Polpette di quinoa vegane e senza glutine

Introduzione alle polpette di quinoa vegane e senza glutine

Si è detto tanto, forse troppo sulla quinoa, perciò non menzionerò che veniva definita dagli Incas il cibo degli dei; non vi dirò che contiene tutti e 9 gli aminoacidi essenziali, particolare che la rende unica (insieme alla soia), rappresentando così il 50% di tutte le proteine vegetali complete. Non vi accennerò che è naturalmente senza glutine e non vi ricorderò che è un super alimento per il contenuto degli antiossidanti, minerali, vitamine, acidi grassi buoni con poche calorie. Ma, invece, vi dirò di non abusare della sua bontà, limitandovi a consumare principalmente quella coltivata sul suolo europeo: questo perché rientra tra quei cibi che vanno a costituire le principali fonti di sostentamento per gli autoctoni delle regioni Andine del Sud America. Come per ogni questione commerciale, la grande domanda fa lievitare i prezzi: secondo i dati dell’Altro Mercato, mentre nel 2005 negli Stati Uniti veniva quotata 400 dollari a tonnellata, nel 2015 si arriva a 8.100 dollari a tonnellata. Chi ha la capacità d’acquisto maggiore, (noi), riesce a detenere senza grossi sforzi l’egemonia sulla quinoa. E non mi sembra il caso di rispondere alla Marie Antoinette, “Se non hanno il pane, che mangino le brioches!”. Quindi, senza esagerarne la frequenza e la quantità, approfittate certamente delle proprietà della quinoa, così sorprendenti e così utili per chi intende ridurre la quantità di carne ingerita. Nel caso trovaste la quinoa coltivata in Europa, fatene scorta e provate a realizzare queste deliziose polpette vegane e senza glutine.