Orijinal Guacamole tarifi: dünyanın en sevilen sosu

     

    Orijinal Guacamole tarifi

     

    Süre:         hazırlama 5 dak
    Zorluğu:    çok kolay
    Dosi:          2 kişi
    Costo:        düşük-orta

     

    Size dünyanın her köşesindeki, partilerin ve ziyafet sofralarının en sevilen konuğunu tanıtayım: guacamole!
    Guacamole sosuna, tarihte bir şeyler daldıran ilk topluluk olan Aztekler, yaratıcılıktan yoksun bir şekilde onu, “ahuaca-mulli”, yani kelime anlamıyla “avokado sosu” olarak adlandırmışlar.
    Her zaman olduğu gibi tarih, galipler tarafından yazıldığından, tüm dünya onu bu adla değil de Conquistadores yani İspanyol İstilacılarının kullandığı şekilde “aguacate” = avokado ve “mole” = sos sözcüklerinin biraz çarpıtılmış haliyle guacamole olarak tanıyor, ve muhtemelen insanlık önümüzdeki yüzyıllar boyunca da bu şekilde tanımaya devam edecek; zira guacamoleyi baş tacı yapmış Meksika Mutfağı, 2010’dan beri prestij sahibi Unesco Dünya Kültürel Mirası listesinde bulunmakta.
    Guacamole, aslında hafif ve zarif bir tada sahip olabilecekken içeriğindeki acı biber ve soğan dozajı artırıldığında, güçlü karakterli yemeklere bile kafa tutabilecek bir potansiyele sahiptir. Guacamoleyi sevmeyen avokadoyu hiç sevemez; bu da yeşil altının sahip olduğu binbir avantajdan faydalanamamak anlamına geldiğinden siz siz olun, ilk denemeniz için güvenilir bir tariften yola çıkın. Ben bu orijinal tarifi, Meksika kökenli bir arkadaşımdan öğrenme şansına eriştim: “hola Betsy, gracias de nuevo“. Türkiye’nin muhteşem güney sahillerinin ıssız bir koyunda Yakamoz’daydık ve kumanyamızı oluşturan avokado ile diğer sebze, meyveleri köylü pazarından satın almıştık; lime‘ımız yoktu tabi ama “limon da aynı vazifeyi görürdü”, ben demiyorum, Betsy’nin yalancısıyım! Denizciliği yeni yeni öğrenen “mucho” tutkulu aşçımızın bizzat yerine getirdiği hazırlık aşaması esnasında her ne kadar mutfak biraz savaştan çıkmış bir hale bürünmüş olsa da, sonuç tek kelimeyle mükemmeldi. O günden beri guacamoleyi öğretmenimden’ öğrendiğim şekilde, 5 dakika içinde elektrikli alet kullanmaya gerek kalmadan, büyük bir başarı ile hazırlıyorum. Parti başlasın demek dışında başka söze gerek yok.

    Malzemeler

    1 olgun avokado
    1 domates
    1/2 soğan
    1 yemek kaşığı lime veya limon suyu
    1 sarımsak
    karabiber, jalapeno biber – bulamazsanız acı sivri biber, deniz tuzu
    birkaç taze kişniş yaprağı “aş otu”

    Yapılışı

    Avokadoyu dikey olarak ikiye kesin, içindeki çekirdeği çıkartın; keskin bir bıçakla kabuğa zarar vermemeye özen göstererek önce dikine, sonra enine keserek yüzlerce mini küp oluşturun: bu şekilde, püre yapmanız son derece kolay olacaktır. Sonra meyvenin etli kısmını bir kaşıkla çıkarın ve büyük bir tabağa koyun. Yüzlerce mini küp halindeki avokadonuz şimdi çatalla ezilmeye hazır. Bu süreç içinde meyvenin kararmasını önlemek için lime veya limon suyunu vakit kaybetmeden ekleyin. Domates ve soğanları küçük küpler halinde kesin ve rendelenmiş veya ince doğranmış sarımsak ile avokado pürenize ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve son olarak tuz, karabiber ve acı biberi ekleyin; sosunuzu masaya götürmeden önce kişniş yaprakları ile süsleyin. Meksika yemeklerinin olmazsa olmazı bu yeşilliğin tadını beğenmiyorsanız, ziyan yok, yerine maydanoz kullanın. Davetsiz misafir tehlikesi mevcutsa eğer, ve sosu zenginleştirecek bir başka avokadonuz yok ise, umarım buzdolabınızda en azından bir salatalık ve biraz yoğurdunuz vardır: 2 kaşık yoğurt ve minik küpler halinde kesilmiş salatalığın da eklenmesiyle yaratacağınız şey guacamolenin orijinal tarifi olmayacak, ama tatmin ediciliği çok yüksek bir lezzet elde edeceğiniz kesin.

    Ek öneri

    Guacamole sosunuz her mevsimde, hemen her yemeğe yakışır. Ancak, sürdürülebilirlik ve deniz-aşırı avokado üreticisi halkların maruz kaldığı eşitsizlikleri önlemek adına, kendi yarımküremizde hasatı sona erdiğinde, avokado alımına son vermek etik bir yaklaşım olacaktır. Ancak her zaman olduğu gibi, problemlerin üstesinden gelecek bir kısayol bulmak mümkün; bu sefer bilgi sayesinde: Avokadolar hakkında her şey başlıklı yazıda yer alan avokado nasıl muhafaza edilmeli bölümünü okuduğunuzda, etik anlamda suçluluk duymadan guacamole sosunuza birşeyler “bandırma” süresini nasıl uzatabileceğinizi öğrenmiş olacaksınız. Ayrıca daha önemlisi, avokadonun sağlığa getirebileceği sayısız faydalar hakkında da bilgi edinebileceksiniz

    Akıllı eşleştirmeler

    Bu orijinal guacamole tarifine ilişkin önerilerimi uyguladığınızda, tortilla cipsleri veya ızgara edilmiş tam tahıllı ekmekler ile birlikte aperitif olarak servis edebileceğiniz çok lezzetli bir sosunuz olacak. Formunu korumak isteyenler, siz üzülmeyin, önerim cips veya ekmek yerine guacamole kasesine, çiğ havuç, kereviz sapı, rezene veya salatalık çubukları daldırmanız: şahsen ben turp ile birleşmiş halini çok beğeniyorum.
    Ama bu sosu yemeklerinizin yanında garnitür olarak kullanmak isterseniz, alternatifiniz gerçekten çok fazla.
    Kafanızda orijinal bir Aztek akşamı varsa, masada muhtemelen ördek, hindi ve köpek etinin yanı sıra iguana, karınca, karides ve larvaların da bulunması gerekeceğinden, -eminim çok lezzetliler ama!- eğer isterseniz vejeteryan bir Aztek menüsü yapalım, ne dersiniz?
    O zaman, mısır ekmeğinin veya mısır unundan yapılmış gözlemelerin üzerine guacamolenizden koyun; “dürümünüzü” ağzınıza götürmeden önce, bir de yoğun kıvamlı bol domatesle hazırlanmış kuru fasulye tabağına daldırın, hepsinin üzerine cimrilik yapmadan acı biber gezdirin ve afiyetle yiyin. Yemeğinizi yine acı biber ve vanilya tohumları ile çeşnilendirilmiş, kakao oranı yüksek bir çikolatalı içecek ile sonlandırın. Zulüm içermeyen böyle bir menüyle, takdire şayan bir gastronomik kültürü, düşük karbon ayak iziyle yaşatmış oluruz. Bir servete mal olmayacak bu ziyafet sofrası, lezzetli olduğu kadar, hemen tüm makro ve mikro besin öğelerini içerdiğinden, sağlıklı ve dengeli olmasının yanı sıra bol kalorili de olduğundan kilosuna özen gösterenlerin porsiyonları küçültmesi gerektiğini önemle hatırlatırım: protein, kompleks karbonhidratlar, diyet lifi, esansiyel yağ asitleri, C vitamini, E vitamini, demir, kalsiyum, çinko ve daha fazlası. Deneyin, sonra bana haber verin.
    Ah neredeyse unutuyordum, guacamole normalde artmayan yiyeceklerden biridir, ama olur da bu “mucize” gerçekleşirse ne yapmanız gerektiğini hemen söyleyim: lezzetini ertesi güne koruyabilmesi için, antioksidan özelliklerinden faydalanmak amacıyla bir yemek kaşığı daha limon veya lime suyu ekleyebilirsiniz. Bunun yerine, guacamolenizin üstünü, oksijenin oksidatif etkilerini engelleyebilmek için su ile kaplayın ve yemeden önce bir kaşıkla bu suyu alıp, atın. Bu şekilde 2 gün beklemesi mümkün olacaktır. (Su yerine yağ da kullanabilirsiniz, ama içeriğindeki avokado zaten çok yağlı olduğundan iyisi mi siz su kullanın).
    Önemli: kabınızı kapağı ile hermetik şekilde kapatmayı asla unutmayın, yoksa buzdolabınızın buram buram sarımsak soğan kokması kaçınılmaz olacaktır; eğer kapaklı bir kabınız yoksa, streç film kullanmak yerine, çevre dostu silikon streç kapaklardan kullanabilirsiniz.
    Hepinize iyi devrimler ve afiyet olsun

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Orijinal Guacamole tarifi: dünyanın en sevilen sosu
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 10 Review(s)