Nohut unlu vegan omlet
Hazırlama: 7 dk
Pişirme: 30 dk
Zorluğu: kolay
Porsiyon: 2 kişilik
Maliyet: düşük
Hemen tarife gitmek için buraya tıkla
Nohut unlu vegan omlet, vegan olsun olmasın herkes için enfes
Nohut unlu vegan omlet olarak adlandırabileceğimiz Farinata’yı Torino’da keşfettiğimden beri, düzenli olarak her hafta pişirdiğim yemeklerden biri haline gelmiştir. Klasik omletler için çok iyi bir alternatif olduğunu ileri sürenler olabilir, ben nohut unu ile yapılmış bu yemeğin bir omletten “çok daha iyi” olduğu görüşündeyim. Çevresel ve ekonomik anlamda son derece küçük bir ‘ayak izine’ sahip olup; satın alma gücümüzün, organik ve glutensiz ibaresi taşıyanlara bile kolaylıkla yetmesi mümkündür. Her şeye yakışır, tatmin edici ve doyurucudur. Tüm bunların yanı sıra yüksek protein içeriğine sahiptir; ki bu özelliği onu, hayvansal gıdaların yerini doldurma görevinde şaşırtıcı şekilde başarılı kılar. Ayrıca kullanılacak yağ miktarı abartılmadığı takdirde son derece sağlıklıdır da. Üstüne, pişirilmesi hiçbir gastronomik maharet gerektirmediğinden, en “çömezlerin” bile ulaşabileceği bir seviyededir. Ancak bu mütevazi yemeğin sizden tek ricası biraz organizasyondur: 5-7 saatlik bir ıslatma süreci gerekir. Bu sürenin 30 dakikaya düşürülmesi, her ne kadar yenilebilir bir son ürün elde edilmesine izin verse bile, iki yöntemin meyvelerini de tatmış biri olarak, hazım kolaylığı ve kıvamındaki farklılıklar nedeniyle, size uzun olan yöntemi tercih etmenizi tembihlerim
Enfes bir Nohut unlu vegan omlet için gereken malzemeler
- 1 su bardağı nohut unu
- 2 su bardağı su yaklaşık 400 ml
- 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
- adaçayı, dağ kekiği, biberiye (isteğe bağlı)
- tuz, karabiber
Kolay bir nohut unlu vegan omlet hazırlama adımları
Yapılışı çok kolay, aynen dediğim gibi, mutfağa hiç girmemiş biri bile nohut unlu vegan omlet yaparken kendini “masterchef” hissedebilir.
Step 1. Geniş ve kenarları yüksek bir kabın içine, nohut ununu tepeleme koyun, ortasını açın, yavaş yavaş su eklerken bir yandan da karıştırın. Topaklaşmaları gidererek tuz, karabiber dökün ve ufalanmış adaçayı, dağ kekiği, biberiye alternatifleri ile çeşnilendirdikten sonra, yağı ekleyin. Üzerini bir bezle örtüp korunaklı bir yerde beklemeye bırakın. Bu süreç içinde her 2-3 saatte bir karıştırarak hamurun sürekli homojen halde kalmasını sağlayın. Hiç olmadı fırına vermeden önce içinde topak olmayacak şekilde karıştırın veya süzün.
Bu tüyoyu bana Torino’nun ünlü farinata ustalarından Antonio verdi, ancak açık söylemek gerekirse farkı hissetmek için 40 fırın farinata yemiş olmanız lazım.
Step 2. Islatma süreci sona erdiğinde (çok sıcak havalarda 5 saat yeterli olacaktır), son bir kez karıştırıp önceden yağlanmış ve karışımın yüksekliğinin, 1-2 cm yi aşmayacağı genişlikteki bir fırın tepsisi içine boca edin. Fanlı fırınlarda 250°C sıcaklıkta 20-30 dakika, statik fırınlarda maksimum sıcaklıkta 15-25 dakika pişirmeniz gerekmekte.
Fırınla hiç uğraşmak istemeyenlerdenseniz, geniş ve tabanı yapışmaz, kapaklı bir tava kullanın: ısıyı daha iyi dağıtabilmek için ocağın üzerine varsa bir alev dağıtıcı koyabilirsiniz. Tava da önceden yağlanmış olmalıdır, unutmayın, sonra düşük-orta ateşte pişirin.
Nohut unlu vegan omletinizi çevirmek biraz hüner gerektirse de, esas olarak altının spatulaya yapışmayacak kadar katılaşmış olmasını beklemelisiniz, aman acele etmeyin. Çok ıslaksa kapağını biraz açık tutun. Pişmesi için normal koşullarda 30-35 dakika yeterli olacaktır. Tavanız hamur miktarı için yeterince geniş değilse, hamurun kalınlığı yüksek olacağından, doğal olarak katılaşmasının daha da fazla zaman alacağını unutmayın
Bir tavsiye daha
Bu yemeğin bir vegan alternatifi olması için ya vegan peynir kullanın ya da peyniri listeden çıkartın veya 1 kahve kaşığı “nutritional yeast” adıyla satılan, aktifliği giderilmiş mayayı, 2 kahve kaşığı badem unu ile karıştırarak peynir kokusunu ve lezzetini hatırlatan bir karışımla zenginleştirin
Akıllı eşleştirmeler
Fotoğrafta görülen versiyon için 100 gram kadar dilimlenmiş kestane mantarını ve 200 gram kadar diri haşlanmış brokoliyi, yarım kaşık yağ ve bir diş sarımsakla tavada sote ettim ve kişi başına 10 gram kadar olgunlaştırılmış peynir rendesi kullandım.
Nohut unlu vegan omletinizi, bol limon suyu eklenmiş bir mevsim salatası ile beraber servis edin. Bu eşleştirme, yemeğin lezzetini canlandıracağı gibi, limonun içindeki organik asitlerin, demir mineralini bağırsaklar içinde daha çözünür hale getirebilmesi nedeniyle, nohut unlu omletinizin bitkisel kaynaklı -heme olmayan- demir içeriğinin daha verimli şekilde emilebilmesinde son derece faydalı olmaktadır(*).
Hepinize iyi devrimler ve afiyet olsun
Kaynakça
(*) Teucher B, Olivares M, Cori H. (2004). Enhancers of iron absorption: ascorbic acid and other organic acids. International Journal of Vitamin and Nutrition Research 74(6):403-419.
İlginizi çekebilir
Romesco sos: İspanyolların enfes biberli, bademli füme sosu
Romesco sos, hayvansal ürünler içermeyen, her bütçeye uygun ve fonksiyonel besinler açısından zengin geleneksel bir tariftir
Sote Brüksel lahanası: sağlığa faydaları ve pişirme önerileri
Bu nutrasötik sebzeye hak ettiği değeri vermeliyiz: işte tüm detayları ile en iyi ve en az kokulu brüksel lahanası pişirme rehberi
Summary
Recipe Name
Nohut unlu vegan omlet
Author NameBaşak Bartu
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
Based on 7 Review(s)
Sevgili hocam, tarifiniz için çok teşekkür ederim. Vegan versiyonunu denedim. Vegan olmayan arkadaşlarım bile bayıldılar. Yeni tariflerde görüşmek üzere. Sevgiler.
Sevgili Uğur,
bu tarif gerçekten harika bir sonuç veriyor. Yazımı okuduğun, tarifimi hazırladığın ve beğendiğini bana ilettiğin için sana çok teşekkür ederim.
Sağlıklı öğünler ve esenlikler dilerim
Başak