Rigatoni broccoli e pecorino

Pubblicato da

Nicola Delfino

Gennaio 18, 2025

On Febbraio 26, 2020

Preparazione: 5 min

Cottura: 15 min

Difficoltà: facile

Dosi: per 2 persone

Costo: basso

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Introduzione ai rigatoni broccoli e pecorino

Lo Chef Nicola Delfino ha voluto condividere con noi questa gustosa ricetta di rigatoni, broccoli e pecorino che profuma di cultura e tradizione; il piatto oltre a deliziare i palati con un sapore deciso ad un costo ridotto, ci permette di ottenere una notevole quantità di nutrienti di alto valore. Il metodo di procedimento dello Chef Nicola ci garantisce di mantenere al massimo il livello delle vitamine e sali minerali, quanto il colore sgargiante che dona da solo il buon umore ai commensali.

Mi raccomando, le alici della ricetta dovrebbero essere pescate con metodi sostenibili e di produzione locale e/o nazionale.

Buon appetito e buona rivoluzione a tutti.
Başak

Cosa ci serve per cucinare

1 padella
1 casseruola
1 frullatore, in alternativa un minipimer

Ingredienti per ottimi rigatoni broccoli e pecorino

500 gr di broccoli siciliani
60 gr pecorino Romano
Olio evo
2 spicchi d’aglio piccoli
2 filetti di acciughe
Sale e pepe
Peperoncino

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Procedimento per facili rigatoni broccoli e pecorino

I rigatoni broccoli e pecorino sono una variante della famosa ricetta pugliese delle orecchiette con le cime.
È un piatto gustoso, di facile preparazione e molto economico.
Useremo qualche trucchetto da “ristorante” per dargli un gusto e un aspetto da gourmet.

Per prima cosa prepariamo la salsa:

Step 1. I broccoli vanno sbollentati in poca acqua salata per pochissimi minuti, andranno poi ripassati in padella e poi frullati, non li stra-cuocete, perdereste colore e proprietà nutrizionali inutilmente.

Ecco il primo trucchetto

…appena scolati, tuffateli per pochi secondi in acqua ghiacciata, acqua e ghiaccio per intenderci. Otterremo 2 risultati immediati: gli fermiamo la cottura che andrebbe avanti per abbrivio termico e gli fissiamo il colore, rendendoli cosi belli brillanti.

Secondo trucchetto

…non buttate via l’acqua di cottura!

Step 2. Ora, tagliateli grossolanamente al coltello avendo cura di scegliere qualche cimetta e tenendola da parte.

Step 3. Ripassate la verdura in padella con poco olio evo, aglio, peperoncino, sale, pepe e un paio di filetti di acciuga sott’olio.

Mi raccomando, poco sale: completeremo il piatto con il pecorino salato, che è già di suo molto sapido.

Step 4. Frullate la verdura ancora calda con un po’ della sua acqua di cottura che avrete tenuto da parte, fino ad ottenere una bella salsa densa e cremosa.

Step 5. È il momento di buttare la pasta, nell’acqua di cottura dei broccoli ovviamente.
Scolatela al dente e saltatela in padella con un filo d’olio e un abbondante dose di crema di verde.

Step 6. Fuori dal fuoco a cottura ultimata aggiungiamo un po’ di pecorino romano per mantecare.

Step 7. Impiattate, guarnite con le cimette messe da parte, mangiate e fatemi sapere.

Nella foto, ho guarnito il piatto con una spuma di pecorino fatta con il formaggio, acqua calda e un po’ di panna (ma non è essenziale per la buona riuscita del piatto).

P.S. Quando la preparate, fatene un po’ di più, mettete la salsa in un barattolo e congelatelo.

Lo CHEf

Nicola Delfino classe ‘74
Executive chef di professione, capitano per passione
Ha lasciato il mondo della ristorazione professionale per vivere il mare
Ora per buona parte dell’anno è chef e capitano di un caicco che fa crociere tra la Grecia e la Turchia
Discepolo indisciplinato di Başak e suo marito Giampaolo