daha güvenli bir karar vermek adına, yeşil yaprakları hala üzerlerinde olanları seçin.

Ancak bu tip ürünlerde de hasattan önce uygulanan pestisit kalıntıları sorununun her zaman baki olduğu akılda tutulmalıdır.

İşte güvenli portakal kabuğu kullanımı için bazı basit yöntemler (organik portakal satın alamıyorsanız):

  • Öncelikle, 50 dereceden az olmamak kaydıyla sıcak suyla iyice yıkayın (Thiabendazole konsantrasyonunu 0’a düşürür ve UV banyosunun imkanınız yok ise, bu şekilde çok dayanıklı imazalil için bile en etkili çözüm olmaya devam eder[3]).
  • Bundan sonra, aşağıda görülen şu solüsyonlarla en az 15 dakika bekletin: su-sodyum bikarbonat, su-elma veya üzüm sirkesi, tuzlu su. En etkili çözüm karbonat ile elde edilendir: laboratuvar araştırmalarına göre bu şekilde mevcut mantar ilacı kalıntısı %84 oranında azaltılabilir[4].

Yetmez diyenler tüm bu seçenekleri birbiri ardına kullanabilir.

 

DİĞER GIDALARDAKI TARIM İLACI KALINTILARINI NASIL AZALTABİLECEĞİNİZİ ÖĞRENMEK İÇİN BURAYA TIKLAYIN


Sağlıklı Portakallı Kek için Malzemeler

200ml portakal suyu (yaklaşık 4 küçük portakal, 3 orta boy)
80g tam buğday unu + 120g ekmeklik tip un, her ikisi de elenecek
60g veya 5 yemek kaşığı esmer şeker
50ml veya 5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
1/2 seviye çay kaşığı karbonat, elenecek
1 çay kaşığı sirke veya krem tartar (krem tartar için ambalaj üzerinde belirtilen dozajı kullanın)
1 tutam tuz
tepsiyi yağlamak için sıvı yağ veya pişirme kağıdı

Tam buğdaylı kolay portakallı kek için hazırlama adımları

Step 1. İyice yıkanmış portakalları rendeleyerek başlayın, kabuğun beyaz kısmını rendelememeye çok dikkat edin: aksi takdirde hoş kokulu ancak acı tadı ile yenilmez bir kek elde edersiniz!
Şimdi fırını açabilir ve 180 C dereceye ayarlayabilirsiniz.

Step 2. Daha sonra portakalları sıkarak 200 ml meyve suyu elde edin.
Step 3. Yağı derin bir kaba dökün ve şekeri ekleyin, topaklanmaması için bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
Step 4. Rendelenmiş portakal kabuğu rendesini ve portakal suyunu ekleyin.
Step 5. Başka bir kapta kuru malzemeleri hazırlayın ve elenmiş unları ekleyin. Tam buğday ununun kepeği elbette süzgeç üstünde kalacaktır, ancak bunu atmayın, hamura ekleyin.
Step 6. Şimdi sıvı kısmı kuru kısımla karıştırabilir, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar sürekli karıştırabilirsiniz.

Step 7. Bu noktada fırın kabını iyice yağlayın ya da pişirme kağıdı ile kaplayın.
Step 8. Vegan portakallı kek hamurunu tepsiye dökmeden hemen önce, kabartma tozunu sirke (veya krem tartar) ile küçük bir kapta karıştırın; ve hiç vakit kaybetmeden bu karışımı hamurun içine dökün ve son bir kez kuvvetlice karıştırın.
Step 9. Hepsini tepsiye dökün ve hemen pişirin (ben 22 cm’lik bir baton kek kalıbı kullandım).
Step 10. Yaklaşık 25-30 dakika sonra kürdan testi için hazırsınız: kuru çıkarsa, pişirme zamanı gelmiştir; ıslaksa, 5 dakika daha bekletin ve testi tekrarlayın.
Step 11. “Kürdan testi” ile keki fırından çıkardığınızda, kırmadan bir servis tabağına aktarabilecek kadar soğuması için 15 dakika daha bekleyin.

Sıcak olarak veya sonraki birkaç gün içinde servis edin.
Bu kek oda sıcaklığında en az 3 gün saklanabilir veya dilimler halinde kesilerek 3 aya kadar dondurulabilir.

Unu elemek gerçekten gerekli mi ve neden?

Unu elemek, topakların ayrılmasına ve unun (ve diğer kuru malzemelerin) havalandırılmasına yardımcı olur. Geçmişte eleme, çeşitli yabancı maddeleri uzaklaştırmak için gerekli bir işlemdi; günümüzde, endüstriyel çağda, küçük işletmeler bile unun içindeki herhangi bir yabancı maddeyi ortaya çıkarabilecek makinelerle donatılmıştır.
Bu nedenle, ev yapımı eleme işlemimiz, istenmeyen parçaları mekanik olarak ayırmaktan ziyade, özellikle nemli bölgelerde yaşıyorsanız, undaki topaklanmayı gidermek, un granüllerini oksijenlendirmek ve kabarmayı teşvik etmek içindir.
Bu işlem, normalde kabarması istenen kekler yapmak için önemlidir; ancak kek yapımında tam buğday unu ve kabartma tozu gibi daha az rafine edilmiş malzemeler kullanıldığında iyi bir sonuç elde etmek için gerekli hale gelir.
Kulağa inanılmaz gelebilir ama unun elenmesi ağırlığını da yaklaşık yüzde 20 oranında azaltır. Sonuç olarak, miktarlar konusunda dikkatli olmanız ve tarifleri dikkatlice okumanız gerekir: tarifteki toplam miktar, elenmiş una mı yoksa elenecek una mı atıfta bulunuyor?
Hemen belirteyim, bu tarif için önce tartmanız sonra elemeniz gerekiyor.
Ancak eleme işleminin bir diğer faydası da hamuru çok iyice karıştırma ihtiyacını azaltmasıdır. Yoğurmasız ekmek tarifinde açıkladığım gibi, güçlü bir gluten matrisi elde etmek için kuvvetli bir şekilde yoğurmanız gerekir; öte yandan, kabarık kekimizde bu etkiyi istemiyorsak, malzemeleri sadece homojen olacak kadar karıştırmamız gerekir.
Bu yüzden bana kulak verin ve eğer bir tarif sizden açıkça unu elemenizi istiyorsa, buna mutlaka riayet edin.

Vegan portakallı kekinizin tadını çıkarın ve herkese mutlu devrimler

Kaynakça
1) Olagunju, Aderonke Ibidunni. “Influence of Whole Wheat Flour Substitution and Sugar Replacement with Natural Sweetener on Nutritional Composition and Glycaemic Properties of Multigrain Bread.” Preventive nutrition and food science vol. 24,4 (2019): 456-467. doi:10.3746/pnf.2019.24.4.456
2) Yadikar, Nigary et al. “Exploring the mechanism of citric acid for treating glucose metabolism disorder induced by hyperlipidemia.” Journal of food biochemistry vol. 46,12 (2022): e14404. doi:10.1111/jfbc.14404
3) Kruve, Anneli & Lamos, Andrea & Kirillova, Jekaterina & Herodes, Koit. (2007). Pesticide residues in commercially available oranges and evaluation of potential washing methods. Proc. Estonian Acad. Sci. Chem. 56. 134-141. 10.3176/chem.2007.3.03.
4) B. Acoglu, P. Yolci Omeroglu, Effectiveness of different type of washing agents on reduction of pesticide residues in orange (Citrus sinensis) LWT, Volume 147, 2021, 111690

 

İlginizi çekebilir:

Summary
recipe image
Recipe Name
Vegan portakallı kek: bütçe dostu ve pestisit kalıntısız
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 21 Review(s)