Brokoli ve pecorino peynirli rigatoni makarna: Puglia bölgesine ait ünlü tarifin lezzetli bir versiyonu

     

    Brokolive pecorino peynirlirigatoni makarna

     

     

    Süre:         hazırlama ve pişirme 20 dak                    
    Zorluk:      kolay
    Porsiyon:  2 kişilik 
    Maliyet:    orta-düşük

     

    Şef Nicola Delfino, kültür ve gelenek kokan, çok lezzetli brokoli ve pecorino peynirli rigatoni makarnası tarifini bizimle paylaşmak istedi; damak tadını düşük bir maliyetle ihya ederken, bu yemek ayrıca önemli miktarda kaliteli besin öğesine ulaşmamıza izin veriyor. Şef Nicola’nın kullandığı hazırlama yöntemi, masadakilere sadece parlak rengiyle iyi bir ruh hali kazandırırken, brokolinin vitamin ve mineral içeriğinin en üst seviyede korunmasına da olanak veriyor. Sizi şefin tarifiyle başbaşa bırakmadan önce, tarifteki ançüezlerin, küçük ölçekli ve sürdürülebilir yöntemlerle uygulanan balıkçılıktan gelmesi gerektiğini öneririm.
    Hepinize iyi devrimler ve afiyet olsun.
    Başak

    Gereken malzemeler

    1 tava
    1 tencere
    1 blender, alternatif olarak bir el-blenderi

     

    Malzemeler

    500 gr di brokoli
    60 gr pecorino Romano veya yerel olgunlaştırılmış koyun peyniri
    Sızma zeytinyağı
    2 küçük diş sarımsak
    2 ançüez filetosu
    Tuzve karabiber
    Acı kırmızı biber

    Bu brokoli ve pecorino peynirli rigatoni makarnası, Puglia bölgesine ait ünlü “orecchiette con le cime – brokolinin yapraklı bir türü ile hazırlanan orecchiette makarnası” tarifinin farklı bir versiyonudur.
    Lezzetli olduğu kadar, hazırlaması kolay ve oldukça ucuz bir yemek.

    Gurme tadı ve görünümü vermek için birkaç “restoran” hilesi kullanacağımızı belirtir
    .

    önce sosu nasıl hazırlıyoruz onu anlatayım:
    Brokolileri biraz tuzlu kaynar suda birkaç dakika haşlayın, daha sonra bir tavada az yağla karıştırarak pişirin, fazla pişirmemeye özen gösterin, aksi takdirde boş yere hem canlı yeşil renklerini hem de besin öğelerini kaybetmiş olursunuz.

    İşte ilk püf noktası: onları pişirme suyundan aldığınızda, birkaç saniyeliğine bir buz ve sukarışımına batırıp çıkarın. Bu sayede 2 sonuç elde edeceğiz: bu buz şokuyla pişirmeyi durdurmuş olacağız ve brokolilerin rengini sabitleyerek çok parlak görünmelerini sağlayacağız.

    İkincipüf noktası: pişirme suyunu atmayın!

    Şimdi, brokolileri bir bıçakla kesin, bazı tomurcukları kesmeden, bir kenarda tutmayı unutmayın.

    Sebzeleri biraz zeytinyağı, sarımsak, kırmızı biber, tuz, karabiber ve iki ançüez filetosu ile bir tavaya koyun.

    Az tuz kullanmanızı öneririm: yemeği oldukça tuzlu bir peynir olan pecorino ile çeşnilendireceğiz.

    Sebzeleri hala sıcakken, yoğun ve kremsi bir sos elde edene kadar bir kenara ayırdığınız pişirme suyunu ekleyerek blenderdan geçirin.

    Kaynamakta olan, brokolilerin pişirme suyunu içeren tencereye makarnayı koyma zamanı.

    Makarnayı, dişe gelir yani “al dente” olacak şekilde süzün ve az miktarda yağ ve bol miktarda yeşil krema ile tavada soteleyin.

    Pişirilmesi tamamlandığında, tavayı ocaktan alın ve biraz peynir ekleyin ve İtalya’da mantecare adını verdikleri bu yöntemle, kremsi bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin.
    Artık makarnanızı bir tabağa koyup servis yapmaya hazırsınız: tadına bakın ve lütfen ne düşündüğünüzü bana bildirin.

    Resimde, yemeği peynir, sıcak su ve biraz krema ile yapılmış bir pecorino peynir köpüğü ile süslediğimi görmektesiniz (ancak bu sunum, yemeğin başarısı için elzem değildir).

    Not: Hazırlarken, sosu gereğinden daha fazla yapın, artanı bir kavanoza koyun ve dondurun.

     

     


    Nicola Delfino 1974 doğumlu
    Meslek olarak yönetici şef, gönlü ise kaptan
    Denizi yaşayabilmek için için profesyonel catering dünyasından ayrıldı
    Şimdi yılın büyük kısmında Yunanistan ve Türkiye arasında seyir eden bir guletin şefi ve kaptanı
    Başak ve kocası Giampaolo’nun asi öğrencisi

     

     

     

     

    Potrebbe interessarti anche:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Brokoli ve pecorino peynirli rigatoni makarna
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Total Time
    Average Rating
    3.51star1star1star1stargray Based on 6 Review(s)