Vegan ve glutensiz kinoa köfteleri

Glutensiz kinoa köfteleri hakkında

Kinoa hakkında çok şey söylendi ve söylenmeye devam ediliyor; o yüzden size Inca’ların onu “Tanrıların besini” olarak adlandırdıklarından söz etmeyeceğim; onu, protein içeriği bütün olan bitkisel proteinlerin “%50’si” haline getiren (soya diğer %50’yi temsil eder) 9 esansiyel amino asitin tümüne sahip oluşundan da bahsetmeyeceğim. Doğal olarak gluten içermeyişinden konuşmaya hiç niyetim yok; aynı zamanda antioksidan, vitamin, mineral ve sağlıklı yağlar açısından son derece zengin bir süper gıda oluşunu bırakın, düşük kalorili olduğunu hatırlatmak bile istemiyorum. Ancak size vermek istediğim asıl mesaj, onun bu faydalarından aşırıya kaçmadan yararlanmanızın, sürdürülebilirlik açısından son derece önemli sonuçlar doğuracağı gerçeğidir. Bu nedenle mümkünse, sadece Avrupa topraklarında veya ülkemizde yetişen kinoayı satın almanızı tavsiye ederim. Kinoa, Güney Amerika’nın And Bölgesinde yaşayan yerli halkların en önemli besin kaynaklarından biridir. Uluslararası piyasalarda işlem gören tüm ürünlerde olduğu gibi kinoa satışlarında da aşırı talep, fiyatları yukarıya çekmiştir: Other Market adlı kuruluşun yayınladığı verilere göre, 2005 yılında ABD piyasasında işlem gördüğü fiyat ton başına 400 dolar iken, 2015 yılında aynı miktar için bu rakam 8.100 dolara ulaşmıştır. En büyük alım gücüne sahip olanlar (yani bizler) büyük çaba sarfetmeden tüm rekoltenin büyük kısmını ele geçirmiştir. Ve eminim sizin için de Marie Antoinette‘in, “Ekmekleri yoksa pasta yesinler!” cümlesi konu kinoaya gelince de, uygunsuzluğunu korumaktadır. Dolayısıyla, miktarı ve sıklığı abartmadan, kinoanın pek çok faydalı özelliğinden yararlanın, bilhassa hayvansal proteinlerin tüketim sıklığını azalttıysanız. Avrupa’da ve ülkemizde yetiştirilmiş kinoa bulursanız da, erzak deponuza stok yapmanızı ve bu çok lezzetli vegan ve glutensiz kinoa köfteleri tarifini denemenizi ısrarla öneririm.