Vejetaryen yalancı balık kızartması: bu enfes tarifi taratorla deneyin

 

vejetaryen yalancı balık kızartması

 

Süre:         hazır. 10-15 dak
                  soğut. 1 saat
                  pişirme 15 dak
Zorluğu:   çok kolay
Porsiyon:  4 kişilik
Maliyet:    düşük


Sınırları denize açılan
her ülkenin paha biçilmez bir balıkçılık kültürü ve deniz kokan tarifleri vardır.
Özellikle Akdeniz veya Asya mutfakları, hem balık ürünlerinin hem de kullanıldıkları yemeklerin çeşitliliği ile öne çıkmaktadır. Makarna, çorba veya pilavı; sıcak veya soğuk mezeleri; fırınlanmışı veya çiğ yenileni, soya soslusu veya mısır unlusu, grateni, güveci, mangalda pişeni, limon soslusu veya hindistan cevizlisi ve daha niceleri. Kesinlikle her bir bireyi mutlu edecek bir tarif bulunur.
Ne yazık ki, mevcut veriler, balık ürünlerine olan “aşırı” sevgimizin balık faunasını ciddi şekilde tehdit ettiğini gösteriyor. Çoğunuz, yılın büyük bölümünü “denizin yaklaşık 1 metre yukarısında” geçirdiğimi biliyorsunuz; balık stoklarındaki düşüşün gözle görülür bir hal aldığı, bırakın istatistikleri, 13 yıllık kişisel deneyimimle sabittir.
Sorumsuz balıkçılık, bazen organize suç düzeyinde olsa da, buzdağının sadece görünen kısmını temsil eder: Dürüst olalım, gerçek suçlular, şehrin her köşesinde, haftanın her günü hınca hınç dolu balık tezgahlarına bakıp da hiçbir rahatsızlık duymayan biz tüketicileriz.
Tüketiciler olarak,
balıkların taze olup olmadıklarını kontrol etmenin ötesinde, daha fazlasını yapmalıyız. Ne yazık ki, geçtiğimiz aylarda yayımlanan bir FAO (Gıda ve Tarım Örgütü) raporundan (*) anlaşıldığına göre oburluğumuz dışında balıkların kökünü kurutan bir yanlışımız daha var: sadece ihtiyacımız olandan çok daha fazlasını tüketip, gezegenin uzak denizlerini bile yağmalamakla yetinmiyoruz, aynı zamanda yakaladığımız balıkların tümünü değerlendirmiyoruz bile!
Bu ne anlama geliyor? Çok basit, besin kaynağı olsun diye tutulan balıkların % 35’i tüketilmiyor, çöp olarak atılıyor: bu büyük atığın bir kısmı tutulan balıkların, balık türlerinin korunmasına yönelik uluslararası boyut kriterlerini karşılamamasından kaynaklanıyor (bebek balık); başka bir bölümü, yakalanan balıkların tüketicinin tercih sıralamasında yer almaması sebebiyle doğuyor (kılçıklı veya lezzetsiz balık); ve son olarak da özellikle gelişmekte olan ülkelerde yoğun avlanma yapanların kusursuz çalışan soğuk depo zincirlerinin olmayışı nedeniyle oluşan kayıplar (tüketilemeden çürüyen ve atılan balıklar).
 

Dolayısıyla GERÇEKTEN bilinçli olan tüketici ne yapabilir?

Balık tüketimini haftada en çok iki kez ile sınırlamalı, ve porsiyon başına yaklaşık 150 g balıktan fazlasını yememeli.

– Zanaatkar/sürdürülebilir sistemlerle yakalanan yerel balıkları tercih etmeli (endüstriyel balıkçılığa ve ithal balıklara hayır).

Lezzetli balık olarak tanımlanan türlerin soyunu tehdit etmemek için az talep gören türlere öncelik verip, daima yetişkin balık satın almaya özen göstermeli.

Bugünün tarifi, üçüncü evim olan Portekiz’e ait. Aslında şaşırtıcı olan şu ki, balıkçılığı ve özellikle sardinha‘sı (sardalya) ile tanınan bu küçük ülkede, gerçekten enfes olan bu kızartma adeta bir milli yemek: küçük tarla balıkları olarak tercüme edilebilecek Peixinhos da hortatarifine ben birkaç değişiklik yaptım.
Çok lezzetliler, inanın bana, özellikle tarator sosuyla birlikte servis edildiklerinde; ve bu tarifle herkesi memnun etmek mümkün: vejetaryenler, veganlar, balık sevmeyenler ve üstelik fast food tutkunları“.
Son olarak, aslında üstüme vazife olmayan bir tavsiye, ama benim işim omnivorları (hem et hem ot yiyenleri) bitkisel beslenme dünyasına yaklaşmaya “teşvik etmek” olduğundan, balık kızartmaya karar verdiğinizde tüketimizi % 50 azaltabilmek için, bu bu vejetaryen yalancı balık kızartmasını hazırlayabilirsiniz, pişman olmayacaksınız! (Ama belki siz daha da bilinçli davranıp, masaya sadece küçük tarla balıkları koyarsınız; zira kızartıldıklarında balıkların hem protein içeriği hem de Omega-3 içeriği büyük hasara uğruyor; yani kısaca hamsi tavayı besin değeri için değil, lezzeti için yiyoruz).
  

Malzemeler

küçük tarla balıkları için

300 g taze fasulye
Haşlamak için su
tuz

kızartma hamuru için

2 yumurta
100 g buğday unu (glutensiz olması için pirinç unu kullanabilirsiniz)
60 ml buz gibi soğuk bira (veya soda)
1 silme tatlı kaşığı karbonat (Portekiz tarifi kabartma tozu kullanın dese de, ben karbonat kullanmayı yeğliyorum)
2 tatlı kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı ince doğranmış kuru yosun (vejetaryenler için deniz lezzeti yaratabilmek adına şart, ama eğer balığı sevmeyenlerdenseniz koymanızı tavsiye etmem)
karabiber
kızartmalık yağ (trans yağ oranının düşük olması için lütfen taze yağ kullanın)

tarator sos

10 ceviz
2 dilim bayat ekmek – su ve limon suyu veya sirkeli suda bekletilip, iyice sıkılmış
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu (veya yoğurt veya sirke, kefir, bira veya su)
birkaç dal dereotu veya maydanoz veya ceviz (süslemek için, isteğe bağlı)
tuz
 

Hazırlanması

Hazır olduğunda buzdolabında bir saat kadar dinlendirileceğinden, önce tarator sostan başlayarak vejeteryan yalancı balık kızartma tabağını oluşturmaya başlayalım. Fransız menşeli tartar sos ile karıştırılmaması gereken; ceviz ve sarımsak ile yapılan bu tarator sosun Türklere özgüdür, gastronomi dünyasında her ne kadar karışıklık yaratsalar da Lübnan’ın meşhur susamlı taratoru veya Bulgarların cacığı andıran tarator çorbası da çok lezzetli versiyonlardır.

Bilirsiniz ‘kızartılırsa terlikler bile lezzetlidir’, ancak bu sosla birlikte sunulduğunda her yemek hipnotize edici bir hale bürünüyor. Bu nedenle sözlerime kulak vermenizi öneririm: vejeteryan yalancı balık kızartmasını “bandıracağınız” tarator sos, medeni bir şekilde yemek yemeyi hedefleyen 4 kişi için yeterli olacaktır; ama tadınızın kaçmasını engellemek adına size tavsiyem, hiç düşünmeden tarator malzemelerini iki katına çıkarmanız olacaktır. Her ne kadar imkansız olsa da, sosun artması durumunda, onu buzdolabında hava geçirmez bir kapta iki gün daha saklayabilirsiniz.

Önce cevizleri un gibi olmamasına özen göstererek, ince kıyın: bu amaçla bir bıçak veya rondo kullanın ve bunları bir kenara koyun. Daha sonra, ceviz dışındaki tüm malzemeleri rondonun kabına koyun ve hafifçe pürüzlü bir karışım elde edecek şekilde çalıştırın.
Bundan sonra cevizleri ekleyin. Sos çok sıvı olmamalı, mayonez kadar yoğun olmalıdır, bu nedenle çok yoğunsa daha fazla limon suyu (veya su) ekleyerek; veya çok cıvık ise bayat ekmek (veya ceviz) ekleyerek kıvamını ayarlayın. Sosu iyice karıştırın ve derin bir kaseye aktarın ve buzdolabında bir saat kadar dinlendirin.
Servis yapmadan önce taze doğranmış dereotu (veya maydanoz) ile süsleyin.

Bu arada, yeşil fasulyeleri yıkayın, kenarlarını kesin ve muhtemel kılçıklarını çıkarın. Çok kalınlarsa uzunlamasına ikiye kesin.
Yaklaşık 4 dakika kaynar tuzlu suda pişirin, sonra süzün ve yaklaşık 20 dakika soğutun, sularını iyice giderin.

Beklerken, elenmiş unu karbonat ve limon suyu (veya sirke) ile birleştirerek kızartma hamurunu hazırlayın. Yavaş yavaş diğer malzemeleri (doğranmış deniz yosunu hariç), bir çırpma teli ile topak oluşumunu önleyebilmek için kuvvetlice karıştırarak, ekleyin: yine de topaklanma oluştuğunu görürseniz endişelenmeyin, hamuru bir süzgeçten geçirebilir ve bu şekilde sorunu giderebilirsiniz. Ardından küçük parçalar halinde kesilmiş kuru deniz yosununu ekleyin.vejetaryen kızartma hamurunun malzemeleri
Şahsen, kızartmaların gevrekliğini olumsuz etkilediği için kızartma hamurunun içine tuz koymuyorum; daha sonra taze kızarmış yiyeceklerin üzerine ekliyorum.
Bu şekilde hazırlanan hamuru 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Belirtilen sürenin sonunda yağı, kızartma işlemi için uygun küçük bir tavaya dökün ve ocağı yakın.
“Küçük balıkları” hamurun içine tek tek batırın ve kızgın yağda kızartın.
Kağıt havlu ile fazla yağlarını emdirin, tuzlayın ve istenirse birkaç dilim limon eşliğinde tarator sosla sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun ve herkese iyi devrimler


Kaynakça:
*: The State of World Fisheries and Aquaculture 2020 page 81

 

İlginizi çekebilir:

Summary
recipe image
Recipe Name
Vejetaryen yalancı balık kızartması: bu enfes tarifi taratorla deneyin
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 5 Review(s)