Brokoli soslu makarna: İtalyan şeften enfes tarif

Kolay brokoli soslu makarna hazırlama adımları

Bu brokoli soslu makarna tarifi, Güney İtalya’daki Puglia bölgesine ait ünlü “orecchiette con le cime – brokolinin yapraklı bir türü ile hazırlanan orecchiette makarnası” tarifinin Şef Nicola yorumudur.
Lezzetli olduğu kadar, hazırlaması kolay ve oldukça ucuz bu yemeğin hazırlanmasında gurme lezzet ve görünümü vermek için şefimizin önerdiği birkaç “restoran” hilesi kullanacağız.

Önce brokoli sosunu hazırlayalım:

Step 1. Brokolileri biraz tuzlu kaynar suda birkaç dakika haşlayın, daha sonra bir tavada az yağla karıştırarak pişirin, fazla pişirmemeye özen gösterin, aksi takdirde boş yere hem canlı yeşil renklerini hem de besin öğelerini kaybetmiş olursunuz.

İşte ilk püf noktası

…Onları pişirme suyundan aldığınızda, birkaç saniyeliğine bir buz ve sukarışımına batırıp çıkarın. Bu sayede 2 sonuç elde edeceğiz: bu buz şokuyla pişirmeyi durdurmuş olacağız ve brokolilerin rengini sabitleyerek çok parlak görünmelerini sağlayacağız.

İkinci püf noktası

…pişirme suyunu aman atmayın!

Step 2. Şimdi, brokolileri bir bıçakla kesin, bazı tomurcukları kesmeden, bir kenarda tutmayı unutmayın.

Step 3. Sebzeleri biraz zeytinyağı, sarımsak, kırmızı biber, tuz, karabiber ve iki ançüez filetosu veya kapari veya deniz börülcesi ile bir tavaya koyun.

Az tuz kullanmanızı öneririm: yemeği oldukça tuzlu bir peynir olan pecorino ile çeşnilendireceğiz.

Step 4. Brokoliyi hala sıcakken, yoğun ve kremsi bir sos elde edene kadar bir kenara ayırdığınız pişirme suyunu ekleyerek blenderdan geçirin.

Step 5. Kaynamakta olan, brokolilerin pişirme suyunu içeren tencereye makarnayı koyma zamanı.
Makarnayı, dişe gelir yani “al dente” olacak şekilde süzün ve az miktarda yağ ve bol miktarda yeşil krema ile tavada soteleyin.

Step 6. Pişirilmesi tamamlandığında, tavayı ocaktan alın ve biraz peynir ekleyin ve İtalya’da mantecare adını verdikleri bu yöntemle, kremsi bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin.

Step 7. Artık brokoli soslu makarna bir tabağa konup servis edilmeye hazır: tadına bakın ve lütfen ne düşündüğünüzü bana bildirin.

Resimde, yemeği pecorino koyun peyniri, sıcak su ve biraz krema ile yapılmış bir pecorino peynir mus’u ile süslediğimi görmektesiniz (ancak bu sunum, yemeğin başarısı için elzem değildir).