Düdüklü tencerede risotto nasıl yapılır, üstelik esmer pirinç ile

     

    düdüklü tencerede risotto

     

    Süre:        hazırlama 2-3 dk
                     piş. 18-23 dk esmer pirinç
                     6-9 dk arborio vb. pirinç
    Zorluğu:  çok kolay
    Porsiyon: 2 kişilik
    Maliyeti:  düşük

     

    13 yılı aşkın süredir düdüklü tencerede risotto pişirmeyi tercih ediyorum. Bu ‘çılgınlığı’ teknemin küçük mutfağında yapmaya başladım ve mükemmel sonucu görünce de her yerde uygulamaya devam ettim.
    Enerji tasarrufu odaklı eylemlerimiz “yüzen evimizde” bir nevi hayatta kalmak için gerekli adımlar olsa bile, aynı faydalı sonuçları elde etmek adına bu taktikleri elektriği ve doğalgazı bulunan evlerimizde de uygulamayı bir vatandaşlık borcu olarak algılayabilsek ne güzel olur! Böylece aile bütçesini hafifletmenin yanı sıra, gezegenimizin geleceği için de bir şeyler yapmış oluruz.

    Bu ve diğer su, gıda ve enerji israfını azaltmak gibi sürdürülebilirlikle ilgili çeşitli nedenlerden dolayı, hep ‘insanlar keşke yılın en az bir ayını bir teknede veya karavanda, çadırda veya dağ evinde geçirebilseler’ derim . Bu şekilde eminim, düdüklü tencere kullanma ile ilgili endişelerin üstesinden de gelinmiş olunacaktır: Sıkça okuduğum yorumlarınızdan anladığım kadarıyla, bunun neredeyse “atavik” bir korku olduğuna inanıyorum.

    İnanın, uygun bir şekilde temizlendiğinde veya belirtilen seviyenin üzerinde doldurulmadığında veya pişirme süresi boyunca kontrol etme gibi küçük şeyleri yerine getirdiğiniz takdirde, düdüklü tencereniz herhangi bir patlama riski taşımamaktadır; tabii ki, ilk kural olarak kaliteli ve bakımına dikkat ettiğiniz bir ekipman kullanmanız gerektiğini yine de hatırlatırım.

    CHE Food Revolution olarak yazılarımda sıklıkla, gereksiz gıda tüketimimizi azaltarak nasıl daha sürdürülebilir olabileceğimizden (CHEteryan beslenme modeli hakkında bilgi almak için buraya dokunun) ve besin öğelerinin emilimini iyileştirerek, nasıl ebatları küçültülmüş porsiyonlarımızdan en yüksek seviyede getiri alabileceğimizden söz ederim; diğer bir deyişle bilinçli beslenmenin esasları üzerinde yoğunlaşırım. Bu uygulaması zor olan bir şey değil, ayrıca ev kadını / ev erkeği olmanızı da gerektirmiyor; tek ihtiyacınız olan şey organizasyon ve de biraz kararlılık. Karşılığında, gıda tüketiminizi sağlıklı biçimde azaltmanın yanı sıra bir taşla pek çok kuş vurmuş da olacaksınız, evde veya karavanda ya da teknede yaşıyor olsanız bile: daima elinizin altında kolayca sofraya çıkarabileceğiniz sağlıklı ve sürdürülebilirliği yüksek yemekler olacak (bu sözüm işten geç gelenler için de geçerli); daha az enerji, daha az para ve daha az plastik tüketmiş (hazır gıdaları satın almak için artık zengin olmak gerekmiyor, ama bu seçiminizin doğaya ve sağlığa külfeti büyük; üstüne evde en kaliteli malzemeleri kullanarak hazırlayabileceğinizden yine de daha maliyetliler); daha zinde hissetmenize rağmen fazla kilolarınızdan kurtulmuş olacaksınız ve tüm bu olumlu eylemlerden doğacak tatmin duygusu, sizi daha mutlu bir insan haline getirecek.

    İşte bu yüzden en az 60 TL ye satılan ve 1 kişiyi zar zor doyuran, ambalajlı hazır risotto almak yerine, aynı sürede düdüklü tencerede risotto yapmanızı öneririm.

    Daha az parayla, organik pirinç (isterseniz kepekli), sağlıklı ve yerel mevsim sebzeleri ve risotto’nuza o aranılan kremamsı dokuyu kazandırabilmek için organik peynir ve yağ dahi kullansanız bile daha uyguna mal edebilirsiniz, üstelik tüm akşam üstünü mutfakta geçirmek zorunda kalmadan.

     

    Malzemeler

    Düdüklü tencerede risotto, pırasalı ve kepekli pirinç ile

    1 bardak kepekli (esmer) pirinç
    2 su bardağı sebze suyu
    Yarım bardak beyaz şarap (isteğe bağlı)
    1 bütün pırasa (yeşil kısım dahil)
    1 havuç
    1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (isteyenler tereyağı kullanabilir, ama hiç lüzumu yok)
    tuz, karabiber (isteğe bağlı)

    Kreması için

    10 gr rendelenmiş Parmesan peyniri
    1 çorba kaşığı pişmemiş zeytinyağı veya istenirse 1 çorba kaşığı tereyağı

     

    Hazırlanması

    Akan su altında yıkadıktan sonra, pirinci ıslatabilirsiniz (beyaz Arborio tarzı pirinç için en az yarım saat veya kepekli pirinç için iki saat; bu isteğe bağlı işlemi neden yapmanız gerektiğini aşağıda açıklayacağım). Aslında klasik risotto tarifinde pirinç ne ıslatılır, ne de yıkanır; çünkü risotto, kremamsı görünümü için pirincin içerdiği tüm nişastaya ihtiyaç duyar. Ama eğer pirinciniz organik değilse, üzerindeki pestisit kalıntılarını gidermek için yıkamanın tek alternatifiniz olduğunu belirtmek isterim (gıdalardaki pestisit konsantrasyonlarını azaltmak için diğer önerileri buradan okuyabilirsiniz). Ayrıca pirinci yıkayarak, daha düşük glisemik indekse sahip bir risotto elde etmek mümkün; daha az yemek tüketmek veya kilo vermek isteyenlerin, iştah açılması anlamına gelecek glisemi yükselmesinden kaçınmaları son derece önemli.

    Ekstra öneri

    Vaktim varsa eğer ıslatma aşaması için en az 12 saat ayırmayı tercih ederim (çünkü normalde esmer pirinç kullanıyorum); bu şekilde pirincin hem pişirme süresini (5 dakika daha az) hem de içerdiği inorganik arsenik konsantrasyonunu azaltmayı hedefliyorum. Arsenik her pirinçte doğal olarak bulunur, ama özellikle kepekli ve basmati pirincinde daha fazla mevcuttur, ancak en önemli arsenik konsantrasyonlarına pirinç patlağı ve pirinçli galetalar gibi endüstriyel ürünlerde rastlanır.
    Ülkemizde pirinç bol tüketilir, ama yine de bizim için arsenikten kaynaklanabilecek ve korkuya mahal verecek bir durum olmadığını söylemek yerinde olur. Ülkemizdeki yıllık kişi başına pirinç tüketimi yaklaşık 9 kg iken, pirinç bazlı bir beslenmeleri olan Asya ülkelerindeki durum gerçekten çok farklıdır: örneğin Bangladeş’te kişi başı pirinç tüketimi 179.9 kg’a ulaşır, zaten Asya sayesinde dünya ortalaması yaklaşık 53,5 kg olmaktadır (2).
    Yine de gereksiz risk almamak için, ben aynı gün birden fazla pirinç ürünü tüketmekten kaçınıyorum: örneğin kahvaltıda pirinç sütü içiyorsam, öğle yemeğinde risotto/pilav veya atıştırmalık olarak pirinç patlağı içeren bir şey yememeye özen gösteririm.

    Ama pirincinizde hiç arsenik kalmasın istiyorsanız (belki hamilesiniz veya evde küçük çocuklarınız varsa), size bir önerim var: pirinci uzun süre ıslatmanın yanı sıra, pirinci bol suyla pişirin (Belfast Üniversitesi’nden araştırmacı Prof Andy Meharg’a göre (3), uzun süre suda bekletmeye ek olarak, bir ölçü pirincin beş ölçü suda pişirilmesi, arsenik konsantrasyonunda % 80 oranında azalma sağlayabilmektedir) son olarak pişmiş pirinci süzün ve sıcak suyla yıkayın, ancak bu işlemlerin ardından pirincinizi risotto’nun diğer malzemeleri ile birleştirin.

    Özellikle belirtmek isterim ki, bu kepekli pirincin normal olana nazaran daha fazla arsenik içerdiğini bilmeme rağmen, riskin gerçekten düşük olması nedeniyle onu tercih etmeye devam ederim; böylelikle zengin vitamin ve mineral içeriğinden ve düşük glisemik indeksinden vazgeçmemiş olurum

    Bu arada pırasa ve havucu akan suyun altında güzelce yıkayın.
    Daha az peynir ve daha az nişasta ile yine mükemmel şekilde kremamsı dokuya sahip bir risotto yapabilmek için pırasadan faydalanacağız o yüzden, onu iki farklı boyutta keselim: püre haline gelmesi için bir kısmını oldukça ince, diğerini nispeten biraz daha büyük doğrayın.
    Yağı tencereye koyun ve sebzeleri ekleyin.
    Hemen sonra pirinci ekleyin ve 2-3 dakika karıştırarak beyaz şarapla deglaze edin.
    Daha sonra sıcak sebze suyunu ekleyin, tuzunu biberini koyun ve düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Düdük sesini duyana kadar kadar yüksek ateşte pişirin ve ardından kısık ateşe alın; 15-25 dakika sonra, esmer pirinç kullanarak düdüklü tencerede risotto yapmış olacaksınız pişirmiş olacağız. Bunun yerine normal bir tencere kullanmak istiyorsanız, en az 30-50 dakika pişirmeniz gerekmekte: zaman farkı, satın aldığınız pirincin türüne bağlıdır, bu nedenle paket üzerindeki tavsiyelere uyun; ama normal tencere için buharlaşmanın uzun sürmesi nedeniyle en az yarım bardak daha sebze suyu öngörün.
    Aynı şekilde her pirincin suyu emmesi farklı olacağından önerilenden biraz fazla miktarda sıcak sebze suyunu bir kenarda tutun.
    Pişirmenin sonunda risottonuzu daha geleneksel bir lezzet için peynir ve zeytinyağı veya tereyağı ile karıştırarak İtalyanların Mantecare dediği işlemi yaparak kremamsı bir tekstür oluşturun. Değişik ama güçlü bir lezzet elde etmek ve daha düşük seviyedeki bir Glisemik İndeks için, bir çorba kaşığı limon suyu ekleyin (“limon hilesini” bu amaçla başka nerede kullanabileceğinizi görmek için bu makaleyi okumanızı tavsiye ederim).

    Risotto’nuzun tadını çıkarın ve herkese iyi devrimler

     

    Kaynakça
    (1) T.C. GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI TARIMSAL EKONOMİ VE POLİTİKA GELİŞTİRME ENSTİTÜSÜ Durum ve Tahmin PİRİNÇ 2017/2018
    (2) Faostat Last Updated: March 17, 2020 / UN’s specialised agency’s report titled the “The Food Outlook.
    (3) How to cut worrying levels of arsenic in rice that is eaten all over the world July 22, 2015
    Source Queen’s University Belfast https://www.qub.ac.uk/

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Düdüklü tencerede risotto nasıl yapılır, üstelik esmer pirinç ile
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    4.51star1star1star1star1star Based on 14 Review(s)