Tatlılar

Hindistancevizli Karabuğday unlu kek: glutensiz ve isteyene vegan

Yazar author-avatar
0
Hindistancevizli karabuğday unlu kek dilimleri servis edilmeye hazır

Hazırlama: 10 dk

Pişirme: 30 dk

Zorluğu: çok kolay

Porsiyon: 8 kişilik

Maliyet: düşük

Hemen tarife gitmek için buraya tıkla

Hindistancevizli Karabuğday unlu kek hakkında

Bu hindistancevizi ve karabuğday unlu kek, sağlıklı ve glutensiz tatlıların lezzetli olamayacağı inancına meydan okuyor.
Üstelik bu kekin yapımı için teknik bilgi ya da mutfak becerisi de gerekmiyor; yumurtaları çırpmayı unutanlar bile (ki bu gerçekten başıma geldi) bu keki kolaylıkla ve harika bir şekilde yapabilir!

Organik malzemeler kullanılsa dahi maliyeti düşük kalıyor ki bu, küresel ekonomik belirsizliğin hüküm sürdüğü bu dönemde hiç de hafife alınacak bir ayrıntı değil.
Ayrıca bu tarif glutensiz olup, süt ürünleri de içermemekte; yani tarifte ne tereyağı ne de süt kullanılıyor. Yumurtaların yerine chia tohumu kullandığınızda kolayca vegan hale getirilebilir.
Ama asıl soru şu: Gluten hassasiyetimiz olmasa bile neden buğday yerine karabuğdayı tercih etmeliyiz? Nedenini gelin birlikte keşfedelim

Neden buğday unu yerine karabuğday ununu tercih etmek gerekir?

Karabuğday unu doğal olarak glutensizdir, bu da onu çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı olan kişiler için ideal kılar. Ancak şunu bilmek önemlidir: Bu glutensiz olma özelliği, sağlık nedenleriyle glutenden uzak durması gerekmeyen, sağlıklı insanlar için herhangi bir avantaj sunmamaktadır.

“Sağlıklı Ekmek” başlıklı makalede de açıkladığım gibi, çoğu kez insana zararlı olan gluten değil, modern endüstriyel ve yoğun tarım yöntemleriyle yetiştirilen buğdaydır.

Peki neden bu tatlıyı atalık tür buğday unu veya organik buğday unu yerine karabuğday unuyla yapmanızı öneriyorum? Karabuğdayın vücuda ve çevreye fayda sağlayan birçok olumlu özelliği var. Glutensiz olması, bunların arasında değil bile.

İşte karabuğday ve buğdayın karşılaştırması:

  • Daha düşük glisemik tepki: İnsanlar üzerinde yapılan araştırmalar, karabuğday ürünlerinin yumuşak buğdaya kıyasla yemek sonrası kan şekeri seviyelerini önemli ölçüde düşürdüğünü göstermektedir. Bunun nedeni, glisemik indeksinin orta düzeyde (45–60) olmasıdır; bu da kan şekerinde daha az dalgalanmaya ve daha iyi metabolik kontrole yol açar.
  • Daha yüksek lif ve protein içeriği: Karabuğday, rafine buğday unundan daha fazla lif, protein ve mineral içerir, bu sayede daha fazla tokluk hissi, daha yavaş sindirim ve genel olarak daha iyi bir besin profili sağlar.
  • Daha iyi amino asit profili: Karabuğday proteinleri, diğer tahıllarda genellikle eksik olan lizin gibi esansiyel amino asitler açısından zengindir.
  • Metabolik etkileri olan biyoaktif bileşiklerin varlığı: Karabuğday, rutin gibi flavonoidler ile α-glukozidaz ve α-amilaz gibi sindirim enzimlerini inhibe eden ve kan şekeri düzeylerini ile metabolizmayı iyileştiren polifenoller içerir.

Açıkça görülüyor ki, karabuğday besin değeri açısından buğday unundan üstün; ancak inanılmaz faydaları bunlarla sınırlı değil.

Karabuğday tarımı, sanayiden daha az talep olması ve bitkinin daha dayanıklı olması sebebiyle genellikle konvansiyonel olarak adlandırılan entansif buğday tarımından çok daha sürdürülebilirdir.
Ayrıca çevreye daha az zarar verir ve biyolojik çeşitliliğe daha elverişli bir ortam yaratır.

Bu yüzden, çölyak hastalığım olmamasına rağmen mutfağımda karabuğdayı tercih ediyor, sizlere de kullanmanızı öneriyorum. Daha fazlası için KARABUĞDAYIN FAYDALARI başlıklı yazıyı okuyabilirsiniz.

Şef Laura Canepuccia’nın tek malzemeli karabuğday ekmeği tarifine ulaşmak için

buraya tıklayın

Enfes hindistancevizli karabuğday unlu kek malzemeleri

  • 1 su bardağı (160g) karabuğday unu (ben tam un kullandım)
  • 1/2 su bardağı (60g) hindistancevizi unu/rendesi
  • 1 su bardağı (200ml) şekersiz bitkisel süt (tercihinize göre herhangi bir süt kullanabilirsiniz)
  • 2 köy yumurtası veya 2 yemek kaşığı chia tohumu ile 6 yk su karışımı
  • 1/2 su bardağı (yaklaşık 80g) sızma zeytinyağı veya başka bir soğuk sıkım yağ
  • 1/2 su bardağından az (60g) esmer şeker (veya başka bir doğal tatlandırıcı)
  • 1 adet yıkanmış, kimyasal işlem görmemiş limonun kabuğu rendesi (tercihen organik)
  • 1 poşet kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 2 yemek kaşığı ıslatılmış kuru üzüm veya kuru yaban mersini
  • 2 yemek kaşığı kıyılmış ceviz veya badem
  • Tavayı yağlamak için yağ veya doğal fırın kağıdı

Çok kolay hindistancevizli karabuğdaylı kek hazırlama adımları

Step 1. Büyük bir kasede, iki yumurta ve şekeri mikserle yaklaşık beş dakika çırpın. Ya da vegan karabuğdaylı kek versiyonu için 2 yemek kaşığı chia tohumunu 6 yemek kaşığı suda ıslatın; en az 10 dakika beklettikten sonra kullanın. Ardından fırını 180°C’ye ısıtın.

Step 2: Yıkanmış bir limonun kabuğunu rendeleyin ve tarçını karışıma ekleyin. Bu arada kuru üzümü de bir kase içinde su ile ıslatmaya bırakın.

Step 3: Ayrı bir derin kasede, hindistan cevizi unu veya rendesi ile karabuğday ununu karıştırın. Tam karabuğday unu da kullanabilirsiniz, ancak daha hafif, daha az rustik bir doku tercih ediyorsanız, tamamen rafine veya %50 tam ve %50 rafine karabuğday unu kullanabilirsiniz.

Step 4: Bitkisel sütü yavaşça unların üzerine yedirin, ardından şekerli yumurta veya chia karışımı ile yağı da ekleyin. 

Step 5: Pürüzsüz bir kek hamuru oluşana kadar nazikçe karıştırın. Rendelenmiş hindistan cevizi kullanıyorsanız, daha fazla sıvı emdiği için 30ml bitki bazlı süt daha ekleyebilirsiniz.

Step 6. Bu noktada, yüksek kenarlı yuvarlak veya dikdörtgen bir fırın kalıbını iyice yağlayın veya fırın kağıdı ile kaplayın.

Step 7. Hamuru fırın kabına dökmeden hemen önce kabartma tozunu, kuru üzüm ve cevizleri de ekleyin ve son bir kez iyice karıştırın.

Step 8. Hamuru hazırladığınız kalıba dökün ve hemen fırına verin.

Step 9. Yaklaşık 25-30 dakika sonra kürdan testi yapma zamanı gelir. Kürdan hafifçe nemli çıkarsa, karabuğday unlu kek pişmiş demektir, fırından çıkarın. Eğer kürdan bayağı ıslak çıkarsa, beş dakika daha fırında bırakın ve testi tekrarlayın.

Step 10. Kek fırından çıktıktan sonra, servis tabağına aktarırken kırılmaması için, kalıbından çıkarmadan 15 dakika soğumaya bırakın. İsterseniz süslemek için üzerine 1 yemek kaşığı daha hindistancevizi rendesi  ekleyebilirsiniz. Ilık olarak veya soğuk servis edin.
Bu kek oda sıcaklığında en az üç gün saklanabilir. Dilimlenmiş olarak derin dondurucuda üç ay boyunca muhafaza edilebilir.

Bu enfes karabuğday unlu kek sağlıklı bir tatlıdır, zira çok fazla şeker içermez (porsiyon başına 10 gramdan az). Önerilen şeker miktarını artırmak yerine, bu keke, bu şeker miktarı ile bir şans verin. Baktınız hiç olmuyor, üzerine bir çay kaşığı bal, akçaağaç şurubu veya pekmezi dökerek servis edin.

Afiyet olsun ve herkese mutlu devrimler!

Kaynakça
1) AHMED, A. et al. “Phytochemicals and Biofunctional Properties of Buckwheat: A Review.” The Journal of Agricultural Science 152.3 (2014): 349–369.
2) Acquistucci, R. & Fornal, J. (1997). Italian buckwheat (Fagopyrum esculentum) starch: physicochemical and functional characterization and in vitro digestibility. Food/Nahrung 41, 281–284
3) Tugba Ozdal, Fayrouz Abu-Khalil, Pseudocereal protein—application and health benefits, Plant-Based Proteins, 10.1016/B978-0-443-13370-1.00005-3, (129-162), (2025)
4) P. Jiang, et al. Rutin and flavonoid contents in three buckwheat species Fagopyrum esculentum, F. tataricum, and F. homotropicum and their protective effects against lipid peroxidation. Food Research International, Volume 40, Issue 3, 2007, Pages 356-364, ISSN 0963-9969

Çalışmalarımın önemli olduğunu düşünüyorsanız, desteğinizi esirgemeyin:

katkınız küçük de olsa Devrimi ileriye taşımak için esastır.
Teşekkür ederim

İlginizi çekebilir

En yeni
Enginar, bakla ve bezelye: İtalyan usulü ve protein zengini yemek
Listeye geri dön
Daha eski İtalyan usulü yeşil mercimek: şifa kaynağı ve proteinli bir yemek

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir