Kalbi Ege tadında Etsiz Kinoalı Köfte

Mantar soslu, Ege dolgulu Etsiz kinoalı köfte sağlıklı ve sürdürülebilir bir seçim

Etsiz kinoalı köfte Ege kokan dolgusuyla enfes bir yemek, ama tarife geçmeden önce sürdürülebilirlik ve sağlık konularında birkaç noktaya değinmek isterim.
Vegan ve glutensiz kinoa köfteleri tarifinde üzerinde durulan etik problemler ile aynı doğrultudaki bakış açısıyla, sıklık ve miktarda aşırıya kaçılmadıkça, kinoa içinde saklı bulunan sağlığa faydalı öğelerden yararlanmak, özellikle et tüketimini azaltmayı arzu eden kesim için önemli bir yardım sağlar. Eğer Avrupa, Asya ve Türkiye menşeli kinoa bulabilirseniz, lütfen stoklamayı ihmal etmeyin.
Etik sorunlar doğuran menşe konusunu açıklığa kavuşturduktan sonra gelelim hayvansal protein alımlarını azaltmak veya tamamen kesmek isteyenlerin karşılaşacakları diğer bir soruna: aşırı karbonhidrat tüketimi ve bunun sonucunda da kilo alma. Bu sıkıntının giderilmesi için hareketli bir yaşam tarzının yanı sıra, alınan kalorilerin sınırlandırılması; daha çok lif içeren kompleks karbonhidratların tercih edilmesi ve bunları, yağ içeriği yüksek gıdalarla beraber tüketmemeye özen gösterilmesi faydalı olacaktır. İşte size bu sözlerimi bir tabakta buluşturan harika bir örnek: bu çok lezzetli, kalbi Ege tadında, vejetaryen kinoa köftelerini, doyurucu bir mantarlı sos ile eşleştirmek çok mantıklı bir tercih; zira mantarlar diyet lifi ile zengin olmalarının yanı sıra ayrıca çok az yağ içerirler. Bunun da ötesinde, ergotionein ve glutatyon gibi son derece etkili antioksidan içerikleriyle mantarlar, serbest radikallere karşı yürütülen savaşta çok önemli birer “müttefik” olurlar. Dahası var: bu maddeler yine mantar içinde bolca bulunan selenyum minerali ile birleşince son derece etkin bir anti-inflamatuvar etki yaratırlar ki, bu şekilde bağışıklık sisteminin güçlendirilmesini (özellikle de iyileşme döneminde olan hastalar için) mümkün kılarlar.
Tüm bunlara ek olarak mantarlar, hayvansal olmayan gıdalar arasında D vitamini sentezleyebilen, nadir besinlerden biridirler. D vitamininin bağışıklık sistemimiz için faydası tartışılmaz derecede önemli olup, Crohn hastalığı, MS, romatizmal artrit vb. gibi ciddi pek çok hastalığın tedavisinde de yarar sağlayabilmektedir.
Bunu mümkün kılabilmek için, pişirmeden önce mantarlarınızı en az 20 dakika* doğrudan güneş ışığına maruz bırakmanız yeterli olacaktır, bu şekilde bir D vitamini öncüsü olan ergosterol, D2 vitaminine çevrilmesi için uyarılmış olacaktır, aynen güneşe çıktığımızda kendi derimizde gerçekleştiği gibi.
Uzun lafın kısası pek çok derde deva Etsiz Kinoalı Köfte tarifi aşağıda sizi bekliyor.